每次逛夜市，必吃的清單裡，總有飛餅\uD83D\uDC47
和之前做過的氣球餅?一樣，飛餅也是印度北部的主食之一。國內不少飯店裡也有在賣，但總不及街頭的來得好吃。
切一小段面，先擀兩下，飛餅師傅手飛快地旋轉麵皮，一個扭腰，麵皮就在頭頂，像一塊綢帶一樣舒展開來。
餅皮飛得比紙還薄，包上香蕉或是菠蘿、榴蓮等餡料，反覆摺疊幾下，就能煎得又酥又香。
趁熱咬下去，餅皮酥，香甜的餡料滿到溢位來，別提多好吃了。
自己在家做，也完全可操作。
大家別擔心，我這個版本，不需要你會“飛”，只要注意好水粉的比例即可。
我做的是菠蘿飛餅，因為最近菠蘿上市，最是香氣迷人的時候。
酸酸甜甜的菠蘿餡，剛好解了餅皮的油膩感，一吃就停不下來。
當作下午茶，或是早餐，都讓人幸福到冒泡。
[ 食材 ]
中筋麵粉450g 高筋麵粉50g 溫水250ml 鹽
菠蘿 煉乳 椰漿 糖
[ 做法 ]
1.菠蘿用開水燙一下，待冷卻後將菠蘿切碎
用開水燙可以使菠蘿蛋白酶失去活性，為了吃起來不扎嘴
菠蘿要切碎一些，這樣放在薄薄的皮上不容易破
2.根據個人口味加入煉乳、椰漿和糖，攪拌均勻
3.將450g中筋麵粉和50g高筋麵粉混合，加入溫水，用筷子攪拌成絮狀
加入高筋粉是為了適當提高筋度
4.手揉至麵糰光滑，分成均等的劑子
劑子大小和自家平底鍋大小有關，平底鍋小的話，劑子也要小一些~
5.在麵糰上刷油，用保鮮膜封好放入冰箱冷藏2小時
放冰箱冷藏的麵糰，醒出來的韌性會更好
6.用擀麵杖把劑子擀開，儘可能擀薄，擀成薄薄的一片
把菠蘿醬撒在麵餅上，四面摺合封口
7.鍋內刷入少量油，待油熱後，將菠蘿餅放入不粘鍋
8.小火煎烤菠蘿餅，煎至兩面金黃即可出鍋
趁熱切片裝盤，開吃~
切片裝盤，顧不上燙手，先吃一塊。
滾燙的菠蘿餡入口，啊，是夏天的味道！
最近一陣越來越喜歡和麵粉打交道了。
看著白花花的麵粉，變成蛋糕、麵包、餅，會有一種，做其他事無法獲得的安寧和平靜。
所以很多事情，其實並沒有想象中難，而難就難在，你從不開始。
