做清蒸魚,不要直接上鍋蒸,先做這一步,魚肉鮮嫩,無腥味

做清蒸魚,不要直接上鍋蒸,先做這一步,魚肉鮮嫩,無腥味

  魚的種類很多,基本的都可以拿來清蒸,清蒸是最鮮美的做法,大黃魚的魚肉十分鮮嫩,味道鮮美,每次清蒸大黃魚差點就吃得魚骨頭都不剩。不過老爸說了,年夜飯不能吃光碟,要剩一點,所以每次剩下魚頭和魚尾巴,就沒人動筷子去加它了。

  

做清蒸魚,不要直接上鍋蒸,先做這一步,魚肉鮮嫩,無腥味

  你覺得做清蒸魚很簡單,但是往往做出來的不好吃,魚肉腥味重,而且口感老。做清蒸魚的時候,不要直接上鍋蒸,先做這一步,魚肉鮮嫩,無腥味。魚上鍋前,我們應該把魚做個去腥的工作,很多人都是加鹽、蔥姜和料酒醃製,其實這樣效果不好。今天告訴大家一個好辦法,魚肉這樣醃製,去腥效果好,魚肉還不會變老。下面就是清蒸魚的做法,一起來看看吧~

  

做清蒸魚,不要直接上鍋蒸,先做這一步,魚肉鮮嫩,無腥味

  【清蒸黃魚】

  食材:黃魚1條、小蔥適量、大蔥1段、生薑1塊、料酒適量、鹽少許、白糖適量、食用油適量、蒸魚豉油適量。

  做法:第一步,首先把黃魚處理乾淨了,魚鱗、魚鰓和魚內臟,尤其是魚肚子裡的黑膜,記得刮乾淨了。

  

做清蒸魚,不要直接上鍋蒸,先做這一步,魚肉鮮嫩,無腥味

  第二步,然後我們將黃魚放入清水裡,加鹽、料酒和蔥姜,蔥姜記得揉一揉,擠出蔥薑汁,這樣浸泡醃製30分鐘,就可以很好的去腥味了。

  

做清蒸魚,不要直接上鍋蒸,先做這一步,魚肉鮮嫩,無腥味

  

第三步,魚醃製好,然後上鍋蒸,放上幾片生薑,撒些白糖上鍋蒸,大火蒸8分鐘就可以出鍋了。

  

做清蒸魚,不要直接上鍋蒸,先做這一步,魚肉鮮嫩,無腥味

  第四步,出鍋後把魚湯倒掉,拿掉薑片,然後把切好的小蔥絲和大蔥絲放在魚身上,最後淋上熱油和蒸魚豉油即可。

  

做清蒸魚,不要直接上鍋蒸,先做這一步,魚肉鮮嫩,無腥味

  烹飪技巧:

  1、清蒸魚一定要學會醃製,這樣才能去掉腥味,但是不要直接加鹽和料酒,這樣容易讓魚肉變老,效果也不好;2、白糖可以提鮮,如果買的冷凍魚,撒些白糖可以恢復魚肉的鮮美。

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