大家好！很開心又和大家見面了，不知道小編前面分享的美食大家有沒有下去做呢？今天小編給大家分享一道淮揚菜，說道淮揚菜肯定有很多人不知道是什麼，淮揚菜從傳統來說是被認為是我國四大菜系之一，也就是蘇菜的代表派系，而蘇菜的味道比較清淡，和川菜和湘菜有天壤之別，蘇菜有它的幾個代表名菜，也就是軟兜長魚、平橋豆腐、蟹黃湯包、紅燒獅子頭和開洋浦菜這幾道美食就是蘇菜的代表菜品啦
今天小編主要講的是紅燒獅子頭，紅燒獅子頭早期叫做跳丸炙，到了唐朝又叫葵花斬肉，它之所以後來被稱為紅燒獅子頭，是因為郇國公為了紀念一次宴會，而這道菜本來長得比較像獅子頭，所以郇國公直接把“葵花斬肉”改名為“獅子頭”，後來大家也覺得不錯，所以獅子頭這個菜品的名字就從唐朝那時候傳到現在，透過不斷的演變，加上各種方法來做這道菜，最後固定了用紅燒方法來做獅子頭，所以紅燒獅子頭盛傳到現在的原因就是這樣，現在小編就來和大家分享這道菜的做法和細節吧
首先還是準備五花肉一斤左右，我通常都是早上去買新鮮的五花肉，早上剛殺的豬肉比較新鮮，然後把配料和調料補齊，配料：幹辣椒、馬蹄（水果）、雞蛋、八角、大蔥、生薑、白糖、生抽、老抽、料酒，把配料補齊後，把五花肉洗淨，然後用兩把菜刀剁成肉餡，小編都是從網上買的那種肉末神器來製作肉末的，如果大家嫌麻煩的話，小編建議去網上淘一個20塊左右回家用，會方便很多
把肉末剁成餡後，把馬蹄去皮然後切碎，切碎後再剁碎，最後才放到放有肉餡的碗裡，然後把生薑剁碎，不要切末，香蔥切成蔥花一起放入肉餡裡，放入適量的食用鹽，2勺黃酒、十三香，帶上一次性手套抓拌均勻，建議用手抓拌會更加均勻，後面再炸的時候也會更入味，抓拌均勻後再打入一個雞蛋繼續進行抓拌，抓拌均勻後放入生粉適量把水分鎖住
然後把一次性手套給脫掉，手上沾上生粉，把碗裡的肉餡揉成差不多大小的肉丸，鍋裡倒入食用油，炸肉丸油一定要多放，差不多過肉丸最好放入油後，等到油溫5成熱，把肉丸挨個放入熱油裡慢炸，放入肉丸炸之前先把肉丸外表裹上一層生粉，這樣的肉丸在炸至的過程中才會定型，在炸的時候用湯勺慢慢的把肉丸翻面，使肉丸受熱均勻，大約炸5分鐘左右然後關火控油，放在一旁備用
把鍋裡多餘的油倒在一個碗裡，鍋裡留有少許底油，然後開火，等到油熱有放幹辣椒、八角、生薑片和大蔥下入鍋中爆香，炒香後往鍋裡倒入開水，大約倒入過肉丸一半左右的開水，開大火，等到鍋裡的湯水沸騰後放入生抽、老抽、蒸漁鼓油、白糖少許，然後繼續燜10分鐘，把燜好的肉丸取出放入盤中，然後把鍋裡的香料撈出扔掉，留湯汁，開大火，放入適量的澱粉水勾芡，直到湯汁濃稠後關火，把湯汁倒入放有肉丸的盤子，紅燒獅子頭就做好啦
