週末做一個小清新酸奶青提蛋糕去露營吧
有些寶寶反應奶油很容易膩，
今天分享的這款蛋糕夾心跟抹面加入了老酸奶
不僅會讓口感更加清爽，酸奶的奶酸味還能中和奶油的油膩
同樣分量下這樣的搭配也更加健康，吃過的朋友都讚不絕口！
原創作者 koko黃
食材
【戚風蛋糕胚】
牛奶35g
植物油33g
低粉50g
蛋黃40g
蛋白90g
糖36g
檸檬汁4g
【夾心奶油】
酸奶120克
糖18克
淡奶油300克
【抹面奶油】
酸奶100克
糖12克
淡奶油200克
步驟
1、所需工具如圖
2、提前準備材料過稱
3、戚風必備功課 雞蛋分離 蛋白直接打入打蛋盆 蛋黃小碗備用
4、 在蛋白中加入少許檸檬汁（其實白醋也可以 主要是為了調整蛋白酸鹼性 使蛋白更穩定） and！（劃重點！！！放完檸檬汁的蛋白扔冰箱冷凍 可以得到更細膩的蛋白哦！！！）
5、牛奶跟油直接稱一起在打蛋盤裡就可以
6、用手抽讓油跟牛奶充分混合 得到一個稍微濃稠感的乳制混合液
7、低粉過篩 and （劃重點！！！低粉過篩時 最好曬與盆保持15-20cm的距離 可以讓低粉更好的與空氣融合 會更輕易！！！）
8、用手抽z字型畫法使粉跟牛奶油的混合液混合 見無粉感就OK了 and（劃重點 z字型其實只是為了讓麵粉不起筋 其實 如果有自己的手法 也可以 只要不是攪動 各種不規則的方法 不會起筋就ok）
9、加入蛋黃液 與上面手法一樣 使其混合均勻
10、拿出冷凍過的蛋白液 嗯 邊邊結一成小冰冰即可
11、用打蛋器打到有大氣泡 第?次?糖
12、用打蛋器打到氣泡細膩時 第?次?糖
13、用打蛋器打到有細微紋理時 第3次?糖
14、加完全部糖繼續打打打打打 你就可以得到一個細膩穩定的蛋白啦 and （劃重點！！！如果覺得蛋白不夠細膩可以用手抽再輕輕整理下氣泡！舉起有一個小鷹鉤的蛋白霜 就表示成功的戚風離你不遠了！）
15、打好的蛋白 撈1/3左右加入蛋黃糊 用手抽2-8轉的手法 快速讓蛋糕和蛋黃糊混合均勻 and （劃重點！！我喜歡用手抽 其實刮刀也可以 只要手法對 基本上不影響結果 手抽畢竟線條多 混合會更快 ）
16、把上面混合好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中 and！（劃重點！！！如果手法慢 一定一定要用手抽整理下剩下的2/3蛋白霜再加入蛋黃糊 蛋白霜放置久了會結塊 不好混合 就容易引起消泡 請一定記住！）
17、把混合好的麵糊直接倒入模具中 輕敲兩下 放出大氣泡 就可以放烤箱烤啦！
18、把蛋糕放入烤箱150攝氏度 45-50min and！（劃重點 建議底下放一個烤盤 這樣可以均勻地部受熱 不容易讓表明爆的特別誇張）
19、蛋糕出爐啦 用力震一下模具（上下砸的那種）放出大氣體 然後立馬倒扣！
20、【倒扣涼架上】 恭喜你 你已經完成了你的全部過程，表面有點開裂不影響追求完美的請控制好上火
21、準備抹面工具22、青提先洗乾淨
23、瀝乾水分 切開備用
24、蛋糕底盒先食用酒精消毒 方便上備用
25、夾餡用的糖 酸奶 淡奶油倒入打蛋盆
26、差不多6分發的狀態 （奶油依舊很水的樣子 但是其實已經不容易消失）
27、差不多7分發的狀態 （奶油相對6分發來說要立體很多）
28、打到9分發 （奶油已經非常非常硬挺了）再打下去就跟有可能變成渣了哦
29、塗少許奶油到蛋糕底座上（讓蛋糕跟底座更好的粘合）
30、放上蛋糕胚
31、放少許奶油 用抹面的手法先抹平
32、再放上水果 我外面用整粒的（口感好）中間切碎一點 （方便切）
33、再倒上奶油 抹面手法抹平
34、疊山第二片蛋糕片
35、反覆上面步驟 就得到一個3層的奶油蛋糕胚啦（先放冰箱冷藏）
36、接著打抹面奶油（也是一次性在打蛋盆中倒入全部材料） 打到7分發（打好後稍微用刮刀刀調整那個下奶油（排去氣泡）
37、然後倒少許到蛋糕上 開始你的抹面吧
38、反覆來去來去來去 就得到蛋糕啦
39、我是用聖安娜裱花嘴進行了簡單的裝飾 因為著急出門 所以隨手拍了一張照片 裝飾什麼的 我覺得大家可以發揮自己的創作啊 其實每款蛋糕的樣子也是根據我自己喜歡的樣子想出來的
小貼士
我用的是含糖的老酸奶
如果用不含糖的酸奶要多加一點糖哦
如果用的是比較稀的酸奶的話 建議先把牛奶打發在倒入酸奶哦（類似芒果果茸?入到淡奶油的方法）
打發蛋白建議用電動打蛋器，手抽打蛋太累了