老話兒說“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”。今兒三伏，吃頓應景兒的也算是給平淡的生活增添點樂趣吧。況且這烙餅卷雞蛋也是真的相當美味啊。
烙餅和雞蛋固然好吃，再搭配些蔬菜更是錦上添花，我今天就是素炒了盤兒綠豆芽，又切了洋蔥絲搭配甜麵醬，不僅營養更均衡在口感上也豐富很多。烙餅改用春餅代替，薄薄的春餅可以減少主食和油量的攝入吃著不會過量，多吃幾塊兒也不必擔心長肉。
以前吃捲餅，如果搭配醬肉或醬肘子都是去天福號買現成的，今天我是自己用五花肉做的醬肉，雖然比較麻煩也耗時但是卻意外的好吃，醬香濃郁、軟爛又入味。忙忙碌碌一上午，當吃到嘴裡的一剎那覺得一切的時間和精力付出都是值得的。
【做法】
1、 肥瘦時間的五花肉洗淨後放入冷水鍋中開始煮制，鍋中放入蔥段、薑片，倒入料酒去腥，水開後調小火蓋鍋蓋燉制。
2、 1個小時後放入適量鹽入底味，再燉20-30分鐘控水撈出，燉得時間久些豬肉更軟糯，口感好。
3、 炒鍋中放入少許食用油，放入7-8粒冰糖開小火加熱，糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色放入控幹水的五花肉。
4、 倒入大約3小碗煮肉的原湯。倒入老抽，放入1顆八角和少許白糖調下味道。老抽的量根據自家情況酌量新增，喜歡顏色深的多放些。
5、 用湯勺舀起湯汁不斷地澆到肉上，直到湯汁黏稠盛出晾涼。晾涼的醬肉在切的時候更易成形不散。吃前切成薄片即可。
6、 烙春餅需要用燙麵。麵粉中倒入開水，先用筷子攪拌成絮狀後再用手和成軟硬適中的麵糰。醒發20分鐘後搓成長條，切成一個個約兩個餃子劑子大小的小面劑，將小面劑壓成小麵餅，一個春餅需要用到兩個小面劑，在其中一個小麵餅上刷一層油，另一個小麵餅不需要。
7、 將兩個小麵餅疊在一起。用擀麵棍將麵糰擀成一張直徑約為15釐米的小薄餅。鍋中不必放油，鍋熱後調小火放入春餅生坯。
8、 餅胚中間可以看到鼓泡時翻面烙另一面，另一面顏色淡黃並有虎皮樣斑點時再翻面烙一會，春餅就成熟了。燙麵的春餅特別容易成熟，一張餅大約烙2-3分鐘。烙好一張春餅後繼續烙下一張即可。
9、 看！烙好的春餅，輕輕一撕就可以分成兩張薄餅。這是因為中間抹過油的緣故。
10、在烙餅時可以在另一個爐灶順便就炒雞蛋、炒配菜了。配菜可以根據自家的喜好準備，我家今天是素炒綠豆芽、生洋蔥絲配甜麵醬。炒豆芽的方法很簡單，就不在這裡贅述了。當然還可以搭配土豆絲、胡蘿蔔絲、炒三絲等等。
11、取一張春餅放上豆芽、炒雞蛋、醬肉、蘸了甜麵醬或黃豆醬的洋蔥絲。
12、輕輕一卷就可以開始品嚐美味啦。真香！
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