紅燒雞
用料
三黃雞半隻油鹽適量白糖1湯勺醬油10g姜5g大蔥20g辣皮子5個草果1個花椒粒5g八角2個桂皮2g料酒3g
做法
主料：三黃雞
輔料：植物油、鹽、花椒粒 姜、老抽、八角、草果、桂皮、辣皮子、大蔥、白糖
把三黃雞收拾乾淨切塊
用老抽、鹽拌均勻，醃製30分鐘以上
把大蔥、姜洗淨切片和段，辣皮子泡泡洗淨切段
熱鍋涼油加八角、花椒粒爆出香味撈出八角、花椒粒關火
等油涼的不太熱了，下白糖炒出咖啡色
下雞塊
把雞塊用糖色均勻裹住，翻炒出水分，炒幹出香味
加八角、花椒粒、姜、桂皮、草果、大蔥、辣皮子翻炒一會
加水大火燒開
轉中火燒到雞塊熟透
大火收汁嘗味即可
家常溜血旺
麻辣鮮嫩，簡單又好吃。
用料
鴨血泡姜泡辣椒姜蒜蒜苗花椒鹽雞精生抽郫縣豆瓣
做法
將鴨血切小塊，開水中加鹽將鴨血煮一分鐘撈出瀝水，
鍋內下油燒至三成熱，下入郫縣豆瓣炒出紅油，再下入花椒、泡椒段、泡姜粒、姜蒜粒爆炒出香味，
摻入適量開水，下入血旺，調入生抽和鹽大火燒開，轉中火燒至汁快乾，調入雞精，下入蒜苗段翻勻
蝦醬雞丁
用料
雞丁胡蘿蔔毛豆蝦醬
做法
雞丁用料酒稍醃製一會
胡蘿蔔切成和毛豆差不多大小的丁
胡蘿蔔和毛豆入鍋煮三分鐘至半熟，然後撈出瀝乾
熱鍋加油，將雞丁倒入，大火翻炒至雞肉變白，盛出
燒熱鍋，加少許油，把燙好的胡蘿蔔丁和毛豆下鍋翻炒一會
倒入雞丁，繼續翻炒
再倒入醬料，加一點水，燒三五分鐘。因為醬料本身有鹹味，所以基本不用再加鹽了，起鍋前可以嘗一嘗看情況再放鹽
起鍋，上桌~
魚香雞絲
用料
雞胸脯肉100g油鹽適量蔥蒜適量生抽適量青椒適量辣椒醬適量料酒適量澱粉適量紅薯50g胡蘿蔔30g
做法
雞胸肉切絲
用料酒生抽澱粉抓勻醃製十分鐘以上
胡蘿蔔，青椒，紅薯，黑木耳切絲，紅薯絲經過浸泡掉澱粉的了
蔥蒜切末
坐鍋燒油，多放點油，把雞絲滑炒至熟出鍋
鍋內留油，把蔥蒜末放進去炒
舀一勺辣椒醬下鍋
炒拌均勻
加入紅薯絲和胡蘿蔔絲炒半分鐘
加入青椒絲和黑木耳絲炒一分鐘
加入雞絲炒勻
1小勺鹽、2湯匙生抽、3小勺糖、4湯匙醋、5湯匙水，調成魚香汁
鍋裡倒入魚香汁。翻炒均勻即可