大仙菜湯圓、北鄉湯圓、豆麵湯圓......杭城這些特色湯圓,你都吃過嗎?

湯圓,別稱湯糰,我國很多地區自古以來一直都有元宵節吃湯圓的習俗。“時節三吳重,圓勻萬里同”,南宋詞人周必大就曾經寫下關於湯圓的詩句。湯圓取其形圓音圓,寓意團團圓圓。

今天元宵節,吃過湯圓,鬧過元宵,才真正算過完了年。

大仙菜湯圓、北鄉湯圓、豆麵湯圓......杭城這些特色湯圓,你都吃過嗎?

在杭州除了能吃到傳統的麻心湯圓,錢江晚報杭州吃貨的記者還找到了不少來自各地的不同湯圓,它們甜鹹各異,各具風味,你最想吃哪一款呢?

溫州湯糰店—麻心湯圓

有著近百年曆史的溫州湯糰店,是不少杭州人吃湯圓的不二選擇,曾經創造過單日賣出6萬個手工湯圓的銷售記錄。招牌麻心湯圓,一碗8個,分量實在,外皮糯而不黏牙,黑黝黝的麻心餡兒香燙可口。

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不少老饕最看重這裡的湯圓是每天手工現做,手工挑出筋膜的豬板油,混入香噴噴的芝麻和糖,光是這香味兒就足以讓人口水四溢了。“湯圓皮也得選用上好的糯米粉,手工揉捏得軟糯細白,這樣做出來的湯圓細膩潤滑,不易開裂。”汪麗萍是溫州湯糰店的老師傅,在這裡幹了十幾年,基本上選單上的點心她都會做。

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“包湯圓是個辛苦活,早上3點就要開始和粉做餡,每當節日,甚至要請‘外援’來幫忙。”汪麗萍告訴記者,“現在網路平臺的單子增長很多,去年冬至外賣湯圓一度‘爆單’,今年元宵節,我們計劃安排10個師傅同時開工保障供應,他們都是熟練工,一兩秒就能捏一個湯糰。”

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福朵米線—豆麵湯圓

在體育場路寶善賓館斜對面,有一家“福朵米線”店,很多人經常會看錯店名,讀成“貓朵米線”,還聯想到可能和魚有關,其實卻是一家沒有肉、蛋、奶的純素米線店。

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最近幾天,店裡的豆麵湯圓點選率特別高。這款湯圓既傳統又洋氣,裡面是傳統的麻心湯圓,外面裹著炒得香噴噴的黃豆粉。去年各種豆乳產品大行其道,黃豆粉一下子成了時髦的網紅食材,百搭各種飲品和甜點。

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這款湯圓的特色就在於採用了純素的做法,去掉了傳統麻心湯圓中豬油的成分,然後裹上黃豆粉,再淋上熬好的紅糖汁。本以為麻心湯圓去掉豬油就沒了靈魂,沒想到吃起來滿口生香,不甜不膩,非常清爽,是湯圓中的小清新。

顧琴是福朵米線的創始人,在餐飲行業打拼了8年,機緣巧合愛上了素食,覺得素食不僅健康,而且可以做得非常好吃,就有了開純素食餐廳的想法。2019年5月福朵米線開業到現在,已經圈粉大批素食愛好者。

王阿蓋—北鄉湯圓

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王阿蓋北鄉湯圓

在浙江龍游有一種代代相傳的北鄉湯圓,它不同於一般的湯圓,個頭很大,肚圓頭尖,皮薄餡多,口味獨特,是難得一見的鹹湯圓。以前出了龍游便吃不到了,現在去杭州這家來自衢州的小吃店——王阿蓋,就可以一飽口福。

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很多吃習慣甜湯圓的南方人吃過一口北鄉湯圓,立刻就會顛覆對湯圓的刻板認識。湯圓被碗裡的湯底浸潤,趁熱咬一口,豐盈的肉汁立刻從軟糯的外皮湧出,餡兒裡的筍乾、豆腐在底湯的襯托下格外鹹鮮美味。

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北鄉湯圓製作過程極其複雜,包括浸米、曬米、磨米、揉粉、炒餡料等一系列環節。其中最關鍵的是必須使用當地特有的“七日粉”,這種米粉採用秋收的上好新糯米,經過七天井水浸泡,七天暴曬以後製作而成,這樣煮好的湯圓外皮才會更軟糯、不粘牙。

湯圓的餡料非常實在,瘦肉、新曬的筍乾、細膩的豆腐、香乾,雖然不是難找的食材,但是貴在新鮮,這些食材的味道相互融合滲透,煮好以後既鮮美又有嚼勁。

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在包湯圓時,先將粉團捏成酒盅的樣子,再用勺子往裡面加餡料,最後收口會留一個尖尖的尾巴,當地人說這樣寓意著會出頭,可以過上好日子。

李漁和他的兩頭烏大仙菜湯圓

對金華人來說,當下正是吃大仙菜湯圓的時節。大仙菜是金華蘭溪黃湓村一帶特有的蔬菜,是隻有金華人才懂的“時鮮貨”,形狀有點像芭蕉葉子,和豆乾碎一齊包進湯圓裡,煮好後帶湯盛出,挑點豬油,淋上醬油,撒點蔥花,一碗蘭溪特色湯圓就出鍋了。

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大仙菜湯圓在杭州一家專賣蘭溪小吃的特色店“李漁和他的兩頭烏”就能吃到,湯圓個大料多,湯汁鹹香開胃,胃口小的妹子一般四五顆就能吃飽。

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相比較大仙菜湯圓,筍丁肉湯圓更得杭州人的喜愛,價格跟大仙菜湯圓一致,19塊9一碗,一碗五顆。

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李漁和他的兩頭烏在杭州有10家門店,除了湯圓之外,還有各種蘭溪特色小吃,雞子餜、牛肉麵、蘿蔔肉圓、米粿、肉湯圓……這些小吃的用肉大多選用優質的兩頭烏豬肉,各種小吃配料也都來自蘭溪當地,醋、醬油等採用古法釀造,是列入省“非遺"的傳承食品。就連店裡用的白辣椒,也都是蘭溪地裡種的。因此,不少蘭溪人,都到這裡尋找家鄉味。

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李漁和他的兩頭烏負責人張建富告訴記者,“以鳳起路店為例,平常一家店一天差不多要賣出百來份湯圓,到了元宵節前後,至少要賣到500份以上。”

付小姐在成都—冰醪糟湯圓

冰醪糟湯圓作為一道家常甜品,在成都的普及程度就像杭州的定勝糕。正因如此,“付小姐在成都”的創始人開串串店時,也特意保留了這道兒時的樸素甜品。身邊不少成都朋友也說,吃到冰湯圓,就彷彿回到了兒時的夏天。

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隨著杭州的各種紅油火鍋和串串店遍地開花,醪糟冰粉和冰湯圓,也透過火鍋選單普及開來。有經驗的吃貨在吃紅油火鍋時,都會記得點上一碗,叮囑點菜小哥,先不急著上。等吃過半巡,紅油鍋越燒越辣,腦門開始冒汗時,啪的一下每人面前擺上一碗。

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冰醪糟湯圓的靈魂,就在於小湯圓和醪糟。小湯圓,最上乘的自然是每天手工現搓的糯米糰子;醪糟,就是杭州人常吃的甜酒釀,做起來雖然不難,但是也頗費功夫。冰醪糟湯圓的造型也很講究,上桌前還會加上新鮮水果和花生碎。

冰醪糟湯圓碗裡有堆成小山的細碎沙冰,山尖尖上鋪滿帶著米香的醪糟,澆上一勺手工紅糖,上桌時還隱約冒著涼氣。大大的一勺吞下去,沙冰香濃,湯圓Q彈,餘味帶著些許微酸,火氣瞬間消減大半,口中只餘香甜,不禁佩服起成都人對於吃辣的講究與享受。

甜湯圓vs鹹湯圓

你愛吃哪種?

最後祝各位元宵節快樂

來源:杭州吃貨 錢江晚報小時新聞記者 黃葆青 潘駿 何慧婷 徐雨陽

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