做糖蒜究竟用什麼“糖”？九成人都弄錯了，難怪不脆不入味

2020-05-15由豆更生釋出於美食

昨天我媽一下子給我送來了兩大袋大蒜，說是剛上市的大蒜尤其的新鮮，飽滿多汁，脆而不辛，自己在家裡屯了好多，想著我也需要，就趕忙也給我送一些。我看著這兩大袋大蒜可是犯了難，要是隻拿來炒菜，得吃多長時間啊。

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乾脆拿一部分做成糖蒜，平時喝粥時可以做小菜，當零食吃也是不錯的選擇。而且糖蒜還有消炎防止感染的作用，平時多吃一點對身體也是很有好處的。不過醃製的時候到底該用白糖還是紅糖呢？這可是讓人犯難了，怕用錯了糖醃製出來味道不好那不是白白浪費了大蒜嗎。

我問了好多常做醃糖蒜的朋友，他們告訴我其實醃糖蒜用白糖也可以，用紅糖同樣可以，不過要注意一點，那就是紅糖配陳醋，白糖配白醋。接下來就把我瞭解到的醃製糖蒜的方法分享給大家吧。材料：大蒜紅糖陳醋白酒鹽

我這次用的是紅糖，因為紅糖醃製出來的會更加清甜一點，比較符合我的口味。第一步挑選飽滿的大蒜除去根鬚，把最外面那一次老皮剝掉，放在淡鹽水裡浸泡一天，期間要換三次水，後兩次用清水就可以了，次日瀝乾水分。

第二步罐子或罈子用開水燙後曬乾，然後再把大蒜一層一層碼進去，不要一次性裝完，分兩到三次，每放進去一層就加一次鹽，鹽不要加太多。

第三步紅糖和陳醋放入鍋裡，加少量的水，紅糖徹底熬化後，倒進盆裡晾涼。晾涼後，倒進罈子裡，再加一小碗白酒，蓋上蓋子密封就可以了。醃製差不多二十天左右就可以吃了。

【小事項】1.紅糖儘量選擇塊狀的，用白皮蒜，這樣做出來顏色比較好看，味道也更好吃 2.醃製之前，大蒜要記得泡一天左右，這樣醃好後，吃起來會更加爽脆不發苦，而且也沒有辛辣味。泡完了一定要瀝乾水分，不然後面醃的時候容易變質。 3.加一點白酒能夠消毒，大蒜更不容易壞，還能使糖蒜醃的更入味。這樣做出來的糖蒜，一點也不會辛辣，色澤誘人，吃起來爽脆清甜，不僅開胃還能殺菌消炎，怎麼樣，家裡如果有多餘的大蒜，不要擔心吃不完了，做成醃糖蒜，別有一番風味，一家老小都愛吃。