正宗“佛跳牆”到底多奢華?看完所有食材,網友:這輩子都吃不起

國宴是一個國家最高階的宴席,在我們的國宴當中,有一道非常有名的菜就是佛跳牆。吃貨們肯定對這道菜都早有耳聞,不知道你們有沒有吃過呢?正宗“佛跳牆”到底多奢華?據說,絕大多數飯店裡的佛跳牆都是冒牌的。看完正宗佛跳牆的所有食材,網友:這輩子都吃不起。

佛跳牆是福州當地的一道名菜,在清朝道光年間被研製出來。佛跳牆與一般的菜餚相比有兩大區別。首先就是它包含的食材不僅種類很多,而且包含了一些非常昂貴的食材。還有一點就是製作的程式非常複雜,而且整個烹飪的時間比較漫長。

製作佛跳牆的原材料有很多,包含了海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。這些材料雖然並不是特別的稀有,但是想同時備齊,還要講究食材的品質和新鮮程度,真是挺麻煩的一件事。

而這些都只是製作佛跳牆的基礎。要想做成最頂級的佛跳牆,對食材的要求更是到了吹毛求疵的程度,例如鮑魚要九頭鮑魚,海參要日本關東的,火腿必須是金華火腿,這樣的嚴格要求才能做出正宗的佛跳牆。古代的時候,一個廚師團隊製作這道菜,從準備食材到最後端上桌,至少需要10天的時間。

食材準備就緒之後,接下來的製作工序同樣複雜考究,只有把所有昂貴食材的味道都發揮到極致,這樣的佛跳牆才是成功的,這樣烹飪的過程就特別的耗時耗力。種類繁多的食材,每一種都需要經過單獨的處理,例如燉、炒、醃、泡等步驟,每處理完一種食材,都要用荷葉包裹住,從而防止香味流失。

然後最重要的步驟就是準備高湯了,湯是佛跳牆的精華,是用豬腿骨,雞骨,鴨骨交替熬煮10個小時才能完成,再過濾出所有的食材,剩下的湯顏色非常清亮,既具喝出肉的濃香,又有嚐到海鮮的鮮味兒。

高湯熬好過濾好以後,將之前加工好的食材依次放入高湯中,再用文火煨著,這樣做出來的佛跳牆,雖然食材都結合很多種食材,但是吃起來卻保持了各種食材的特色,想想就很不可思議。所以能製作出佛跳牆的大廚,那真是功力非常深厚了。

雖然一些飯店的選單上也會出現佛跳牆,但是正宗的佛跳牆是可遇不可求的,具體的價格都有差異,不說上萬至少也是好幾千。所以有網友感嘆:這麼昂貴的美食,恐怕這輩子也吃不起了。

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