歐式法式烘焙在國內的流行，和經濟文化在全球範圍內的快速流動，以及人們的生活水平提高密不可分。對比正宗的歐式法式烘焙食品和被“中國化”的歐法式麵包，不難看出其中的差別。進入中國市場的歐法式麵包受原料改變，國人口味不同等各種因素的影響，失去了傳統麵包獨特的口感，令真正喜歡歐式法式烘焙的人難免有些遺憾。
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鬧市區的法式烘焙香氣
此時，上海永康路上一家主打傳統法式手工的麵包店「Pain Chaud」悄然出現，為這個國際化的大都市帶來了傳統且正宗的異域美味。Pain Chaud一名看似難讀難懂，其實它的譯名非常直白純粹——“溫暖的麵包”。在創始人心目中，麵包並不適合在包裝後冷冰冰的擺在透明櫃裡等待挑選，而應該選在出爐那刻就迫不及待地將它收割入胃。
Pain Chaud百丘是一名不折不扣的傳統法式手工麵包推崇者，18年在第二屆上海烘焙大賽上，經過激烈的多輪角逐，最終榮獲了全場最高殊榮“綜合大獎”。而當時參賽的獲獎明星產品，現在在店內都可以吃到。
如果要讓Pain Chaud選出開業兩年多來，對它意義重大的一天，所有店員大概都會選擇在上海與法國前總統奧朗德先生見面的那天。作為法式飲食文化倡導者的百丘，有幸在奧蘭德先生到訪中國時，邀請他和團隊成員來到門店一同品嚐法式麵包。工作人員特別定製的“歡迎面包”，象徵著Pain Chaud和奧蘭德先生一樣，心繫中法交往合作，希望透過自己的行動在中國傳播法國的優秀文化。
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傳統法式烘焙的靈魂
法式烘焙關注的，一直都是麵包本身。從大眾所熟知的法棍、羊角包，再到百丘以法式製作工藝為起點，創新推出的紅酒無花果麵包，都嚴格遵照傳統法式技藝，力求以烘焙為媒，讓法國文化走入千萬個尋常人家。
堅持選用進口的上乘原料，是對Pain Chaud店內所有面包品質的保證。麵粉是麵包的靈魂，堅果和黃油是麵包的華裳，每一種輔料都是不可將就的存在，只有每一部分都達到最好，才能完美的呈現理想中的法國風味。
優秀的麵包師是一家烘焙店的關鍵核心。凌晨三四點就投入工作的Pain Chaud麵包手工藝人們，認真細緻的參與麵包從和麵到出爐的每個過程，只為了在正式開門那一刻，來店的顧客就能吃到當日新鮮出爐的麵包。
麵包出爐而未上架，在Pain Chaud早已是見怪不怪的一件事。因為純手工無法保證所有產品都像流水線出品一般毫無失誤，部分達不到上架的合格標準的“廢棄品”只能無緣餐桌。雖然因為這點，製作成本一直居高不下，但為了保證每位顧客對於產品的高滿意度，百丘每日堅持如此。
Pain Chaud店鋪的裝修內設也是保證法式風格貫穿始終完美呈現的一大要點。以歐式風格為主導，瓷磚砌築的吧檯簡約時尚，中島玻璃櫃陳列著各式各樣的麵包和甜品等候顧客挑選。拱形木質裝飾與白牆彼此相襯，將歐洲人的優雅浪漫完美呈現。透過靠近櫃檯一側的透明玻璃，可以看到後廚裡面包師忙碌的身影，一同見證美味出爐的瞬間。
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所有快樂都與美食有關
Pain Chuad家的創意可頌，是俘獲大賽評委芳心的王牌選手。以中國古語“上善若水”為創作靈感，經典的維也納起酥有了不同的演繹。方圓幾何形態的可頌，改變了經典的彎月造型，整體如同介於高山之間天然形成的湖泊，表面裝飾的可頌切片、糖粉、炸丹麥絲和細葉芹，是這幅“畫布”上的點睛之筆，寓意著水潤枯枝而生出新的希望。內裡以果餡注心彌補多層次外型導致的內部水分缺失，以水果的酸甜中和可頌的甜膩感，顏值和實力並存。
水果撻作為果味甜品中不可缺少的代表，卻是一種在大部分烘焙店內不常見的食品。在百丘家，除了造型獨特的啤梨撻和檸檬撻，還有一個不得不提的人氣產品“無花果撻”。當無花果乾在生活中已經成為司空見慣的零嘴，人們也會開始好奇它新鮮時的模樣，這就是無花果撻贏在起跑線的原因。粉嫩新鮮的無花果粒趴在撻頂，清爽的口感驚豔了人們的味蕾。內裡夾心也選用了烤無花果和無花果醬相結合，即使只用一種材料，也能在舌尖留下三重體驗。
到烘焙店還能吃到口味特別的手工冰淇淋，是不是讓人有點意外。歷經長達四個月的不斷試驗研究，Pain Chaud推出了充滿涼意的雪芭冰淇淋。雖然口味眾多，但進店必吃的一定要屬你不一定有聽過的：開心果冰淇淋。以100%純正義大利開心果醬為底，表面撒上新鮮烤制的開心果碎，自帶小清新氣質的高顏值，散發出濃郁的開心果香氣，讓它從此成為你心頭的白月光。
說到法式麵包的靈魂CP，除了咖啡之外，新鮮的果蔬汁也是理想的選擇。為咖啡因不耐顧客精心搭配的果蔬汁，不僅兼顧了營養元素的均衡搭配，更在口感上頗費心思。由菠蘿、蘋果和薄荷攪打的“清爽一夏”，讓你的味蕾在熱帶裡感受到一縷清風，酸甜的口感清新獨特。已黃瓜、菠菜、蘋果為原料的“綠色心情”是健康人群的首選，蘋果和黃瓜的清甜，讓大力水手同款菠菜也變得容易被人接受。
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啟發創意的靈感之旅
為了不斷提升店內傳統法式麵包的品質，Pain Chaud的大廚們每年都會為自己安排一次“靈感之旅”。深入研究店內使用的每種原材料，在擁有120年曆史的法國老牌面粉廠感受創始人對自然生長的推崇，在法國諾曼底看天然草場上生活的可以產出高品質乳品的奶牛，力求發現普通材料背後隱藏的無限潛能。
除了到訪原材料供應商之外，大廚們堅信，只有向強者看齊，不斷提升自己的視野，才能帶來更好的作品。來到巴黎的團隊成員，先向有“水果哥”稱號的世界前50甜品店大廚Cedric Grolet學習如何將新鮮的水果與甜點完美結合。參觀了擁有全世界最好吃馬卡龍的Maison Pierre Hermé家1000多平方米的大工廠，請教了眾多知名甜品的生產、包裝及配送流程。在與巴黎東方文化兩星米其林餐廳行政總廚Thierry Marx的交流中，Pain Chaud的大廚們收穫了在烘焙界的“知音”。在Thierry Marx看來，烘焙並不容易，它是一項關於“時間，熱情和自然原料”之間發生的藝術，這個想法與百丘的理念正是不謀而合。
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精神食糧提供者
除了麵包，Pain Chaud還喜歡折騰點別的。今年8月起，百丘與策展人Yueling合作的《TEMPERATURE溫度》正式創刊，這是一本以報紙為展現形式的宣傳冊，藉由新的載體將品牌宣導的法式烘焙和生活方式態度全新演繹。選題“溫度”，既指意烘焙，細品又暗含生活哲理。報紙分為故事、對談、街區、展覽四個板塊，介紹著小到產品創作故事，大到名店文化，歷史建築，藝術作品等多個方面的內容。刊物陳列在門店裡，以供客人免費閱讀，同時也會出現在外賣袋中，跟隨麵包抵達顧客家中。
身體力行承擔社會責任，在品牌建設過程中也是至關重要。為了讓環保不只是一句口號，Pain Chaud聯合七次方品牌限量推出了環保可降解的隨行杯和布袋，鼓勵顧客在日常生活中踐行環保理念。磨砂質感的白色杯身簡約高階，杯身上的和麵包互動的百丘小人更是在融入品牌的同時結合了設計的趣味性。帶上環保隨行杯到店，也可切實地享受到飲品減免的優惠。
普通的麵包只為飽腹，而Pain Chaud百丘家的麵包，卻是為了傳遞不同的文化和生活方式而生。不把“麵包”神化，但希望每個帶走百丘家麵包的顧客，都能對法式飲食文化產生一些瞭解和興趣，這便是一貫堅持的初衷。