洋蔥爆肉片
做法
1.準備好材料
2.把五花肉炒至兩面微焦黃,撈出備用
3.炒鍋入油,中火爆香蒜、姜、郫縣豆瓣醬後,入塵紅辣、芹菜炒均勻
4.再入洋蔥爆炒一會,調入調味料
5.用水澱粉芶汁,入蔥花出鍋!
青椒肉絲
食材:裡脊肉、雞蛋、鹽、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油、澱粉、食用油、青椒、油、蔥、姜、蒜、鹽、雞粉、陳醋、白糖
做法:
一。首先,把裡脊洗淨,然後沿著肉粒切成絲。這一步對肉的質量和味道有很大的影響。肉絲人先放入盆中,再放入雞蛋(只要部分蛋清)。加點鹽、胡椒、生抽、料酒、食用油,用筷子拌勻。然後加入一些澱粉和食用油,醃10分鐘左右。
2、起鍋熱油放肉絲,小火翻炒均勻,炒好後盛出。另起鍋倒入油,燒熱後放入蔥、姜、蒜爆香,而後再將椒絲也填到鍋裡面去,大火快速的炒,而後炒好的肉絲重新回鍋,加入適量食鹽、雞粉、陳醋、白糖一起翻勻出鍋。
小貼士:
肉絲洗好後,先醃製一下,再炒會更加的入味,肉質也會更加的鮮嫩。炒肉絲的時候,要冷油下鍋,這一步就是肉絲炒的嫩的關鍵。
清蒸黃花魚
食材:黃花魚1條、油適量鹽3克、生抽3毫升、大蒜1個、紅辣椒30克、老抽1毫升、料酒1毫升、生薑2片
做法
1.黃花魚去鱗,去魚內臟,去魚鰓、洗淨,瀝乾水,中間劃二刀,魚肉容易入味,生薑、香菜分別洗淨準備好。
2.熱鍋,油溫150度左右,把洗淨的黃花魚,放入油鍋炸至外皮微黃,六成熟,出鍋。
3.把炸過魚的油裝好,鍋中留少許油,放入洗淨切好的大蒜、紅辣椒、生薑,小火煸炒出香味,
4.鍋裡倒入一碗高湯,一小勺白砂糖,煮沸,沒高湯的,可以加一小碗清水,雞粉、豆瓣醬煮沸。
5.把炸過的魚放入鍋裡,加生抽、老抽、料酒、鹽,大火煮沸改為微火慢燉10分鐘,燉魚的時候可以用勺子把湯汁淋在魚上面。
6.轉為大火,生粉勾芡淋在魚的上面,收汁。放香菜,熄火,鮮美出鍋。
白灼金針菇
食材:金針菇300g、油適量、鹽適量、生抽適量、白砂糖適量、幹辣椒適量
做法:
1、金針菇把後部的根切掉。
2、撕成小朵在清水中洗淨。
3、鍋中燒開水把金針菇倒入焯2分鐘。
4、焯燙好的金針菇撈出用涼白開水沖洗兩遍。
5、擺放入盤子內。
6、拿一個碗裡面加入適量鹽。
7、加入少許白砂糖。
8、滴入適量生抽。
9、碗內的調味料攪拌均勻後淋入金針菇內。
10、幹辣椒切斷,撒金針菇上面。
11、鍋燒熱倒入油,燒熱冒煙後關火,澆在金針菇上面即可。
小米椒爆雞胗
食材:小米椒、雞胗、大蒜、鹽,生抽,黃酒。
做法
1.雞胗冷水下鍋,煮變色了撈起切片。
2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽醃製半小時以上。
3.大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段備用。
4.炒鍋下油,然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香,下雞胗炒,因為醃製過,就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了,就可以上菜啦!
鮮蝦炒蛋
做法
1、將鮮蝦洗淨去皮,從背部二,三節中用牙籤挑出蝦線
2、加入生粉,鹽,胡椒粉,蛋清和薑末抓勻,使之上漿入味;
3、燒鍋開水,將調製入味的蝦仁下入, 蝦仁變色後立刻撈出;
4、按一勺澱粉和二勺水來調製水澱粉, 再準備好其他的原材料;5
5、先將雞蛋加入適量的鹽和胡椒粉打散後,再加入小蔥末和水澱粉攪拌均勻;
6、燒熱鍋,加入油再轉動鍋,讓熱油均勻的鋪在鍋內表面後,下入蛋液;
7、等蛋液邊緣開始逐漸凝固後,用木鏟將蛋液輕輕的向過中央推;
8、繼續重複這個動作,直到雞蛋蝦仁在鍋中央慢慢烘到八,九成熟即可關火;
9、利用餘熱使蛋液完全熟透後盛入盤中。
香菇蒸雞腿
食材:雞腿,香菇,油,雞粉,生粉,白糖,胡椒粉,麻油
做法
1.香菇用熱水泡開洗淨,雞腿去皮洗淨,切塊
2.雞肉用生抽,麻油,雞粉,胡椒粉,白糖,生粉拌勻,醃製30分鐘
3.香菇切小塊,鋪在盤子裡,雞肉放在上面
4.鍋中放入水,上蒸架蓋上鍋蓋,大火燒開放入盤子,大火蒸15分鐘出鍋
肉末蒸豆腐
食材:嫩豆腐,肉末,生薑,蒜瓣,香蔥,郫縣豆瓣醬,生抽,香醋,蠔油,胡椒粉,香油,水澱粉
做法:
1、豆腐切成薄片擺放在盤中,水開上蒸鍋蒸制2-3分鐘;
2、姜蒜切成末,香蔥切成蔥花,郫縣豆瓣醬剁細;
3、鍋中燒油,下入姜蒜末稍爆一下,加入肉末小火煸香煸至微焦;
4、加入郫縣豆瓣醬同炒,炒出豆香味和紅油;
5、加入調味料調味,加入少量水澱粉燒開,淋一點香油攪勻;
6、這時候豆腐也蒸好了,取出後倒掉盤中汁水,淋上肉末汁,撒上蔥花。