吃了這碗西貢雞粉，我彷彿經歷了一場越南之旅

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攝影/欽州Jessica@欽州吃嘢公司

欽州嗦粉指北 Vol.07

嗦粉指北我們更新到了第7期，我們做這個專題的目的是讓喜歡吃粉的小夥伴瞭解到更多獨特的粉店。享用美食這件事就像談戀愛，可遇而不可求，吃進自己肚子裡的，味覺對了，就是好吃。請做一個文明的閱讀者，不喜也別bibi！

從小吃螺螄粉長大的我，一直覺得越南雞肉粉清淡寡味，並沒什麼吃頭。但是好奇的我試過了一次之後，剎不住車了，清淡的雞粉居然也那麼迷人！

據說在文峰路，只要說起越南雞肉粉，二醫院斜對面這家越南特色雞粉是無人不知無人不曉的。西貢雞粉挺低調的，在文峰路開了好幾年了，很少做營銷推廣，靠獨特的口味征服了很多吃貨。

雖然門店才開了5年，但，老闆娘在西貢研究雞粉都有十幾年了。每一次嘗試，每一次改良，都力求還原地道的越南風味。

越南雞肉粉清淡，越是清淡的食物就越考驗食材的品質。嘴刁的人只要試一口，就能吃出各種滋味，雞肉的口感、湯底的調配，都相當考究！

用地道的口味和親民的價格，讓我的心和味蕾在這裡來了一場西貢之旅。

本以為是清湯寡水

最後卻吃得一滴不剩

這碗雞肉粉剛上桌時，說實話，看起來實在是有點“寡淡”。但吃了一口，便會明白它，清淡卻不寡淡。

吃越南雞肉粉，一定要先喝湯，感受原汁原味的湯底。嘗過幾口湯之後，就可以加入越南檸檬來調味了，聞著那青檸味，彷彿涼風拂面。

但加檸檬，也十分講究。“一顆剛剛好，兩顆酸少少，三顆過度了。”也可以根據自己的喜好加入點青菜/紫蘇葉。

擠出來的檸檬汁再加點越南椒鹽，用來蘸雞肉，完美！雞皮帶一點兒薄薄的雞油，又黃又香。嚼起來是相當脆彈~

除了青檸汁，魚露也是必不可少的越式調味汁。滴上一點兒，這碗雞肉粉便多出了一些海洋的味道。

雞粉好食是因為有靚湯

廚房每天的頭等大事就是煲湯

光是湯頭，就要用雞和大骨以及多種調料熬製好幾個小時。湯鍋滾開的時候還要撇掉浮沫和多餘的油脂，守住純粹的清甜。

越南牛肉粉的味道

蔡瀾都為之心動

人人皆知越南雞肉粉的大名，卻忽視了越南牛肉粉的存在。當足夠新鮮的牛肉片和彈脆的扎肉鋪在越南河粉上，澆上湯頭，一股清香襲面而來。

牛肉鮮香，扎肉咬下去，口感好紮實，嚼勁十足，Q到可以跳舞了。

吃牛肉粉先喝口湯已經是一種固定習慣，當然喜歡酸的別忘了擠點青檸汁，炎炎夏日吃最舒服了。

我一邊吃牛肉粉，腦子裡一邊迴盪著蔡瀾曾經說過話：“好吃的牛肉河，用湯匙舀了一口湯，喝進口，從此上癮，一生一世，都想追求這種味道。”

那塊混著香料醃製過的碳烤肉

誘惑力十足啊

一口熱湯，一口細滑的米粉，一口香香的烤肉，在嘴裡回味，留下那意猶未盡的念想~

越南小吃是吃PHO必搭品

春捲、越南面包、屈頭蛋...

充滿異域特色的越南面包、春捲、屈頭蛋在這裡你也能吃得到！

香酥可口的炸春捲，是很多客人必點之物，一碗越南雞肉粉再配一根春捲，成了很多客人來店裡飽餐一頓的選擇。

越南春捲包著生菜蘸酸甜蘸汁吃，清新而不膩

不要小瞧這一塊簡單的越南面包，它充分體現了越南的法國殖民文化與本土文化的完美融合。

在內軟外酥的麵包內層抹上沙拉醬，將煎過的肉扎，配合肉鬆、黃瓜片、雞蛋等包裹起來，一份勁道而獨特的麵包就出爐啦！

一口下去，肉與麵包、蔬菜等將各自獨特的味道巧妙融合在了一起越吃越香，吃完還想再打包幾個帶走。

需要勇氣才能吃得下的屈頭蛋

初見屈頭蛋，許多人都會嚇一跳。這道頗具盛名的美食，正是用鴨胎製成。看著難以入口，但放上薑絲、薄荷、青檸汁、酥脆的炸蔥頭等配料，克服心理的恐懼嘗試第一口。

酸辣鮮香，蛋吃起來脆脆的，嘴巴里充滿了蛋黃的醇香。

很感謝現在這個開放的年代和發達交通，讓各地文化得以傳播，我們不出國門就能嘗試到異域風味。

一碗粉，最初在越南，它只是一份為了生存的果腹之物，一間pho店，滋養周邊民居從小到大。現在，這不僅僅只是一碗粉，它融入地方的歷史、文化、情感和個性...

西貢雞粉

ADD.

文峰南路第二人民醫院斜對面

營業時間

8:00—20:00

人均：12元

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