春天萬物生長，有一種野菜也上市了，記得小時候，奶奶總會提個籃子去田野或者路邊挑一大筐回來包餃子吃，那真的是純天然的美味。現在一年四季隨時都可以吃到了，一斤也就一兩塊錢，但是不對季節的東西總是少了那麼些味道，既然現在正當時，不如我們今天就來聊聊它---薺菜。
中國人吃薺菜最早可以追溯到三千年前的《詩經》，“誰謂荼苦，其甘如薺”，《爾雅》中說“薺菜甘，人取葉作菹及羹亦佳”。而清朝鄭板橋說“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名”。看來自古國人就喜歡薺菜。
薺菜含有豐富的影響物質，其維生素A含量遠遠高於一般蔬菜，僅次於菠菜，可以幫助減緩眼睛視疲勞;而維生素C的含量則遠高於西紅柿、白菜、菠菜，具有美白肌膚、抗氧化的作用;並且香菇的鈣含量在蔬菜中也是名列前茅的，是菠菜的4倍多，是豆腐的1倍，並且高於黃豆和黑豆;薺菜鐵含量非常高，是雞蛋、豆腐、菠菜含鐵量的一倍還多。下面就給大家帶來一道薺菜豆腐羹。
原料：薺菜75克，內酯豆腐200克，幹香菇25克，胡蘿蔔25克，鹽3克，味精1克，姜3克，香油1克，植物油10克，澱粉5克
做法：
1.香菇泡發後切成小丁;胡蘿蔔洗淨焯水，切小丁;薺菜洗淨切成碎末，豆腐切小塊
2.熱鍋倒入適量食用油，燒至七成熱，加入蔥姜爆香後撈出，隨後倒入豆腐丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、薺菜，翻炒均勻
3.加入適量的清水(有高湯更好)，煮沸後加入調料，再用澱粉水勾芡，出鍋前淋上香油，裝入大湯碗即成