芋頭又稱為芋艿，在我小的時候我們這裡是很少見的，隨著物流業的發展，現在菜市場和超市隨時都能買到，那種個頭小小的芋頭，通常賣3元一斤。其實我個人是很喜歡吃芋頭的，口感類似於土豆，但又不同，營養價值要更高一些。
芋頭是一種天然“鹼性食物”，常吃能夠中和體內的酸性物質，調節體內的酸鹼平衡，有益於身體健康。而且芋頭含有豐富的礦物質，尤其是氟的含量很高，有很好的保護牙齒、清除口氣的作用。
想必很多愛美的女士都知道，芋頭這種鹼性食物，經常吃能夠使秀髮烏黑不愛掉，皮膚也會更細膩光滑，夏天吃比大魚大肉更好。當然芋頭還有幫助消化、補中益氣、提高抵抗力等諸多功效，就不一一贅述了。
芋頭在南方的做法甚多，有甜有鹹，我看南方的朋友做過返沙芋頭、拔絲芋頭、芋頭燒排骨、芋頭燒雞等等，千變萬化；但在我們北方，大多還是喜歡蒸熟直接吃，或是和麵來做各種麵食、甜點之類的。
今天給大家分享這個用芋頭和木薯澱粉、蜜豆做的早餐，筋道Q彈，不用發麵不用餳面的，做起來簡單快捷，搭配點牛奶豆漿，再來碟小菜，做早餐很不錯的，備受家人喜歡。
【蜜豆芋餅】
所用食材：芋頭幾個，木薯澱粉適量，蜜豆，植物油
製作步驟：
1、戴上手套用刮皮刀將芋頭去皮，切成厚片，放入鍋中蒸15分鐘蒸熟，放在保鮮袋中，用擀麵杖壓成芋頭泥。
2、準備木薯澱粉和蜜豆，蜜豆可以換成自制的紅豆加點白糖，實在沒有木薯澱粉也可用糯米粉，但是口感會略有不同，木薯澱粉更筋道，糯米粉會軟糯一些。
3、芋頭泥放入盆中，加入適量木薯澱粉，和成軟硬適中的麵糰。
4、把麵糰分成均勻的12等份，然後每個都搓圓。
5、取一個圓球壓扁，再擀成牛舌狀，放上一點蜜豆。
6、把蜜豆捲起來，再擀成牛舌狀，依次做好所有的蜜豆芋餅，或是想簡單的話，就做成圓形的。
7、平底鍋燒熱加少許植物油，把蜜豆芋餅放入鍋中，小火煎制，中間注意翻面，待兩面微微發焦熟透即可。
這道蜜豆芋餅，其實做起來真是蠻簡單的，如果想更節約時間，可以把麵糰晚上準備好，早起很快就能搞定早餐。喜歡吃芋頭的可試試看。
