家庭版紅燒雞蛋豆腐，村宴老師傅教的做法，比酒店大廚做的還好吃

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家庭版“紅燒雞蛋豆腐”食材介紹

雞蛋豆腐：是“日本豆腐”的別稱，主要由雞蛋、水、植物蛋白等原料，經過科學的配方和特殊的工藝製作而成，是一種優質的植物蛋白食品，質地細膩水潤，既有豆腐鮮嫩爽滑的口感，又有雞蛋營養鮮美的口味，最早起源於日本江戶時代，風靡東南亞後傳入中國，憑著較高的營養價值、相對低廉的價格、鮮美細嫩的口感，受到的國人的喜愛與追捧。

雞蛋豆腐

魚肉鬆：是由魚肉製作而成的絨毛狀魚肉乾製品，成品外觀呈金黃棉絮狀、香味濃郁純正、味道鮮甜適中、入口即化，風味獨特而且營養非常豐富，是一款被公認的優質營養食品。

魚肉鬆

家庭版“紅燒雞蛋豆腐”製作方法

準備食材：

雞蛋豆腐、植物油、味極鮮醬油、海鮮醬、蠔油、魚醬油、魚肉鬆、食用鹽、雞精、雞粉、白糖、生薑、小蔥、生粉

紅燒雞蛋豆腐

製作流程：

1、把準備好的雞蛋豆腐用刀切成均勻的豆腐塊，再放入清水中漂洗一遍，然後放入漏勺中完全的瀝乾水份。

生薑清洗乾淨，先用刀拍碎、再剁成稍微細一點的生薑末。

小蔥清洗乾淨，蔥白剁成蔥末，蔥綠切成蔥花。

2、取一干淨無水的盤子並加入少許的生粉打底，把瀝乾水份的豆腐塊裝入盤中，再撒入適量的生粉並輕輕的來回搖晃，讓豆腐塊的表面均勻的裹上一層薄薄的生粉。

3、起鍋加入足量的植物油大火燒至6成熱後轉中火，把拍好粉的豆腐塊逐塊的放入鍋中，保持中火油炸至豆腐塊完全的定型且表皮呈金黃色後起鍋，倒入漏勺中控油瀝乾。

紅燒雞蛋豆腐

4、鍋底留適量的熱油轉小火，倒入剁好的生薑末、蔥末，保持小火慢慢的炸香，再加入一勺海鮮醬、一勺蠔油稍微炒出香味，加入適量的清水稀釋醬料並轉中火，再加入一勺味極鮮醬油、一勺魚醬油、半勺雞粉、小半勺料酒、一點點食用鹽、雞精、白糖各適量充分的調味調色，再用漏勺撈去薑末、蔥末的殘渣不用，同時調入少許的生粉水、小半勺香油勾芡增稠，最後倒入炸好的豆腐塊，快速的翻炒至豆腐塊均勻的裹上醬汁後起鍋。

5、取一稍微深底的盤子，把做好的“紅燒雞蛋豆腐”用鍋鏟盛入碗中碼放整齊，撒上一把魚肉鬆提鮮豐富口感，再撒上一把蔥花點綴增香後，就可以上桌食用了。

一道非常精緻美味的家庭版“紅燒雞蛋豆腐”就製作完成了，裹粉油炸的豆腐塊外皮焦黃、內部鮮嫩細膩，裹上鮮鹹濃稠的醬汁後，醬紅明亮非常好看，吃起來鮮味十足、回味醇香非常的好吃，是一道非常適合家庭收藏的精品菜餚，逢年過節或是招待親戚朋友時做上一份，既精緻又美味，味道跟酒店大廚做的一樣好吃。

紅燒雞蛋豆腐

製作小心得

1：雞蛋豆腐非常的容易變質，如果拆開包裝後有明顯的異味或腥臭味，應立即丟棄不可食用，購買回來後未及時烹製的雞蛋豆腐，應放入冰箱中保鮮存放並儘快烹製食用。

2：雞蛋豆腐非常的鮮嫩易碎，拆包和改刀時一定要輕拿輕放，油炸時一定要熱油下鍋且先給豆腐塊拍上一層薄薄的乾粉，可以幫助豆腐塊在油炸時快速的定型，如果對油溫、火候的控制有絕對信心的話，就不需要拍粉了。

3、醬汁的除錯以鮮鹹、甘甜為主味，食用鹽的用量可有可無，因為所有的醬料都含有一定的鮮鹹味，足夠撐起整道菜品的鹹味。

4、調好的醬汁加入少許的生粉水、香油並充分的攪打至起泡爆漿後，再倒入炸好的豆腐塊裹醬出鍋，會讓整道菜品顯得非常的醬紅油亮，上桌後醬汁不易返水，且短時間內能保持豆腐外焦裡嫩的口感。

紅燒雞蛋豆腐

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