春節年夜飯菜譜必吃9道開胃冷盤，又辣又酸，去油膩助消化。每年春節年夜飯都會非常豐盛無比，除了有大魚大肉的熱菜，還會幾道開胃冷盤，而且有些冷盤還可以解油膩，幫助消化等好處。下面我來分享了9道年夜飯必吃的開胃冷盤的做法。
一、酸辣蘿蔔
食材：白蘿蔔一根，泡椒或是紅辣椒2-3個，大蒜瓣3個
做法
1、將白蘿蔔用清水洗淨，切成手指粗的長條，全部切完放入湯盆裡，加入適量白砂糖醃製15分鐘。
2、把紅辣椒或是泡椒洗淨切成小圈，大蒜瓣去皮切成薄片備用。
3、白蘿蔔醃出的水入碗裡，把加入切好的辣椒圈，加入適量的白醋，食鹽，白砂糖，再加入沒過白蘿蔔的涼白開水，蓋上蓋子醃製2小時就可以食用了。
酸辣蘿蔔吃起來口感又酸又辣，而且非常脆爽，特別適合年夜飯吃，不僅解油膩還能促進消化。
二、涼拌海蜇
食材：海蜇皮300克，幹辣椒2個，大蒜瓣3個，生薑適量。
做法
1、買回來的海蜇皮清洗乾淨，用刀切成小塊，放入開水裡焯水10秒撈出來過下涼開水裝入湯盆裡。
2、大蒜去皮切碎，生薑洗淨切碎倒入海蜇裡，幹辣椒切成小段放入海蜇上，起鍋倒入食油，油溫7成熱，將熱油澆到辣椒和大蒜上。
3、往海蜇上加入適量的食鹽，香醋，香油，生抽，胡椒粉等調味料，用筷子將食材和調味料攪拌均勻即可。
涼拌海蜇吃起來口感又脆又嫩，酸爽可口，是非常不錯的開胃冷盤。
三、口水雞
食材：雞腿2個，小蔥適量，生薑適量，大蒜瓣適量。
做法
1、雞腿用清水洗淨，放入鍋里加入沒過雞腿的清水，加入生薑片，料酒，大火煮熟。
2、往碗裡倒入適量的食鹽，生抽，老抽，香油，香醋，辣椒粉，白芝麻。起鍋倒入食油，油溫7成熱，將熱油澆到白芝麻和辣椒粉上，用湯勺攪拌均勻備用。
3、將煮熟的雞腿撈出來放入湯盆裡，加入冷開水裡浸泡5分鐘，把浸泡好的雞腿用剪刀剃去雞腿骨，刀將雞腿肉切片裝入盤裡。
4、把剛才調好的料汁澆到雞肉上，撒上切好的小蔥即可。
口水雞是很多人愛吃的一道冷盤，口水雞口感香辣，雞肉鮮嫩不柴非常好吃。
四、涼拌黃瓜
食材：黃瓜一根，大蒜一顆，小米辣2個。
做法
1、新鮮的黃瓜用清水洗淨，用刀將黃瓜拍扁，切成小段轉入盤中。
2、大蒜拍扁去皮，切成碎末裝入碗裡，小米辣洗淨切成碎末倒入碗裡，加入適量食鹽，香醋，香油，生抽，辣椒油用筷子攪拌均勻。
3、將剛才調好的料汁澆到黃瓜上，用筷子攪拌均勻即可。
涼拌黃瓜口感非常脆嫩，酸辣好吃，是一道非常開胃好吃冷盤之一。
五、涼拌藕片
食材：嫩蓮藕1節，小米辣2個，大蒜瓣3個。
做法
1、將嫩蓮藕用削皮工具削去外皮，用清水洗淨，切成薄片備用，大蒜拍扁去切碎，小米辣洗淨切成小圈備用。
2、起鍋倒入清水煮開，加入食鹽，幾滴白醋，把切好的蓮藕倒入開水裡焯水1分鐘撈出來過下涼開水，裝入湯盆裡。
3、往蓮藕里加入適量的食鹽，白醋，辣椒圈，大蒜末等，用筷子將蓮藕和調味料攪拌均勻裝盤即可。
涼拌蓮藕一定要選用嫩蓮藕，用白醋拌，這樣拌出的蓮藕顏色潔白不發黑，口感又脆又嫩，香辣可口非常好吃。
六、生拌紫甘藍
食材：紫甘藍200克，大蒜瓣3個。
做法
1、將紫甘藍用清水洗淨，用刀切成細絲，加入適量食鹽醃製5分鐘。
2、大蒜拍扁去皮，切成碎末。把紫甘藍醃出來的水倒掉，加入大蒜末，少量食鹽，生抽，香醋等調味料，再攪拌均勻即可。
生拌紫甘藍口感非常脆嫩，顏色靚麗好看，而且紫甘藍富含花青素非常適合女性朋友食用。
七、滷牛肉
食材：生牛肉3斤，入生抽，老抽，蠔油，食鹽，香葉，草果，八角，冰糖。
做法
1、買回來的牛肉先放入清水裡浸泡2小時去除血水。
2、把牛肉用清水洗淨放入高壓鍋裡，加入生抽，老抽，蠔油，食鹽，香葉，草果，八角，冰糖等香料，再倒入適量的清水，蓋上蓋子按下滷肉鍵。
3、時間到揭開鍋蓋，把滷牛肉拿出來放入切板裡，切成薄片裝盤即可。
滷牛肉口感又香又嫩，鹹香可口，是過年過節必備的冷盤之一。
八、香辣雞爪
食材：生雞爪500克，泡椒適量，檸檬3片，生薑。
做法
1、買回來的雞爪用清水洗淨，用簡單把雞爪的指甲剪掉，大蒜拍扁去皮，切成片，生薑洗淨切片備用。
2、起鍋倒入適量的清水，加入雞爪，料酒，生薑片蓋上蓋子，大火煮開，撈出來放入案板上，用刀將雞爪剁成兩半，再放入冷開水裡。
3、往雞爪里加入適量的食鹽，白醋，檸檬片，泡椒，蓋上保鮮膜醃製一晚上，第二天就可以食用了。
香辣雞爪如名字一樣非常酸辣可口，雞爪很有嚼勁，特別適合過年過節一家人食用。
九、皮蛋豆腐
食材：皮蛋1個，嫩豆腐500克，小蔥香菜適量。
做法
1、將嫩豆腐用清水洗淨，切成小塊裝入碗裡，小蔥洗淨切成碎末備用。
2、皮蛋剝去殼，用水洗淨切成4塊，放入豆腐上。
3、往碗里加入適量的食鹽，生抽，老抽，胡椒粉，香醋，香油，用筷子攪拌均勻，將調料汁澆到皮蛋和豆腐上，撒些小蔥即可。用幾片香菜點綴下即可。
總結
以上9道冷盤做法都非常簡單，很適合作為過年過節的開胃冷盤來吃。春節年夜飯每家都會做一桌大魚大肉來一家人享用，但是這樣吃容易膩還不消化，這時候就需要一些既能開胃又能助消化的開胃冷盤，來幫助我們的胃解壓。大家可以根據自家人的愛好和口味來選擇哪些冷盤，調味料的用量也根據自己口味來增減哦。我是@湖北人燕子，歡迎你留言評論，或是關注我，謝謝！