這種野菜的生長環境很特別，只在下雨後才會有，這種野菜的名字就叫做“地皮菜”。又名地皮菜、葛仙米、地見皮、地卷皮、地皮菇、地皮菌、地耳菜、地踏菇、地踏菜、天仙菜。雷公菌是美味野菜，但很難清洗。
地皮菜看起來髒兮兮的，殊不知它的營養價值極高，特別是它的蛋白質含量，含量高於雞蛋、木耳、銀耳等，因此它也是人體蛋白質的很好來源。每次打雷下雨後，不到一天的功夫，山上、田裡、石頭上都能看到它們的身影。
地皮菜的生長環境一般是在陰暗潮溼的平原的岩石邊，生命力特別頑強，把它採摘回家，自己曬乾之後，再次放到水裡，地皮菜就能完成二次生長，在農村山區長滿苔蘚的地方，是地皮菜絕佳的生長環境，採摘後下完雨又會重新冒出芽。
地皮菜的吃法很多，我們當地最常見的吃法是和雞蛋一起炒，還有就是包地皮菜、韭菜、雞蛋包子。涼拌地耳最簡單，將地耳洗淨，沸水焯後瀝乾水加入精鹽、醬油、蔥花淋上香油拌勻。
