曬一曬我家的冷盤,一週7天換著吃,有葷有素,7天不發愁
已經是小暑了,俗話說“小暑過,一日三分熱”,這麼炎熱的天氣,人們就容易受到天氣的影響,心情煩躁,食慾減退,所以在這麼熱的夏天,總是要一天做一些冷盤來刺激味蕾,冷盤夏天吃最適合,冷藏過後的冷盤,吃起來真開胃,今天雅雅給大家分享一下我家一週7天的冷盤,有葷有素,讓你7天不發愁,
香辣拌平菇
材料: 平菇200g 蒜頭3片 香菜2顆 鹽適量 糖1小勺 辣椒麵適量 熟芝麻適量 芝麻油幾滴
把平菇一朵一朵剪出來,然後放在水裡面浸泡,把平菇裡有髒的東西泡去,然後把平菇撕成一條條的待用,鍋裡坐水燒開,水燒開後把平菇倒入鍋中,再次燒開煮3分鐘,然後把平菇撈出來,用勺子把平菇壓一壓,把水分壓出來,然後把平菇裝進盤中,然後加入切好的蒜蓉,辣椒麵,少許鹽,糖,熟芝麻,把切好的香菜末也放進盤中,然後用一個大勺子,加適量的食用油,燒開,趁熱澆在辣椒麵上,然後攪拌均勻即可食用啦
醬泡鴨爪
材料:鴨爪12只 蒜頭半個 香菜3顆 生抽3勺 陳醋3勺 涼白開水6勺 鹽少許
辣椒醬1勺 芝麻油1勺 花椒適量(可不加)
準備做泡鴨爪的前提下要先準備好一盆冰水,或冰塊也可以,然後準備好鴨爪12只和蒜頭半個,香菜3顆,還有花椒,如果不喜歡花椒的也可以不加,把香菜洗乾淨,用涼白開水再次沖洗一下,然後用廚房紙巾吸乾水分,香菜切小段,蒜頭用刀拍扁,去皮,然後切碎一起放入碗中備用,先拿一個碗調一碗醬汁,生抽3勺,陳醋3勺,涼白開水6勺,鹽少許,芝麻油1勺,攪拌均勻備用。喜歡醬汁多點的可以再增加,鍋中冷水下入鴨爪一小把花椒,煮至水面上有浮沫,要把浮沫撇掉,煮30分鐘,這時把事先準備好的冰水或冰塊倒入鍋中,然後把煮好的鴨爪放入冰水或冰塊的鍋中,讓它泡至鴨爪冷卻,把冷卻好的鴨爪剁小塊,然後把調好的醬汁都倒入鍋中,攪拌均勻,最後再加入一小勺辣椒醬,辣椒醬我是自己做的,如果吃不了辣的也可以不加,我是做了兩個味道,一個不辣一個辣,所以辣椒醬是最後一步才加進去的,如果你喜歡吃辣的那在調醬汁的時候就可以加進去了,最後攪拌均勻,加入一小把花椒,不喜歡加花椒的也可以省略
白雲鳳爪
材料::雞爪500克 姜適量 鹽適量 蒜頭半個 白糖30g 白醋半碗 涼白開1碗
辣椒醬適量 胡蘿蔔適量 洋蔥適量
雞爪洗淨剪去指甲之後對半切開一分為二,在雞爪中加一勺鹽,攪拌攪之後加入清水沒過雞爪,泡去血腥味,鍋中冷水下入雞爪和切好的薑片煮至水面上有浮沫,用網勺把浮沫撇去,煮8分鐘即可,煮太爛就不Q彈了,這時把事先準備好的冰水或冰塊倒入料理碗中,然後把煮好的雞爪撈出放入冰水或冰塊的碗中,讓它泡至雞爪冷卻(準備冰水為浸泡過雞爪的量為好,這一步是不能省略的,雞爪Q彈爽口取決於這一步,如果省略了口感上的差異是很大的),把胡蘿蔔切成絲,洋蔥一樣切成絲,蒜頭剁碎,一起放入碗中,加入一碗涼白開水,小半碗白醋,(白醋的量可按個人的口味進行調整)加入少許鹽,還有30克的白糖和少許辣椒醬,進行攪拌均勻,湯汁的量為沒過雞爪的量是最好的,這樣雞爪能更好的入味,裝入保鮮盒,送進冰箱醃製1夜更入味,肉更緊緻Q彈
麻香醬泡海帶結
材料:海帶結500克 花椒20顆左右 細砂糖1小勺 生抽2湯勺 辣椒醬1勺 鹽少許
陳醋2湯勺 芝麻油1勺 香菜1顆 蒜頭適量 食用油少許
海帶結買回家用鹽反覆搓洗,多搓洗幾遍,洗到水變清澈,然後再用清水浸泡一會,香菜洗淨切碎備用,蒜頭用刀拍碎去皮後切成末備用,鍋裡坐水燒開,放入洗乾淨的海帶結,再次煮開後煮3分鐘左右,即可撈出晾涼備用,另起一個奶鍋,注入少許食用油,把花椒倒入鍋中,慢慢加熱,把花椒炒出香味花椒油加熱的其間,把蒜末和辣椒醬倒在盤中,然後把炒香的花椒油倒入盤中,加入1小勺細砂糖 少許鹽 2湯勺 生抽 2湯勺陳醋 1勺 芝麻油,也一起倒入盤中,攪拌均勻,攪拌好的海帶結讓其浸泡,或放入冰箱冷藏,這樣口感會更好
醬汁蒜香泡雞爪
材料:雞爪500克 姜適量
醬汁:蒜頭半個 白糖30g 芝麻油1勺 鹽1勺 陳醋半碗 生抽半碗 涼白開半碗 香菜適量 細砂糖1勺
雞爪洗淨剪去指甲之後對半切開一分為二,在雞爪中加一勺鹽,攪拌攪之後加入清水沒過雞爪,泡去血腥味,鍋中冷水下入雞爪和切好的薑片,煮至水面上有浮沫,用網勺把浮沫撇去,煮8分鐘即可,煮太爛就不Q彈了,這時把事先準備好的冰水或冰塊倒入料理碗中,然後把煮好的雞爪和薑片撈出放入冰水或冰塊的碗中,讓它泡至雞爪冷卻(準備冰水為浸泡過雞爪的量為好,這一步是不能省略的,雞爪Q彈爽口取決於這一步,如果省略了口感上的差異是很大的),蒜用刀拍碎去皮切成末,香菜切碎備用,把生抽,陳醋和涼白開水都混合在一起,最後把雞爪撈出瀝乾,倒入醬汁中,把蒜末,白糖,鹽,香菜,還有芝麻油全部倒入碗中,全部攪拌均勻,泡至入味即可,放冰箱冷藏口感更好
涼拌海帶絲
材料:海帶絲500克 細砂糖1小勺 生抽2湯勺 辣椒醬1勺 鹽少許?陳醋2湯勺 芝麻油1勺 香菜1顆 蒜頭適量
香菜洗乾淨切碎,蒜頭用刀拍碎去皮後切成末備用,海帶絲買回家用鹽反覆搓洗,多搓洗幾遍,洗到水變清澈,鍋裡坐水燒開,放入洗乾淨的海帶絲,再次煮開後煮3分鐘左右,即可撈出晾涼備用,撈出海帶絲,等待晾涼,可用筷子攪拌海帶絲夾動它,這樣可以比較快降溫,把切好的香菜和蒜末一起倒入鍋中,把事先準備好的所有調味料,1小勺細砂糖 少許鹽 2湯勺 生抽 2湯勺陳醋 1勺 芝麻油,再加辣椒醬也一起倒入盤中
醬泡黃瓜
材料:黃瓜500克 細砂糖1小勺 生抽2湯勺 辣椒醬1勺 鹽少許 陳醋2湯勺 芝麻油1勺 蒜頭適量
用刀把黃瓜表面有刺的的表皮刮掉一些,接著把黃瓜切成條,如果黃瓜太老了,需要把籽去掉,之後把黃瓜切成自己喜歡的大,切好的黃瓜裝入大盆,加鹽後顛勻或者用乾淨的筷子拌勻,醃製半小時,黃瓜會出很多水,將醃出來的水倒掉,如果切得太大醃製的時間得延長,然後再把黃瓜擠壓出多餘的水分,用紗布袋裝好,用有重量的東西壓在黃瓜上壓出水分,因為我是切成條的,直接用手把黃瓜擠壓出水分的,這一步很關鍵,越重壓出的水分越多,醬瓜就會越脆,蒜頭用刀拍碎去皮後放入碗中,細砂糖1小勺 ,加入2湯勺生抽,再加入2湯勺陳醋,還有1勺芝麻油,辣椒醬1勺,也一起倒入碗中,攪拌均勻,把擠壓幹水分的黃瓜倒入醬汁中,攪拌均勻即可,放入冰箱冷藏,這樣口感會更好