想吃蛋糕不發愁，在家就能做，5種做法，暄軟細膩超好吃

甜心下午茶，5種做法，暄軟細膩太好吃，學會了不用點外賣。立秋後，天氣還挺悶熱，開著空調還真是挺舒服的，空閒下來做幾個小蛋糕，1杯紅茶或花果茶，配上一碟清新微甜的小甜點，這下午茶時光是不是很滿足！

想吃甜點還用出去買嗎？0新增的下午茶在家做，大人孩子吃著才放心，今天整理了5道好吃的小甜點，正好假期和孩子一起做，還增加了不少的樂趣，一起來看看，如果有喜歡的可以收藏下。

-----南瓜海綿蛋糕-----

海綿蛋糕其實不難，雖然口感比戚風蛋糕要紮實一些，在口感上更接近老蛋糕的味道，把它練好了，蛋糕不塌不歪，吃起來也過癮啊！

材料：低筋麵粉120克，雞蛋5個，玉米油30克，牛奶30克，白糖120克

1. 材料準備好；

2. 雞蛋入打蛋盆中，加入白糖；

3. 用電動打蛋器中速打發，直到雞蛋的體積膨大、變白，打蛋器上的蛋糊垂落後，細膩而且不易消失；

4. 將麵粉過篩進蛋糊中；

5. 用橡皮刮刀將麵粉和蛋糊混合均勻，採用從2點鐘到8點鐘的方向，從下向上翻拌，右手一邊翻拌，同時左手要不停要逆時針轉動打蛋盆，直到麵粉與蛋糊完全融合；

6. 將牛奶和玉米油混合，攪打均勻後順著盆壁倒入麵糊中；

7. 用刮刀從下向上輕快地混合均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊；

8. 將蛋糕糊倒入模具中，9分滿；

9. 入預熱好的烤箱中層，150度上下火，45-50分鐘即可；出爐後可倒扣在晾架，涼後脫模入袋儲存。

-----芒果酸奶慕斯-----

想吃冰涼慕斯蛋糕，還用得著出門買嗎？不如自己動手做一個，不用開烤箱，在家也能做出來，而且模樣也不差。現在是吃芒果的最佳季節，不如試試這款酸奶慕斯，冰涼的口感，酸甜適口，解暑又開胃。

材料：消化餅乾75克，黃油35克，淡奶油200克，原味酸奶150克，芒果泥200克，細砂糖30克，吉利丁片3片（15克）

鏡面：芒果泥30-40克，純淨水50克，吉利丁片5克

1. 所有材料準備好：淡奶油冷藏8個小時以上，酸奶有甜味，細砂糖可以少放一些，吉利丁片剪小塊用冰水泡軟，芒果切丁留下整齊的做裝飾用，邊角不成型的可以打成泥用；

2. 消化餅乾入袋中，用擀麵杖擀成細細的碎狀，黃油隔水融化，然後倒入餅乾屑中，混合均勻；也可以用奧利奧餅乾等這種酥軟的餅乾代替；

3. 用一個活底6寸蛋糕模，底部可鋪油紙也可不鋪，將黃油餅乾悄鋪在底部，先用小勺按壓瓷實，再用擀成杖一端按壓結實，蒙保鮮膜入冰箱冷藏儲存備用；

4. 芒果用料理機打成泥狀，倒在碗中；

5. 倒入酸奶；

6. 充分混合均勻；此為芒果酸奶糊；

7. 吉利丁片在冰水中泡軟，倒掉多餘的水後隔水融化，水溫不要超過50度，用小勺不時攪拌使其受熱均勻，融化即可，從熱水中取出，自然晾涼；

8. 冷藏8小時以上的淡奶油用電動打蛋器打到6成發，粘稠有紋路但還能很順暢地流動狀；

9. 將淡奶油和芒果酸奶糊混合均勻；

10. 再將吉利丁液倒入糊糊中；

11. 充分混合均勻，此為慕斯液；

12. 將蛋糕模具從冰箱中取出，倒一部分慕斯液在模具中，再零星撒上芒果丁；

13. 將剩下的慕斯液倒入模具中，端起模具輕輕晃動幾下，使表面平整；蒙上保鮮膜或者蓋上蓋子，入冰箱冷藏2小時；注意一下呵，液體比較滿，用保鮮膜時可能會粘在表面，所以不妨找個合適的蓋子更省心。做到此步待冷藏凝固後就可以吃了，但如果想做鏡面，請看下面幾步；

14. 30-40克芒果泥、50克純淨水或者涼開水、5克吉利丁片冰水泡軟；

15. 芒果泥和水混合；吉利丁片擠掉水後隔水融化，再倒入芒果液中，充分混合均勻；

16. 將慕斯蛋糕取出，取一個篩網，將芒果液直接倒在篩網中，淋在慕斯蛋糕表面，再蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏4小時以上。液體比較滿，蒙保鮮膜時要注意別把鏡面給蹭壞，所以還是用比較合適的蓋子最踏實；

17. 鏡面上擺上水果丁，用電吹風圍著模具周圍吹兩圈，手端底盤，即可輕鬆脫模。

-----蔓越莓酸奶馬芬-----

這道馬芬蛋糕，因有了酸奶獨特的風味令蛋糕溼潤、細膩，蔓越莓幹、糖漬蔓越莓果更令這款馬芬的顏值和口感“更上一層樓”！

材料：全蛋2個，綿白糖70克，色拉油80克，牛奶70克，自制原味酸奶160克，低筋麵粉200克，泡打粉2小匙，小蘇打粉1/4小匙，蔓越莓幹100克，糖漬蔓越莓

全蛋加綿白糖；

用手動打蛋器攪打至大部分白糖融化；

加入色拉油攪拌均勻；

加入牛奶和原味酸奶，攪打均勻；

篩入低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉，不規則方向攪拌成均勻的麵糊；

加入蔓越莓幹，用刮刀輕輕翻拌均勻；

將麵糊舀入紙模內5分滿，加入糖漬蔓越莓至每個麵糊中；

舀入麵糊7分滿，將蔓越莓蓋住；

送入預熱好的烤箱中層，上火180度，下火170度，烘烤25-30分鐘。

-----巧克力醬淋面蛋糕-----

這個栗子蛋糕分為兩部分，想省事直接完成第一部分的海綿蛋糕，想唯美或者搞點小情調，那就多第二部分的巧克力醬淋面。

海綿蛋糕材料：糕點用小麥粉60克，60克帶殼雞蛋3個，細砂糖60克，涼水30克，色拉油30克

淋面材料：涼水100毫升，細砂糖100克，葡萄糖漿35克，可可粉80克，淡奶油80克，吉利丁片2片約10克

1. 先來製作海綿蛋糕部分：糕點用小麥粉、雞蛋、細砂糖、涼水（可用牛奶代替），色拉油（可用花生油代替），栗子形狀模具準備好；

2. 我用的分蛋式海綿蛋糕的方法，所以先把蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中；

3. 用電動打蛋器中速將蛋清打出粗泡，細砂糖分3次加入蛋清中，分別是打出粗泡時、打出細膩白色泡沫時，打出明顯紋路時；手下略感有阻力且蛋清已經變成白色細膩有光澤的蛋白糊時，提起打蛋器，蛋頭上的蛋白呈現小直角或小彎角就可以了，將蛋黃倒入蛋白霜中；

4. 用電動打蛋器低速打一分鐘；

5. 將60克小麥粉篩入蛋糊中；

6. 用上下翻拌的方式混合均勻，約20下；

7. 涼水和油用手動打蛋器混合均勻無油水分離；

8. 將其順著盆壁倒入蛋糊盆中，用翻拌的方式混合均勻，此為海綿蛋糕糊；此時可預熱烤箱，150度上下火；

9. 用勺子將蛋糕糊舀入蛋糕模具中，8分滿，富餘出兩個量的蛋糕糊可以倒入紙杯中同烤；

10. 將模具送入預熱好的烤箱中層，150度上下火38分鐘，溫度和時間視自家烤箱來調整；

11. 烤好的蛋糕出爐後端起來震兩下，然後脫模，晾架上晾涼；到此步就算完成第一部分的蛋糕了。可直接食用，也可以再接下來做淋面裝飾，以使蛋糕更像栗子；

12. 淋面材料準備好，用量見上述材料表，我沒有淡奶油就用了椰漿代替，淋出來的效果還不錯，如果想要地道的，還是按材料表中的來；吉利丁片剪小塊，涼水泡軟備用；

13. 涼水、細砂糖、葡萄糖漿入不粘奶鍋中，電陶爐或者電磁爐小火加熱，沸騰；

14. 將鍋離火，可可粉倒入鍋中，用耐高溫刮刀不停地攪拌，沒有乾粉顆粒；再次加熱，讓可可糖漿冒泡即可離火；

15. 晾幾分鐘，將淡奶油倒入其中，混合均勻後，將泡軟的吉利丁片擠幹水放在可可糊中，利用餘溫將其融化；

16. 將可可糊過篩，去除內部的氣泡，使其更加細膩，貼面蒙保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘左右；

17. 經過冷藏的醬如果太濃稠缺少流動性，可隔水加熱使其重新流動；

18. 將栗子蛋糕放在烤網上，烤網架在烤盤上，上面鋪一張保鮮膜，淋下來的醬可另做它用；栗子底部我是將烤熟的杏仁片、燕麥片切碎後用小勺撒在上面而成；將淋好醬的蛋糕送冰箱冷藏30分鐘後食用。

-----輕乳酪蛋糕-----

輕乳酪蛋糕細膩如鵝脂，口感如冰淇淋，香甜卻不膩，涼爽卻不冰冷，尤其在高溫溼熱的夏末秋初，吃上一塊，從心裡涼到外。

材料：65克帶殼雞蛋3個，奶油乳酪125克，低筋麵粉25克，牛奶50克，黃油30克，細砂糖45克，檸檬汁數滴

數量：6寸輕乳酪蛋糕模具1個+4寸磅蛋糕模具半模滿

1. 材料準備好：奶油乳酪和黃油提前從冷藏室取出，室溫下軟化後使用；65克帶殼雞蛋3個，低筋麵粉、牛奶、細砂糖稱重；輕乳酪模具底部鋪油紙；

2. 奶油乳酪入盆中，隔熱水攪打成順滑的糊狀，如果有顆粒還要一直攪打，直到完全變成糊狀；

3. 黃油提前隔水融化，涼後倒入奶油乳酪糊中，用手動打蛋器攪打均勻；

4. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水淨盆中，蛋黃直接磕入奶油乳酪黃油糊中；

5. 將蛋黃與奶油乳酪糊完全混合在一起，再篩入低筋麵粉；

6. 將麵粉與奶油乳酪蛋黃糊充分攪拌均勻，沒有乾粉，沒有小疙瘩，如果有奶油乳酪疙瘩說明步驟2中加熱不充分；必要時可以過篩，使麵糊更細膩；

7. 蛋清用電動打蛋器高速打出粗泡，分2次加入細砂糖，分別是打出粗泡後、打出白色細膩發泡後，第二次加細砂糖後打蛋器轉低速，使蛋白糊更加細膩有光澤；當蛋白糊出現明顯紋路時，提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鉤就可以了，這樣的溼性發泡才能確保輕乳酪蛋糕烤時不裂開；蛋白打發完成後，烤箱開始預熱，150度；

8. 取1/3蛋白糊入乳酪蛋黃糊中，攪拌均勻；

9. 將攪拌好的蛋黃麵糊倒回蛋白糊盆中；

10. 用刮刀翻拌均勻；此為輕乳酪蛋糕糊，細膩、流暢、有光澤；

11. 將蛋糕糊倒入事先鋪了油紙的模具中，蛋糕糊有點多，所以除了使用一個輕乳酪蛋糕模外，還使用了一個4寸的磅蛋糕模具；端起模具輕輕震動幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡；

12. 將盛著蛋糕糊的模具放在一個深點兒的烤盤裡，烤盤裡放涼水，水位線至少要達到蛋糕模具底部的1/3處，送入預熱好的烤箱中層，先上下火150度烤20分鐘，再轉上火110度，下火150度烤50分鐘；表面上色滿意後可迅速拉開烤箱門，蓋一張錫紙，速度一定要快，防止熱氣散失導致蛋糕回縮；

13. 時間到後先不要出爐，在烤箱裡燜30分鐘再端出，不著急脫模，自然晾涼後再脫模或者冰箱冷藏一夜後再食用，口感更佳。