俗話說，“每逢佳節胖三斤”。通常年夜飯上都是大菜、硬菜，吃完後滿是罪惡感，過了年又要辛苦減肥。以下，和大家分享一些美味又不易吃胖的菜餚，新年端上桌還有面子。4道冷盤，8道熱菜，口感清爽、熱量不高，喜歡的親們不妨收下這份餐單哦~
第一道：白灼北極蝦
白灼蝦保持了蝦的鮮美，熱量又低，吃後完全不用擔心長肉哦。北極蝦富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、鋅等，屬於低脂肪、高營養的健康食材。
具體制作方法
第一步：準備食材。北極蝦400克、姜1小塊、蔥1段。（北極蝦要提前從冰箱取出，室溫放置解凍。）
第二步：往鍋裡倒入適量的清水，然後放入薑片、蔥段、2勺料酒、1勺鹽，大火燒開後煮2分鐘，把薑片和蔥段的香味充分煮出來。
第三步：把北極蝦放入鍋中再次煮開後撈出，放入涼白開中過涼，然後裝盤。
第四步：準備料汁。取一隻空碗，放入少許薑末，然後倒入2勺生抽、1勺陳醋，攪拌均勻即可。（料汁也可以根據自己的口味來調。）
第五步：吃的時候，蘸上料汁即可。
第二道：涼拌海帶絲
這道涼拌海帶絲製作簡單，口味鹹鮮微辣，是一道非常爽口的下飯小菜。
具體制作方法
第一步：準備食材。海帶絲適量、尖椒1個、小紅辣椒適量、香菜適量、薑末適量、蒜適量。
第二步：海帶絲清洗乾淨後切短一些、尖椒切絲、小紅辣椒切段、香菜切段、姜切末、蒜切末。（香菜切段後，可以放到清水中浸泡一會，這樣可以保持香菜新鮮）
第三步：鍋中倒入適量水，水燒開後，倒入1勺食用油，再將海帶絲放入鍋中焯1分鐘。
第四步：將辣椒絲放入鍋中焯30秒。
第五步：將鍋中的海帶絲和辣椒絲撈出過涼水備用。
第六步：往海帶絲中放入1勺鹽、半勺雞精、2勺生抽拌勻。然後將蒜末和薑末放入盆中。
第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入紅辣椒煸炒出香味。然後將辣椒和油一起澆在蒜末和薑末上。
第八步：將香菜放入海帶絲中，再倒入2勺香醋、少許香油拌勻即可。
第三道：蒜泥茄子
這樣蒸好的茄子顏色靚麗，看起來就讓人食慾倍增。另外，全程沒放食用油，只在拌的時候放了幾滴香油，吃起來很是清爽美味。
具體制作方法
第一步：準備食材。長茄子2根、蒜適量、香蔥適量。
第二步：把茄子清洗乾淨，然後切成10釐米長的段，再從中間切開，如圖。
第三步：取一個乾淨的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然後攪拌均勻。接下來，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分鐘。（用白醋水泡一下，可以防止茄子變色，這是第一個妙招。）
第四步：開水上鍋，把茄子皮朝上，擺放到籠屜上，如圖。（茄子皮不與籠屜接觸，一樣可以防止變色，這是第二個妙招。）
第五步：大火蒸7-8分鐘，然後揭蓋把蒸好的茄子取出晾涼。（蒸制的時間，主要看茄子的大小。如果茄子比較大，要適量的多蒸一會兒。）
第六步：在蒸茄子的時候，把蒜搗成蒜泥備用。
第七步：將晾涼的茄子撕成條，如圖。
第八步：把蒜泥放入茄子中，再依次放入半勺鹽、1勺生抽、1勺香醋、少許雞精、半勺白糖、幾滴香油、少許香蔥末拌勻。
第九步：裝盤上桌吧~
多說幾句：
1、 儘量挑選表皮飽滿光滑，比較嫩的茄子。
2、 喜歡吃辣的朋友，可以再放一些辣椒，味道更好哦。
第四道：三文魚蔬菜卷
細嫩鮮美的三文魚肉與鮮脆爽口的蔬菜結合在一起，再搭配上薄如蟬翼的越南春捲皮。絕對是看著誘人，吃著更美味。
具體制作方法
第一步：準備食材。三文魚1塊、越南春捲皮幾張、生菜適量、黃瓜適量、苦菊適量。（越南春捲皮網上有賣。）
第二步：把三文魚切成片，如圖。
第三步：把各種蔬菜清洗乾淨，再切成小段，然後擠一點點檸檬汁拌勻。
第四步：取一張越南春捲皮，然後浸泡到溫水盆中，浸泡十幾秒後，春捲皮就會變得柔軟、透明，然後撈出備用。
第五步：把春捲皮鋪到盤中，然後依次放上三文魚片、蔬菜等，如圖。
第六步：將春捲皮捲起來，如圖。（最好卷的緊一些哦。）
第七步：吃的時候，將三文魚蔬菜卷切開，然後蘸上自己喜歡的料汁即可。
熱菜
第一道：冬瓜雞肉煲
這道菜冬瓜軟糯，雞肉入味，吃起來清爽鮮香，特別適口。冬瓜和雞胸肉，一直都是非常有名的減肥食材。冬瓜，熱量極低，利水消腫。雞胸肉，蛋白質含量高，有減脂增肌的作用。把這兩種食材結合在一起，滋味鮮美又不會長肉哦~
具體制作方法
第一步：準備食材。冬瓜400克、雞胸肉200克、小紅辣椒2個、香蔥適量。
第二步：把雞胸肉剁成肉末，如圖。
第三步：往雞胸肉中依次放入半勺鹽、少許雞精、1勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒，然後攪拌均勻醃製10分鐘。
第四步：冬瓜去皮去瓤切成塊，放入大碗中，然後把醃好的雞肉平鋪在冬瓜塊上，再撒上少許辣椒段，如圖。
第五步：蓋上保鮮膜，在保鮮膜上紮上幾個小孔，然後放入微波爐中，高火8分鐘。吃的時候，撒上少許香蔥末點綴即可。
多說幾句：
1、要根據菜的量和塊的大小，適當的延長或縮短時間哦。
2、這道菜把雞肉換成豬肉，味道也非常好哦，只是這樣不建議減肥期間食用。
第二道：菠菜雞蛋糕
比起一般的雞蛋羹，放了菠菜以後，營養更為全面，口感也更好。菠菜熱量比較低，平時可以放心多吃一點。
具體制作方法
第一步：準備食材。雞蛋4個、菠菜200克。（我放的菠菜有點多，親們可以隨自己的口味增減哦。）
第二步：將菠菜焯水備用。（菠菜中含有大量的草酸，所以，建議在食用前先焯下水。另外，焯水後再做雞蛋糕也更容易成型。）
第三步：將焯好水的菠菜擰乾水份，然後切成1釐米長的段備用。
第四步：將雞蛋打散備用。
第五步：將菠菜放入蛋液中，再放入10克左右的澱粉，1克鹽，然後攪拌勻均。
第六步：將攪拌好的蛋糊倒入模具中，為了蒸好後更好的脫模，可以往模具裡鋪一層保鮮膜。（我用的模具是普通的蛋糕模，大家可以換成碗或者保鮮盒什麼的，這個看自己方便。如果不使用保鮮膜，可以在模具內壁抹一層薄薄的熟油，也可以起到防粘的作用。）
第七步：將雞蛋糕放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘。（蒸制的時間長短主要看模具的大小，如果模具較大，一定要多蒸一會兒。）
第八步：蒸好後稍微晾涼即可切塊食用。吃的時候，還可以蘸一些自己喜歡的料汁，味道會更好哦~
第三道：蘆筍炒蝦仁
這是一道看著好看，吃著美味的營養小炒。它將蝦仁、蘆筍這兩種健康食材搭配在一起，實現1加1大於2的效果。整道菜營養搭配合理完善，色澤鮮亮誘人，口感清爽開胃，絕對是小炒中的佳品。
具體制作方法
第一步：準備食材。蘆筍300克、鮮蝦300克、姜少許、蔥少許。
第二步：把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉，如圖，一個蝦仁就剝好了。
第三步：在蝦背上橫切一刀，如圖，但不要切斷。
第四步：將所有處理好的蝦仁放入一個大碗中，依次放入1勺料酒、少半隻蛋清、1勺玉米澱粉抓勻，醃製10分鐘備用。
第五步：把蘆筍底部較老的地方去掉，然後切成小段備用。
第六步：鍋中倒入適量的水燒開，然後將蘆筍放入鍋中，再倒入幾滴食用油，焯一分鐘後，將蘆筍撈出。
第七步：鍋中倒入少許油，油熱後將蝦仁放入鍋中滑炒至變色，然後盛出備用。
第八步：鍋中再倒入少許底油，油熱後將蔥末和薑末放入鍋中煸炒出香味。
第九步：將蘆筍和蝦仁放入鍋中，轉大火翻炒均勻。
第十步：往鍋中放入一勺鹽調味，翻炒均勻後再淋幾滴香油即可關火。
第十一步：裝盤盛出開動吧~
第四道：如意雞肉卷
過年不僅要吃的美味，還要有好的寓意。這道如意雞肉卷寓意著吉祥如意，非常適合春節家宴哦，親們一定要記得試試看。
具體制作方法
第一步：準備食材。雞胸2個、雞蛋3個、紫菜2張、姜1小塊。
第二步：把雞胸肉上的筋膜和油去掉，然後剁成餡。（剁的越細越好。）
第三步：把雞肉餡放入一個大碗中，然後放入薑末、半隻蛋清、少許澱粉、1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、幾滴香油。（建議不要放顏色太重的醬油，尤其是老抽，否則會影響成品顏色。）
第四步：朝著一方向不停的攪拌肉餡，直至其上勁，如圖。
第五步：把雞蛋打散，然後放入少許澱粉攪拌均勻。（放一點澱粉到蛋液中，這樣烙好的雞蛋餅韌性比較足，在稍後卷肉餡的時候不容易碎掉。）
第六步：將平底鍋燒熱，然後倒入一半的蛋液，煎至雞蛋凝固時取出。（我用的是方形的不粘鍋，所以，不用抹油，就可以做出完整的雞蛋餅，比較方便。）
第七步：雞蛋煎好後晾涼，然後將紫菜鋪在上面，如圖。
第八步：把雞肉餡均勻的抹在紫菜上，然後由一邊開始卷，如圖。（首先，雞肉餡不要抹太厚，薄薄的一層就可以。另外，在卷的時候要邊卷邊輕輕的捏一下肉卷，這樣卷好後會比較緊實。）
第九步：兩邊都卷好時的樣子。
第十步：開水上鍋蒸15分鐘，關火後燜2分鐘即可。最後取出晾涼，切成段即可食用。
第五道：蝦仁絲瓜盅
這道菜造型漂亮，端上桌就會特別引人注目。而絲瓜和蝦仁，又是減肥期間可以放心吃的食材。喜歡的親們一定要試試看~
具體制作方法
第一步：準備食材。絲瓜兩根、蝦數個、小紅辣椒幾個、蒜適量、粉絲一小把。調味料有：食用油適量、鹽適量、糖適量、蒸魚豉油適量、香油適量。
第二步：將粉絲泡軟後焯水備用。
第三步：將絲瓜去皮切段、蒜切末、小紅辣椒切段備用。
第四步：蝦清洗乾淨後，去頭去蝦線剝殼備用。
第五步：用挖球器在絲瓜上挖一個小窩。
第六步：將蝦仁放到絲瓜裡。
第七步：鍋中加入少許底油，油熱時倒入蒜末，煸炒出香味。然後撒少許鹽和糖調味。
第八步：將炒好的蒜蓉放到蝦仁上。
第九步：蒸鍋中放適量的水，水開後將絲瓜蝦仁放上去蒸八分鐘。
第十步：在蒸蝦仁的時候，用蒸魚豉油、小紅辣椒、香油調一個碗汁。
第十一步：絲瓜蝦仁蒸好後開始擺盤。先在盤子底部鋪一層粉絲，然後放一個絲瓜蝦仁盅。最後淋上碗汁、澆少許熱油即可。
小提示
1、 這道菜主要用蒜來提味，所以蒜的用量一定要大。
2、 根據絲瓜和蝦仁的大小來選擇蒸制的時間。但切不要蒸太久，那樣會影響絲瓜的形狀。
3、 由於要單個擺盤，所以粉絲單做。如果是整盤，就可以將粉絲與絲瓜蝦仁一起蒸。粉絲熱量相對來說要高一點，所以，吃粉絲後要適當的減少主食的攝入量。
第六道：油淋石斑魚
清蒸做法的魚，在保證了魚肉鮮嫩的同時，更比煎炸做法的熱量更低。石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。是一種低脂肪、高蛋白的食用魚。
具體制作方法
第一步：準備食材。石斑魚1條、大蔥1根、姜1小塊、香蔥幾根。
第二步：魚肉清洗乾淨，然後用廚房紙巾將表面的水分擦乾，接下來在表面切幾刀，如圖。
第三步：先往魚身上抹一點點鹽，然後再抹一層料酒，放上幾塊姜，如圖，醃製5-10分鐘去腥入味。
第四步：魚肉醃好後放到盤中，魚身下要放上兩隻筷子將魚肉支撐起來，如圖，再放上一些蔥段、薑片。
第五步：開水上鍋，將魚肉放入鍋中大火蒸10分鐘。
第六步：蒸魚的時候，將蔥白、香蔥切成絲，越碎越好。
第七步：蒸好後，將魚肉取出，去掉所有的蔥姜，然後將魚肉放到盤中，如圖。
第八步：趁熱澆上蒸魚豉油。
第九步：將蔥絲放到魚肉上，如圖。
第十步：鍋中倒入適量的油燒至冒煙（油量不要太多），然後關火，將熱油淋在蔥絲上，這時會聽到“吱啦”一聲。（這也是好吃的關鍵。）
第十一步：上桌開動吧。
多說幾句：
1、 可以換成其它魚來做，但魚肉一定要新鮮。
2、 魚肉必須在水燒開後上鍋，而且要大火蒸。這樣做，高溫會使魚肉瞬間鎖住水分，保證魚肉鮮嫩和營養不流失。
3、 蒸魚的時間要把握好。普通大小的魚7-8分鐘即可。稍大一點的，可以延長至12-15分鐘。不要蒸太久，否則會影響口感。
4、 油淋那一步非常關鍵，這一步會讓魚肉的口感更上一層樓，一定不要省掉，而且在做的時候，油一定要燒至冒煙。
第七道：剁椒蒸花蛤
花蛤不僅鮮美，更具有高蛋白、高鈣、少脂肪的營養特點，熱量較低，不用擔心長肉。這道蒜蓉粉絲蒸花蛤，每一口都有滋有味，一定要試試看~
具體制作方法
第一步：準備食材。花蛤400克、粉絲1小把、剁椒少許、蒜適量、香蔥適量、香菜適量。
第二步：把花蛤放入鹽水裡靜養幾個小時，讓其吐沙（如果能買到乾淨的花蛤就不用這一步了）。
第三步：把蒜剁成末、香蔥切末、香菜切末，如圖。
第四步：把粉絲泡軟。
第五步：鍋中倒入少許油，油熱後把蒜末和剁椒放入鍋中煸炒出香味，然後盛出備用。
第六步：燒一鍋開水，將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然後撈出再次沖洗一次。（透過煮和再次沖洗這一步，花蛤中的沙子幾乎就去除乾淨了。需要注意的是，煮的時間一定不要太長，花蛤微微張開口就可以了）
第七步：取一大盤子，把泡軟的粉絲放在底部，然後把花蛤口朝上放在粉絲上，如圖。
第八步：把炒好的蒜末撒在花蛤上，如圖。
第九步：開水上鍋，大火蒸五分鐘。
第十步：蒸好後趁熱澆上一點蒸魚豉油，然後撒上少許香蔥末和香菜末即可上桌。
多說幾句：
1、 買花蛤時，可以多問一句。如果賣家浸泡的時間較久，那麼買回家就可以直接做，不用再浸泡吐沙了。
2、 關於要不要焯水。如果花蛤比較乾淨，這一步是可以去掉的。直接放到盤子裡蒸就可以了。
3、 喜歡的話，在蒸好後還可以澆一點熱油在花蛤上，味道會更好。
4、 剁椒和蒸魚豉油中都有鹽味，所以我沒有再放鹽。親們也可以隨自己的口味再少加一點。
5、 粉絲的熱量稍高一點，如果吃太多粉絲，就要適當的減少主食的攝入量。
第八道：茄汁雞肉丸子
家宴上，少不了一道團團圓圓的肉丸子。減肥瘦身期間，可以用雞胸肉來做肉丸，再搭配上維生素C含量豐富的西紅柿湯汁，好吃又好看，還不易長肉。
具體制作方法
第一步：準備食材。雞胸肉300克、西紅柿400克、蔥薑蒜適量。
第二步：把雞肉切成塊，放入料理機中攪打成泥。（用手剁也是一樣。）
第三步：雞肉全部攪打好的樣子。
第四步：依次往雞肉泥中放入少許蔥薑蒜末、1勺料酒、半隻蛋清、半勺鹽、少許雞精、1勺蠔油、少許玉米澱粉，然後朝著一個方向，用手用力的攪打，直至雞肉泥起勁。（沒有往雞肉泥中放醬油一類的，這樣做好的雞肉丸子顏色更好看一些。澱粉要少放一些，只要丸子能成團，不放也可以的。）
第五步：把攪打好的雞肉泥搓成大小一致的丸子，如圖。（雞肉泥比較粘，可以在手上蘸一點水來做。肉丸子的大小隨自己的喜好。）
第六步：鍋中倒入適量的水，再放入兩片姜，然後大火燒開。接下來，把雞肉丸放入鍋中煮至成熟。（通常雞肉丸子成熟會漂起來，而且變得很有彈性。）
第七步：把西紅柿去皮切塊，蔥薑蒜切末。
第八步：鍋中倒入少許油，油熱後把蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味，然後把西紅柿塊放入鍋中煸炒均勻，再放入2勺番茄醬翻炒均勻。（油不用太多。如果沒有番茄醬，可以不用。）
第九步：往鍋中倒入半碗清水，然後把煮好的雞肉丸子放入鍋中，再放入1勺鹽調味，大火燒開後轉小火煮5分鐘，直至鍋裡的湯汁變的濃稠即可關火。
第十步：盛出，撒上少許香蔥末點綴，然後即可上桌開動。