今天的這篇菜譜,
真的是職業生涯中,壓力最大的一篇了……
所有喝過這碗 奶油蘑菇湯的領導們,
都意猶未盡地砸吧著嘴,拍拍我肩膀:
“這個配方,你好好寫。”
話都說到這份上了
那食材圖就趕緊上吧!
食材準備
白蘑菇 杏鮑菇 香菇 幹香菇
乾花菇 黃油 淡奶油 胡椒粉
大蒜 洋蔥 香葉 色拉油
只要去樓下菜市場 買全這5種菇,
就能 讓你的湯發生翻天覆地的變化!
白蘑菇8顆,香菇5顆,杏鮑菇1顆
幹香菇4顆,乾花菇4顆
給出這個配方的,是一位90後的大廚▼
別人找工作迷茫的時候,
他煮出來的湯已經驚動了我們公司的高層,
成功引起了大佬們的注意!
陳映新
美食研發顧問
FHC國際烹飪大賽金牌
他上節目,玩直播,研發菜品,
傳言他能說會聊,撒得了嬌賣得了萌!
你以為我要誇他?
不,是控訴,因為他是個“照騙”!
聊菜的時候一本正經,
露牙齦的微笑,反正我是沒見到過。
好吧,這世道....
會煮一手好湯真的可以很拽!
以下計量單位:
以右圖中的勺子大小為準
1 勺
以右圖中的飯碗大小為準
1 碗
以右圖中的勺子大小為準
1 茶匙
製作步驟
1
- 切 菌 菇 -
幹菇提前用溫水泡發,
泡好的幹菇水 儲存待用!
將 5瓣大蒜拍泥、 1/2個洋蔥切絲,
菌菇切成 厚薄均勻的片狀。
▲這是一個帶有爽感的GIF
速度不重要!
厚薄均勻才能有助於食材更好地入味。
正確示範▼
2
- 煸 炒 食 材 -
在鍋中加入 半碗色拉油和蒜泥,
將洋蔥爆香至 變透明,
加入 3片香葉、 2茶匙鹽和黑胡椒。
香葉一會兒要撈出來哦!
請注意接下來 放菇的順序,
本場最關鍵!
我們要先將鎖在幹菇內的香氣充分炒出!
所以,鍋內先加入 幹香菇和 乾花菇。
再加入 白蘑菇、 杏鮑菇和 香菇,
炒至 水分和油分充分收幹。
鍋底容易起焦,不定時將其刮下!
正確示範▼
炒至滿鍋的菌菇“大縮水”即可▼
Before
After
3
- 煮 湯 -
取出靜置已久的幹菇水!
加入清水和 幹菇水,
直至淹沒菌菇並高出 2cm。
煮10-15分鐘
將鍋內的香葉撈出。
煮沸後,用 榨汁機 / 攪拌機 將湯料打碎。
菌菇愛好者,這時千萬別嘗味道,
不然這鍋湯就空了!
再加點鹽和黑胡椒就可以喝咯~
但如果你想要更驚人的味道,
以下內容請遮著手機悄悄看!
4
- 調 味 -
淋入 4勺淡奶油,
攪拌均勻後, 開火煮沸。
加入 2茶匙鹽, 1茶匙糖, 1茶匙黑胡椒。
大廚悄悄告訴你,讓口感絲滑的秘訣:
加入冰黃油 !
在湯中加入 3個麻將塊大小的冰黃油。
攪拌均勻後,就可以藏起來獨享啦!
相信我,這碗奶油蘑菇湯的 絕妙口感,
絕對值得一個充滿儀式感的精緻擺盤!
趁熱舀上一勺,五種菌菇複合的奇妙風味,
搭配濃郁順滑的口感,在味蕾上跳起了華爾茲。
好吧,我不想學陳大廚做個“照騙”,
沒有了這些花花草草,
現場的真實情況是這樣的 ▼
感謝 紳公館
這鍋蘑菇湯我先乾為敬~
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