8道簡單的家常菜，學會了，宅在家裡也可以當大廚

判定美味的方式有很多種，有高階大氣的，有物美價廉的，在我看來最美不過家常，而自己親手做的，才是最不可辜負的。接下來的八道家常菜，道道是硬菜，幾分鐘就能做好一道菜，簡單易學不說，下班路上的菜攤也是隨處可見。

藕丁尖椒雞

原料：蓮藕，三黃雞

配料：青紅尖椒（二荊條，杭椒），姜蒜片，生抽，雞精，鹽，花椒油，香油，澱粉

做法：

1，三黃雞斬拇指大細丁加生抽，鹽，雞精，澱粉上漿，

2，蓮藕切丁洗去澱粉備用

3，熱鍋下油將雞丁與藕丁同時下鍋滑熟。

4，鍋留底油將姜蒜片爆香後下二青條圈翻炒

5，辣椒出香後下雞丁，藕丁，翻炒片刻，下鹽雞精調味

6，出鍋前淋香油，花椒油即可。

小提示：

A.只要是肉雞都行，

B.嫌浪費油可熱過後將雞丁炒熟後下藕丁，辣椒圈之類的，

C.低油溫為滑，高油溫為炸，

土豆紅燒肉

原料：五花肉，土豆

配料：八角，豆瓣醬，老抽，冰糖，姜蔥，鹽，雞精，料酒

做法：

1，五花肉切方塊後熱鍋煸去多餘油脂

2，潷去多餘油脂，豆瓣醬繼續翻炒出香，出色

3，加適量水，蔥姜，老抽調色後，加冰糖，料酒，雞精，調味小火燉煮20分鐘。

4，減去姜蔥，下土豆塊，繼續燜煮6分鐘，待土豆塊熟透後，大火收汁即可。

小提示：

A.煸五花肉的時候火不宜太大

B.這是一道川式紅燒肉

C，口味略微待回甜，所以冰糖要比其他做法少放。

姜爆鴨

原料：肉鴨，生薑（仔姜），二荊條

配料：豆瓣醬，幹辣椒，火鍋底料，雞精，生抽，十三香，姜蒜，料酒。花椒油。

做法：

1，鴨子斬塊後，焯水洗去血沫

2，熱鍋下油將鴨子爆香後，沿鍋邊烹入料酒，下幹辣椒，豆瓣醬，姜蒜

3，翻炒片刻後，加適量水，加入生抽，豆瓣醬，十三香，調味後燜煮20分鐘

4，待鴨子熟透後下入薑片，二荊條節，繼續翻炒。

5，出鍋前淋入花椒油即可。

小提示：

A.薑片在炒爆鴨子時可以多放。

B.喜歡吃辣的可以多放幹辣椒，或是線椒這類辣一點的辣椒。

紅燒鯽魚

原料：鯽魚

配料：大蒜子，幹辣椒，生抽，老抽，鹽，十三香，料酒。

做法：

1，鯽魚洗淨後涼面煎至金黃。

2，鍋洗淨後將蒜子煸至金黃後下幹辣椒，老抽炒香

3，加適量水，加鹽，生抽，料酒，十三香調味後小火煮八分鐘即可

小提示：

A.煎鯽魚時可加少許薑片以防止皮破

B.燉煮鯽魚的汁可收濃一點，也可淡一點。

姜蔥花甲

原料：花甲

配料：姜蔥，鹽，雞精，白糖，水澱粉。

做法：

1，花甲吐去泥沙後焯水選去死花甲備用

2，姜蔥爆鍋後，加適量水，加入鹽，雞精，白糖，調味後，下花甲

3，翻炒片刻後，勾芡即可出鍋。

小提示：

A.養花甲的水裡面加少許油，鹽，可快速使花甲吐沙。

B.姜蔥多放點可使姜蔥味更濃郁。有條件可制蔥油使用。

家常豆腐

原料：老豆腐

配料：青紅椒塊，木耳，五花肉片（可不放），豆瓣醬，水澱粉，姜蒜末，生抽，雞精。

做法：

1，豆腐切厚片煎至兩面金黃。

2，五花肉片煸香後，下豆瓣醬，姜蒜末煸香後，加適量水。

3，調味後下豆腐，青紅椒塊，木耳，略微燉煮3分鐘，即可勾芡出鍋。

小提示：

A.這道菜不怕浪費油，可用油炸，

B.勾芡不宜太厚，豆腐不易入味，勾芡是為了使其沾味。

香辣螺絲

原料：鐵螺絲

配料：幹辣椒，豆瓣醬，火鍋底料，料酒，鹽，雞精，香油，花椒油，生抽，十三香，蒜子

做法：

1，蒜子煸香後，下幹辣椒，豆瓣醬，

2，煸炒出香後，火鍋底料，炒化，下螺絲繼續翻炒。

3，沿鍋邊烹入料酒後，加適量水，

4，加鹽，生抽，十三香調味後小火燉5分鐘

5，大火收汁後淋香油，花椒油出鍋即可。

小提示：

A.螺絲最好讓商家幫忙去除尾部以方便入味

B.鹽味可稍微放的重一點。

鹽煎肉

原料：去皮五花肉

配料：青紅椒塊，蒜苗，豆瓣醬，老抽，姜蒜片，洋蔥塊，雞精，白糖，老乾媽。

做法：

1，熱鍋下油將去皮五花肉煸出餘油呈捲起狀，

2，下豆瓣醬，姜蒜片，老乾媽，煸炒出香後，加老抽調色，下青紅椒塊。洋蔥塊

3，待青紅椒塊，洋蔥塊炒軟後，加雞精，白糖調味，

4，翻炒均勻後起鍋前加入蒜苗炒香即可出鍋。

小提示：

A.炒法與回鍋肉類似。但是肉片稍微爆的幹一點。

B.這也是一道川菜老菜

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