說起野菜來，相信對大家來說是最熟悉不過的食物，野菜是自然生長的可以當蔬菜食用的植物莖葉，花朵及根塊的統稱野菜，不同於常規蔬菜，雖說沒有種植蔬菜鮮嫩食用廣泛，但野菜含有的營養卻是種植蔬菜不可比擬的，不僅吃起來風味獨特，同時很多野菜還有食療的功能效用，如今吃野菜成了新的健康飲食時尚。
野菜樣貌各異而且味道也是千差萬別，有的野菜鮮嫩甘甜，比如菊花腦、薺菜；有的味道卻極為苦澀，像苦菜、苦碟子。而有些野菜卻因味道怪異而出名，藿香、魚腥草、香椿芽，芝麻菜。其實，在南方農村還有一種味道更高階的野菜，俗稱“帕哈”，這是一種散發著奇怪臭味的樹葉，不僅帶給味覺更豐富的體驗，而且一吃就上癮，被吃貨稱為野菜界的“榴蓮”，目前50元一斤。
第一次看到“帕哈”的人通常會被它莖葉翠綠色的外表所誤導，認為是一種脆嫩可口味道甘美的蔬菜，但靠近就會聞到其散發出怪異而沉悶的臭氣，感覺頭懵懵的，據說被燻得頭暈嘔吐也是常有的事情。但是在南方農村帕哈卻是難得的美食，那麼，這種叫帕哈的“臭菜”究竟是個啥，它都有什麼價值？
帕哈在傣語裡是“臭菜”的意思，臭菜是豆科植物羽葉合金歡植物的嫩葉。羽葉合金歡為多年生灌木，生長於潮溼的河溝或溪流岸邊，攀附在灌木或喬木頂端。葉片呈羽狀形似含羞草，莖稈上長有倒刺，又稱蛇藤、倒鉤藤。剛發出的嫩葉及嫩梢可以當蔬菜食用，因為有怪怪的臭味，因此有“臭菜”的稱呼。
那麼，臭菜的臭味來自哪裡？羽葉合金歡剛長出的葉芽會寄生一種會發出臭味的黴菌，而且這種臭味會隨著風飄出很遠距離，當地人用“隔山都可以聞到它的臭味”來形容臭菜。
臭菜的價值。別看帕哈菜聞著味道怪怪的，但卻含有豐富的維生素A，維生素C、蛋白質以及鈣、鋅，胡蘿蔔素等微量元素。具有清熱除溼、解毒利尿、開胃助消化，預防夜盲症等功效。羽葉合金歡嫩葉可以做菜，藤蔓還是一味活血止痛，祛風溼的良藥，對於預防或改善老年痴呆，風溼痺痛，跌打損傷有積極作用。
雖然臭菜聞著臭但吃起來反倒是鮮嫩可口，在農村關於臭菜的吃法有很多，比如帕哈煮田螺、帕哈燉魚、帕哈炒雞蛋，其中最常見的吃法是用臭菜炒雞蛋，既營養又鮮美。【帕哈炒雞蛋】食材：臭菜、雞蛋、植物油、鹽。
烹飪方法：1.將臭菜去除老的莖葉，用水清淨後切成小段，放入碗裡，調入鹽。2.把雞蛋打進碗裡，將雞蛋與臭菜攪勻。3.鍋中倒進油燒熱，然後倒入臭菜雞蛋液，用小火煎炒成金黃色。
