楠木軒

鮮美爽口的幾道下飯菜,好吃又健康看著就誘人,非常適合招待客人

由 藍樹芬 釋出於 美食


洋蔥炒豬肝

材料:豬肝200克、澱粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、鹽適量、糖適量、姜5片、蒜頭3瓣、青椒四分之一個、紅椒四分之一個、洋蔥半個、幹辣椒2個、青蒜葉1根;

做法

1.豬肝買來在水中泡半小時,剪去白色筋,切成薄片(一定要薄一點)。將切好的豬肝放碗裡,加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉,生薑3片、蒜頭1瓣,用手捏一下,醃製15分鐘。

2.準備一鍋水,燒開,水要多點,完全沒過豬肝。放入醃好的豬肝,只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白,全白就老了)立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短,放入豬肝翻拌一下就可關火,不用等水開了)。

3.將焯好水的豬肝瀝乾水份(圖片上的豬肝有點焯過頭了),準備半個洋蔥,四分之一個青椒,四分之一個紅椒,切小塊,鍋內放油,油溫7成熱時放洋蔥炒出香味,接著放青椒紅椒,煸炒至斷生。

4.倒入瀝乾水的豬肝,加一勺生抽,幾滴老抽(幾滴就行,倒多了會發黑),少許白糖,少許料酒,2個幹辣椒,一根青蒜苗,翻炒均勻(翻炒動作必須快,不然容易炒老),淋一點水澱粉,關火裝盤。


剁椒雞胗

食材:雞胗、小米辣椒、蔥、姜、料酒、老抽、生抽、油、剁椒、鹽

做法:

1、雞胗洗淨切小片;小米辣椒切小圈;蔥白切碎,生薑切絲;

2、雞胗用生薑絲、料酒、少許老抽拌勻醃10分鐘;

3、鍋熱倒油,倒入醃好的雞胗翻炒;炒制雞胗變色,連湯和雞胗一起盛出;

4、鍋洗淨後再倒少許油,倒入蔥碎和辣椒圈炒出香味;倒入雞胗,加入剁椒,生抽,少許鹽翻炒均勻即可。


糯玉米豬蹄

食材:五彩糯玉米4根豬蹄1大個料酒3勺油30ml冰糖20克紅燒醬油4勺八角5個桂皮3塊姜8片花椒20粒幹辣椒8個陳皮2片鹽10克雞精4勺

做法

1、清洗豬腳,燒水放點料酒,放入豬腳蓋上鍋蓋,溫水豬腳焯水

2、再溫水焯水一遍,再用清水泡一下,彩色糯玉米切段,放入高壓鍋

3、炒糖色,鍋內放油,白砂糖,鍋鏟不停攪拌到糖發黃,把豬腳倒入翻炒,再倒入紅燒醬油翻炒,將大料放入翻炒,倒水沒過豬腳蓋好鍋蓋煮沸放入鹽和雞精調味,嘗味道合適後倒入放好玉米的高壓鍋內,上氣後再煮半小時關火,等10分鐘後開鍋,把大料選出來扔掉,開吃。


泡椒炒雞胗

食材:泡椒、雞胗、青椒、蔥薑蒜、料酒、生抽、鹽、雞精

做法:

1、新鮮雞胗4個洗淨,用沸水焯過,焯過的雞胗冷後切片備用。青椒切塊,蔥切小段,姜與蒜切末。泡椒適量用清水稍微泡一下,切兩半。

2、鍋內油熱至5成入姜蒜爆香,入雞胗與泡椒下去翻炒片刻,加適量料酒翻炒,加生抽與鹽增色調味後繼續炒1分鐘。

3、然後下青椒塊迅翻炒片刻後,入蔥花與雞精起鍋即可。


乾鍋豬尾

材料:豬尾3根、洋蔥1個、韭菜50克、郫縣豆瓣、花椒、幹辣椒、蒜片、薑片、老抽少許、雞精、少許醋

做法

1、豬尾洗淨煮熟,(煮的時候要放點老薑、料酒)撈出切成節。

2、洋蔥洗淨切成粗絲、韭菜洗淨切成長節、辣椒切節。

3、熱油鍋下豬尾、料酒翻炒哈,就放薑片、蒜片、花椒、豆瓣、辣椒、一起炒香後,再放洋蔥和韭菜翻炒至熟,起鍋時放雞精和醋即可。


醬香排骨

食材:肋排一斤、豆瓣醬20g、醬油30ml、花雕酒200ml、蛋黃一個、生粉30g、姜3片、蒜瓣10枚、檸檬汁少許

做法:

1、排骨中加入薑絲,30ml左右的料酒,用手不斷的抓捏排骨,讓其去腥,靜至半小時,然後倒去多餘的料酒。之後在排骨中敲入一個蛋黃,生粉。繼續抓捏均勻,抓均勻的排骨,醃製入味

2、平底鍋中,加入適量的食用油,爆香切碎的蒜粒,薑絲,之後加入排骨,煎至2面金黃,依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬,大火燒開後轉中小火,煮至收汁。收汁之後,擠少許的檸檬汁調味,即可


西紅柿燒豆腐

食材:豆腐2塊;雞蛋1個;西紅柿3個;小蔥適量;醬油適量;蠔油適量;雞精1小匙;水半碗

做法:

1、雞蛋打散成蛋液。小蔥切末,西紅柿切塊。豆腐切方塊再對角切成三角備用。

2、豆腐放進蛋液裡粘滿蛋液再下鍋雙面煎至金黃。盛出備用。另起鍋倒油下小蔥爆香後下西紅柿翻炒,炒至軟了以後下煎好的豆腐塊,下所有調料,下水燒開再大火收汁即可。