大家好，我是娜妮，很高興回答這個問答。菠菜是我們平時常見的蔬菜，含有豐富的維生素和礦物質，翠綠的葉子，嫩嫩的細梗，讓人喜愛，我也經常會買一些菠菜來做菜。
菠菜可以用來炒菜、做湯、涼拌，做出來的菜都非常美味，今天給大家分享的是涼拌菠菜雞蛋絲，這道菜主要是先將菠菜洗乾淨後焯水，然後將雞蛋液攤成雞蛋皮，再切成雞蛋絲，與菠菜混合在一起加入蒜泥還有其他調料，調拌出美味的涼拌菜。下面就跟著娜妮來看看這道菜的具體做法。
【食材】：菠菜1把、雞蛋2個
【調料】：大蒜1頭、生抽1勺、醋1勺、白糖1勺、雞精1匙、鹽適量、耗油1勺、香油1匙、植物油適量
【美食步驟】：
1.將雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，用筷子攪拌均勻，將菠菜摘乾淨，去掉根部（菠菜根也很嫩，如果是燉煮菠菜的話可以不用將根去掉），將摘好的菠菜放入清水裡，加入少許鹽，浸泡一會，這樣可以殺菌，去除農藥。
2.平底鍋里加入適量的植物油，油熱後，將雞蛋液倒入鍋中，慢慢轉動鍋底，將雞蛋液鋪滿整個鍋底，待表面的雞蛋液凝固後，看到蛋皮向上翹的時候，將雞蛋皮反面，煎好後，將雞蛋皮盛出。（注意：煎雞蛋皮的時候，油要鋪滿鍋底，雞蛋液也要鋪開，而且要一直用小火，使雞蛋液慢慢凝固）
3.將煎好的雞蛋皮疊起來，然後用刀輕輕地將雞蛋皮切成細絲，切得時候一定要慢一點，不要將雞蛋皮切碎，然後將切好的雞蛋絲放入盤子中晾涼。
4.鍋里加入清水，再加入1勺植物油，水煮開後，將菠菜倒入鍋中焯一下，菠菜焯至略熟即可，不要煮過了，菠菜焯好後撈出，過一下涼水，擠幹水分備用。
5.將大蒜扒掉皮，放入蒜臼裡砸成蒜泥，然後倒入碗中，加入1勺生抽、1勺醋、1匙雞精、1勺耗油、1匙香油、1勺白糖、少許鹽，攪拌成料汁。將料汁倒入菠菜和雞蛋絲裡，攪拌均勻，盛到盤在裡，就可以享用了。
成品圖：這道菜實在是太香了，光聞著香味就感覺非常好吃，夾一筷子放到嘴裡，瞬間感到好滿足，蒜香十足，鹹鮮適口，真是太美味。
（1）為什麼菠菜要先焯水，焯水時還要加點植物油？
答：菠菜焯水後可以將菜裡的農藥和細菌給去除掉，這樣可以吃的更放心些，而且菠菜一般吃起來比較澀，是因為菠菜裡含有大量的草酸，草酸會影響人體對鈣的吸收，經過焯水後，菠菜裡的草酸大部分會被去除，這樣吃吃來就不會發澀了，口感會比較好。菠菜焯水的時候要加一些食用油，這樣會保護菠菜裡的葉綠素不被氧化，菠菜的顏色就不會變黃，而且還能使菠菜外表形成保護膜，營養不容易流失，不會因為焯水而影響色澤和營養。
（2）為什麼菠菜焯水後要過一下涼水？
答：菠菜焯完水以後，一定要過一下涼水，這樣可以使菠菜迅速冷卻，這樣不會因為菠菜太熱遇到氧氣後被熱氧化，顏色不會變暗。而且經過涼水激過以後，菠菜會變得稍微硬一點，口感會更好些。所以菠菜焯水後一定要過一下涼水，不嫌麻煩的話，做好是用涼開水，這樣水裡不含細菌，吃起來更健康。
（3）雞蛋皮要怎麼煎？為什麼雞蛋皮晾涼後再放入菠菜裡？
答：煎雞蛋皮時，首先要用小火熱鍋，油熱後，將雞蛋液均勻地撒在平底鍋裡，可以藉助鏟子將雞蛋液鋪滿鍋底。然後用小火將雞蛋液慢慢煎，一定不要用大火，否則雞皮會裂開，當看到雞蛋皮凝固成形，四周翹起來後，將雞蛋皮慢慢翻過來，不要將雞蛋皮弄碎了。最後雞蛋皮煎好後，將雞蛋皮慢慢地捲起來，切成細絲。雞蛋皮要晾涼後再與菠菜混合在一起，如果太熱的話，與菠菜接觸後，菠菜遇熱後會失水，顏色會變暗，這樣會影響菜的成色和口感。
1、做這道菜一定要加入蒜泥，使菠菜和雞蛋絲沾滿蒜香，吃起來更美味。
2、喜歡吃辣椒的，可以加一些辣椒油，有炸好的花生米，可以撒點花生米。
3、大家也可以根據自己的口味調整調料的用量，做出符合自己口味的涼拌菜。
4、菠菜比較嫩，所以不要煮得太過，稍微煮熟就可以。
5、蒜泥汁倒入菠菜和雞蛋絲裡後，要充分攪拌均勻，讓菠菜雞蛋絲充分吸收料汁
以上就是我給大家分享的涼拌菠菜雞蛋絲，希望大家能喜歡。感謝大家抽時間觀看我的回答，希望我的回答能幫助到您，如果您有不同的想法和意見歡迎留言。喜歡我的分享就關注我吧，我會給大家分享更多的美食，謝謝大家！