我的環境這麼好，都是最時尚的裝修，為什麼年輕人不進來？
我花大價錢請來的廚師，為什麼顧客說口味一般？
為什麼隔壁餐廳的人那麼多，我該怎麼競爭？
去年，中國有285萬家餐廳倒閉，已關閉餐廳的平均壽命為508天，今年更不必說。
餐飲界流傳著一句話“新餐廳三個月定生死”。為什麼這麼說？
因為開業的三個月後營銷優惠活動結束，嚐鮮好奇的顧客減少了，就靠口碑和回頭客了。
那為什麼口碑建不起來、回頭客留不住？
最主要的問題就是缺乏運營基本功大量餐廳因為這類問題而死掉，其中不乏眾多明星餐廳、眾籌餐廳。開餐廳，如果只重視營銷，很容易出現運營和管理漏洞。因為IP、營銷成功解決獲客的背後，無法覆蓋餐飲實體運營複雜性帶來的脫節問題。在一個高死亡率的行業，餐廳選址、人員管理、供應鏈、產品設計等環節，往往比營銷更加決定一家餐廳的生死。
有多少人在餐飲創業之前，有「系統性的學習」過應該如何創業嗎？
絕大多數在中國的創業者都是，有一天被風口砸中腦袋，手裡正好有點閒錢，就揭竿而起去創業了！
那麼餐飲創業該如何開始呢？
第一，創業前一定要系統性的學習創業是個技術活，你以前可能銷售很厲害，也許你合作能力很強，但是抱歉，來到餐飲創業這個市場，戰略規劃、商業模式、菜品設計&開發、餐廳選址、利潤設計….這些你都得懂。
你或許在想：這個我可以招人來做？
那有足夠的錢，可以嗎？
但是你對經營管理不懂，你如何判斷你招來的人是可以搞定的呢？
MBA太貴，你可以先從經營管理類的書籍看起來，對餐飲的創業一定大有幫助，我這裡精心整理了一些餐飲經營必看的書籍，可以私信聯絡我傳送「領書」，選擇合適的內容先看。
讓顧客看到菜品就想到你
餐廳的招牌菜是什麼，特色是什麼？所謂的招牌菜，我們可以理解為能夠代表餐廳形象的主打產品，特色產品，是區別於其他餐廳的差異化產品。
換而言之，就是在談及某到菜品的時候，能夠讓顧客第一時間想到你的餐廳。
在這方面做得比較成功有樂凱撒。在消費者認知中，樂凱撒幾乎就是榴蓮比薩的代名詞;火鍋領域。
打造價效比爆款
在消費者心裡，產品品質和價格是成正比的。一旦商家把高品質與低價格融合在產品之中，這時候的一高一低便在消費者心中產生了心理預期價格和實際購買價格的巨大差異，此時，便有了勢能，進而激發了購買的衝動。
外婆家便是如此，某些產品價格壓低到成本線附近，1元一個茶葉蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃漿6元……這個看似是城鄉接合部某個小飯館的價位卻是在一家高逼格裝修，地處一線商圈的餐廳。如此一來，當人們覺得這個產品應該值得錢非常非常高時，產品的售賣才變成了一個相對容易的事情。
圍繞顧客需求打造特色
對餐廳特色的打造一定要遵循一點：餐廳最基本的功能是為了滿足顧客口味上的需求，顧客來餐廳主要的目的是為了就餐。
既然如此，製造特色就必須以顧客的需求為基礎，特色差異的效果就必須能夠得到顧客的認可、喜歡、追隨，更好地滿足顧客的需求。如果餐廳特色背離了這個方向，不分主次，甚至把原本起到輔助作用的方面提高到了主要層面，本末倒置，就會使餐廳喪失最基本的就餐功能。
第三，做好餐飲基本功：產品+服務餐飲行業沒有捷徑，客源要慢慢積累，口碑要慢慢建立。只要產品和服務做得好，自然有回報。
- 保持店面明亮光線好、乾淨，沒有一點油膩的感覺，去飲食店最怕摸上去油膩膩的。
- 不管有沒有客人，爐灶位置一定要蒸汽騰騰、暖色燈光，店主忙碌。沒客人就請家裡人、朋友經常去捧場，千萬不能因為沒客人沒精打采玩手機。
- 剛開業的時候要態度好，有過不愉快經歷的店再好吃我也不愛去。
- 不要因為沒客人而使用隔夜的材料，哪怕虧點也要保持品質，不能短視。
新店開業這麼難？大家當初都是怎麼過來的呢？
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