這菜4塊錢1斤，被稱為“健腦菜”，夏天吃正新鮮，趕緊給家人嚐嚐

黃花菜又叫金針菜，也有人稱它是“健腦菜”，因為黃花菜除了含有蛋白質，胡蘿蔔素之外，還有非常豐富的卵磷脂，對增強改善大腦有非常好的作用。所以成為了人們餐桌上經常能看到美味佳餚。

黃花菜通常我們吃到的都是曬乾的，經過水泡發之後，再加一些木耳，雞蛋炒著吃，味道特別的香，而且還很有嚼頭。我們這邊除了炒著吃，在做臊子面的時候，也會用它來做為配菜，令臊子面口感更加美味。

每一年6月底，新鮮的黃花菜也上市了，顏色翠綠中帶黃，看著非常的清新，這個時候的黃花菜特別的鮮嫩，營養價值也特別的高。不過新鮮黃花菜我們不能食用，要稍微處理一下，因為新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼，容易引起中毒。

新鮮的黃花菜我們需要把裡面的花蕊取出來，因為花蕊也含有一部分秋水仙鹼，摘掉花蕊後需要用清水多衝洗幾遍，最好是多泡一會兒。然後需要焯水，多焯一會兒就能完全去除秋水仙鹼。

【涼拌黃花菜】

主要食材：黃花菜 大蒜 小米椒

第一步，去掉花蕊後清洗乾淨，水開後放入黃花菜，水開後放一勺鹽，再滴上幾滴食用油，這樣顏色更加翠綠一些，焯水2分鐘，然後撈出放入涼水裡面冷卻。

第二步，完全冷卻後把水份擠幹，然後再把黃花菜整理一下，整理好後襬入盤子裡面，這樣看起來也漂亮些。

第三步，準備多一些大蒜切成蒜末，小米椒切成圈。

第四步，熱鍋倒入油，然後放入蒜末和小米椒炒一下，這樣大蒜就沒有了辛辣味，吃起來比較美味，炒香後把蒜末放在黃花菜上。

第五步，接下來調一個靈魂料汁，碗里加一勺鹽，倒入適量味極鮮，一點兒白糖，適量香醋，熱油潑一下激發出香味，然後淋入黃花菜即可。

一道美味的黃花菜就做好了，既有涼拌菜的風味，又有蒜蓉的香味，兩者結合在一起，好吃到停不下來，如果你是喜歡吃黃花菜，不妨試試這個做法哦。#雲梯計劃#