好久沒有煲過湯來喝了，孩子們都在問：爸爸，我們家煲湯的鍋都快要長毛了吧？呵呵，正是回南天，我還真得去看看家裡煲湯的砂鍋長毛了沒有。
算算日子，真的有很久一段日子沒煲老火靚湯喝了，正好今天在菜園裡挖了點枸杞根和胡蘿蔔，又正好早上去買菜時看到豬骨頭很漂亮，帶了兩斤回來，還正好家裡的砂鍋都悶得發毛了，所以，是時候煲一鍋正宗的廣東老火靚湯了。
很多外地的朋友問我，這廣東的老火湯是不是有什麼技巧，為什麼自己在家煲的和在我們廣東這邊喝的都不一樣的味道呢？
其實呢，煲湯真的很講究的，一是食材要新鮮，二是煲湯選擇什麼樣的鍋很重要，三是掌握火候等，還有一些需要注意的小技巧，我會在下面步驟中給大家說說，今天順便來給大家用分享一道適合全家喝的靚湯。
食材準備：枸杞根1小把，胡蘿蔔1個，豬骨頭2斤，枸杞少許，料酒，鹽。
詳細做法步驟如下：
第一步：先準備一把新鮮的枸杞根，我這個是剛從菜園裡挖回來的，以前都是隻要枸杞葉來煲湯，今天取根部來煲，味道也很不錯，如果找不到新鮮的，也可以買乾的。
第二步：枸杞根因為埋在泥土裡，所以清洗的時候比較麻煩，需要用刷子刷幾遍哦，邊沖水邊刷更好，洗乾淨的枸杞根放到提前準備好的砂鍋裡，煲湯選用砂鍋是最好的，跟煲中藥一個原理。
第三步：準備豬骨頭2斤，當然1斤也可以，這個不定量，只加瘦肉也是可以的，只是骨頭煲出來的湯更香更營養，加多一點，味道會更濃點，這些大家都懂的。豬骨頭洗淨後，冷水下鍋焯一下水，要加點料酒去去異味哦，不用蓋鍋蓋，開大火煮開後再煮二三分鐘左右。
第四步；豬骨頭焯好水撈起來再用水沖洗一遍，把表面的雜質洗淨，再放入砂鍋中。同時準備一個胡蘿蔔，洗淨後切滾刀塊，也一起加到砂鍋中，再加入足量的清水。
第五步：水一定要在煲之前加足哦，中途不能再加水了，這樣會破壞湯的營養成分，所以要預算好這煲的過程要燒乾多少水，自家的鍋，平時煲的時候多費水，自己應該是清楚的，稍微加多一點水就行。
第六步：蓋上鍋蓋，開大火燒開，燒開後再大火煲5分鐘左右，然後轉小火煲1個半小時。待湯煲的時候差不多了，準備一小把枸杞洗淨，加到湯中，再蓋上鍋蓋煲多5分鐘。
第七步：好了，我們的老火靚湯差不多煲好，很濃香的味，開啟鍋蓋，加入適量的鹽調味即可，老火湯不需要新增太多調料，少許鹽調調味就行了，喝的就是食材的原味，而且加太多的調料影響口感味道不說，也影響了營養，所以最後只建議加少許鹽就好。
