脆筍炒臘肉
臘肉150克、幹青筍片50克、小米椒節10克、鹽、味精、白糖、色拉油各適量
製法：
1、幹青筍片用熱水漲發好以後，入沸水鍋裡先汆一水，撈出來瀝水後入油鍋，炸至水分稍幹便倒出來瀝油。
2、把臘肉煮熟了切成片，下油鍋爆香以後，加小米椒節和青筍片，炒勻後加鹽、味精和白糖調味，起鍋裝盤即成。
番茄蝦撈
原料:
番茄、鮮蝦、雞湯、青豆、葛仙米、鹽、味精
1. 把番茄去皮並切成小塊；另取鮮蝦製成泥拌成蝦滑，待擠成小條入水鍋汆熟後，撈出來備用；
2. 淨鍋放油，下番茄塊炒香並摻入雞湯，放入蝦滑、青豆和漲發好的葛仙米以後，加鹽、味精調味並煨製成菜。
罐肉豆皮圓白菜
此菜選圓白菜搭配自制豆皮，用清蒸豬肉罐頭和雞湯燉熟，圓白菜爽脆、豆皮勁道，湯汁鮮滑。
原料：
圓白菜400克，豆皮100克，清蒸豬肉罐頭1聽。
鹽5克，雞精10克，胡椒粉5克。
製作：
1. 圓白菜撕成大片，豆皮切成菱形塊。
2. 鍋下底油燒熱，下適量蔥、薑末爆香，下圓白菜、豆皮翻炒均勻（去掉白菜的“生”氣），加雞湯500克，倒入清蒸豬肉罐頭，調鹽、雞精、胡椒粉，中火燒開後轉小火燉6分鐘即可裝盤。
製作關鍵：
1. 要選用顏色翠綠、色澤鮮亮的圓白菜，否則口感發軟。
2. 豆皮應選用水分少、口感勁道、豆香濃郁的優質品。
私房牛柳
此菜的成菜形式和口感都有一點小創意，而在味道方面，鮮香麻辣的牛柳與酥脆甜香的威化餅乾相配，可謂是相得益彰。
原料：
牛柳500克，胡蘿蔔300克，芹菜100克，甜椒100克，青辣椒顆50克，脆椒300克，青花椒15克，蔥頭5克，威化餅乾若干。
調料：
燒汁5毫升，美極鮮醬油10毫升，牛肉粉2克，鹽、味精、白糖、蠔油、雞蛋液、糖粉、黃油、花生油各適量。
製作：
1. 先取胡蘿蔔、芹菜、甜椒和適量的清水，放入攪拌機裡打成蔬菜汁，待用。
2. 往盛器裡撒一層糖粉後，再把修切成正方形的威化餅乾擺在裡邊。
3. 把牛柳切成厚約0.5釐米的正方片，納盆後加蔬菜汁、燒汁、美極鮮醬油、牛肉粉、鹽、味精、白糖、蠔油和雞蛋液，抓勻待用。
4. 鍋裡放入花生油，燒至五成熱時，下牛肉片滑至七分熟，撈出待用。
5. 鍋入黃油並下牛肉片，小火煎2分鐘至表面色金黃時，出鍋待用。
6. 鍋裡留少許的底油燒熱，投入青花椒、蔥頭和青辣椒顆一起炒香後，再把牛肉片放進去翻炒，其間加入美極鮮醬油和燒汁，炒入味再倒出來。
7. 把袋裝脆椒碾壓碎，然後給每一片牛肉的表面都粘一層脆椒碎末，直接擺在盤中的威化餅上即成。
雞汁蘿蔔
雞汁蘿蔔作為一道經典老菜，並沒有過多的新意，但經大廚巧手一變，就讓這款老菜煥發了新“顏色”。胡蘿蔔造型的白蘿蔔，先用高湯壓足底味，再淋上用胡蘿蔔油調出的天然黃色芡汁，形狀色澤均足以亂真。
製作流程：
1. 白蘿蔔三個，分別一切四瓣，依次修成長約10釐米、粗約4釐米的胡蘿蔔狀；取細芹菜梗60克，入油鹽水汆熟後撈出投涼待用。
2. 鍋下清水三斤燒開，調入大廚四寶豬骨白湯調味料20克、鹽15克、味精10克，下入修成坯子的蘿蔔燒開，起鍋倒入高壓鍋，上汽後立即調成小火（否則顏色會發烏），壓5分鐘至軟粑後離火。
3. 將壓好的蘿蔔取出，依次在頭上用牙籤鑽小孔，插入芹菜梗，做成胡蘿蔔型，擺盤待用。
4. 取原湯250克下鍋，加入大廚四寶雞汁10克、胡蘿蔔油（胡蘿蔔蓉摻入適量蔥末、薑末，一同入色拉油浸炸至顏色釋放，過濾後即為胡蘿蔔油，用其調出的橙黃，色澤自然）20克，攪勻後燒開，勾玻璃芡澆在“胡蘿蔔”上即可。
香辣秋刀魚
原料:
秋刀魚、鹽、料酒、姜蔥、幹辣椒節、花椒、香油、雞精、味精、芝麻
製作:
1. 把秋刀魚宰殺治淨，納盆加鹽、料酒和姜蔥醃入味後，下入油鍋炸至幹香，倒出來瀝油；
2. 鍋入紅油，下幹辣椒節、花椒、香油、雞精、味精和芝麻炒香後，再把炸好的秋刀魚放進去一起炒勻，出鍋裝盤便好。
香煎海鮮拼盤
香煎海鮮拼盤，在過去，北方家庭過年菜必少不了“炸貨”李慶沛師傅選用了三種海魚和鮮蝦，先煎再爆炒，凸顯酥脆的口感。
原料：
淨黃魚，淨鯧魚，淨帶魚，鮮蝦，紅椒圈，芹菜段，香菜段，白菜絲，廣東煎焗粉，澱粉，麵粉，鹽。
製法：
1. 將黃魚、鯧魚、帶魚分別斬成大小相等的段，沖水去血汙，鮮蝦治淨，去蝦線、須，洗淨，加鹽醃製入味待用；
2. 將黃魚、鯧魚、帶魚分別加鹽醃至入味，掛漿，小火煎至兩面呈金黃色，撈出，將蝦用小火煎至酥脆；
3. 將煎好的海鮮一同加煎焗粉爆炒，出鍋，放入鋪有白菜絲的鐵盤內，點綴紅椒圈、芹菜段、香菜段即可。
Tips：
此菜選用三種海魚，它們大多具有肉厚刺少的特點，因此以炸制方式烹製，魚段金黃，口感脆嫩，焦脆的表皮也更加誘人。