夏天我們可以多吃些苦味的蔬菜這樣可以給自己去去火降燥，其實有很多苦味蔬菜都是可以開胃去火，比如苦瓜、苦菊和可食用的野菜等都是非常好的。常吃苦瓜可去脂、降糖、排毒，是諸位女士們美容養顏的最優良蔬菜。還有清目、養血潤肝、這些苦菜也是男女老少皆宜的上好蔬菜。
苦菊也叫苦菜，除部分含有同苦瓜類似的物質外，苦菊可以清熱解毒、抗菌消炎、解熱明目、涼血止痢等，其功效非常好。苦菊一般是夏季最常見的蔬菜，因為它的味甘甘中略帶苦，而且還有清熱解暑之功效所以在苦菊是夏季很受歡迎的蔬菜。我也是很喜歡苦菊甜中略帶微苦的口感，味道像油麥菜，像萵苣葉，是一縷清爽但又不失優雅的一絲清苦。苦菊的常見吃法就是多是用來蘸甜醬，我們在大魚大肉後來上一盤苦菊蘸醬，把嫩綠的苦菊葉從中間折一下，輕輕的在醬碟裡蘸一下，吃在嘴裡是淡淡的，甜甜的，微苦的清爽。今天做的這道苦菊是涼拌的，過程比蘸醬的那種要稍微的繁瑣一些，但做出的味道同樣是很清爽，很甜美。生拌綠葉蔬菜是要有一定的技巧，非常簡單就可以有效避免出水皮蔫情況的發生，使綠葉菜上桌時甚至吃到最後依然保持鮮挺翠綠，到了夏季後，應該適當多吃一些苦味的蔬菜，可以清熱去火和解暑的功效。
我做的這道苦菊是用蘋果醋再加上一個很特別的配料，是我前天在看“前蘇聯”電影《辦公室的故事》中發現的，原來在苦菊中加入後口感要比之前做的好吃多了。
《糖醋苦菊》的特點：做法簡單，甜酸爽口，清熱去火
準備食材：苦菊1棵，胡蘿蔔1段，小米椒適量，白芝麻2大勺。
準備調料：白糖2大勺，蘋果醋2大勺，米醋1勺，香油少許，啤酒1勺，蘋果碎少許。
1、在做這道菜之前我們首先來處理苦菊，先把苦菊用清水沖掉根部的泥土，然後再取一盆裡面加入清水和1勺鹽，把苦菊一葉一葉的掰下來，在加有鹽的水裡泡10分鐘左右， 因為苦菊要生食，我們要把苦菊處理的特別乾淨些，等10分鐘以後把泡好的苦菊撈出來，然後用流動的水沖洗兩到三遍，放在瀝水盤裡面瀝出多餘的水份。全部都做好以後，把苦菊從中間切斷一分為二，如果朋友們覺得分為兩段有點長，也可以切成三段，根據你的烹飪喜好來切就可以。
2、苦菊處理好以後，我們開始處理胡蘿蔔，做這道菜不用太多的胡蘿蔔，取一小段就可以 ，現在我們把胡蘿蔔用打皮刀去掉外皮後清洗乾淨，然後先把胡蘿蔔切成薄的大片後，再切成細絲，如果朋友們是初級刀工或者覺得切絲太麻煩，我們可以用擦菜板把胡蘿蔔擦成細絲，這樣就省事多了，切好的胡蘿蔔絲我們用燒開的熱水燙半分鐘左右，給它斷生，如果有朋友喜歡全生的也可以直接食用。
3、現在我們開始調料汁，其實糖醋苦菊的調料有很多種的吃法，朋友們也可以根據自己的口味和喜好來調，我個人比較喜歡吃酸甜口感的，就多放了些白糖。取一個空碗，把我們準備好的調料白糖2大勺，蘋果醋2大勺，米醋1勺，香油少許，啤酒1勺，蘋果碎少許，小米椒圈適量全部放入後，把它們攪拌均勻，裡面有白糖多攪一會，讓白糖完全的融化，這樣在拌苦菊的時候才能完全的入味。
4、最後我們把調好的料汁澆在苦菊裡面拌均勻就可以。
做這道糖醋苦菊裡面我多加了一些蘋果碎，這個蘋果碎就是把新鮮的蘋果用破冰機，微微的打的碎一些，加入些蘋果碎的苦菊，吃的時候不光有酸甜的味道還有蘋果的香甜，朋友們在做的時候可以試試加入些，味道確實不錯的。
》》一道糖醋苦菊看似做法簡單，想要做的好吃，還是要有一定的技巧，關鍵在於怎麼拌涼拌汁，糖醋的拌法關鍵是在用醋，我用是蘋果醋，不是普通的食用醋，因為蘋果醋有著獨特的香甜味道，口感酸中有甜，這樣我們在吃的時候就不會單調的吃出來醋的味道。我們在生吃苦菊或者其它蔬菜的時候，一定要把菜洗乾淨然後再用加有鹽水的清水泡上一會，這樣才能把蔬菜完全的洗淨。
涼拌苦菊的做法還有很多種的做法，我們可以用“豆豉魚罐涼拌苦菊”，“土豆絲炸酥脆以後拌上苦菊”，“把山楂糕切成細絲拌苦菊”，“用幹豆腐卷著苦菊蘸醬吃”，“和各種蔬菜水果搭配一起做蔬菜沙拉”等等，都是味道很不錯的吃法，朋友們可以試一試。