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製作廣式燒鵝並不難，但是有人還是會猶猶豫豫的去做這件事，比如有的人在製作廣式燒鵝時，總會擔心自己的燒鵝做得不好而導致食客們的不滿意，以至於對自己製作能力產生疑問。可是不管怎樣，你都要勇敢去做，也許掌握一些爐溫控制技巧和方法，會對你的製作有幫助。
那怕你學會了製作廣式燒鵝的技術，如果對於烤爐的溫度控制不好，還是做不出高質量的燒鵝。不僅僅是製作燒鵝，對於其它燒臘美食，製作之中恆定的溫度也是非常重要的！最近不斷有朋友向我表達疑惑，說他們在製作廣式燒鵝時，燒鵝爐內的溫度時高時低，這到底是什麼原因導致的呢？需要怎樣控溫呢？下面就來談一談。
首先，在製作廣式燒鵝的過程中，我們要明確溫度對於燒鵝的影響。對於類似於燒鵝或者說其他燒臘美食的燒製過程中，爐內的恆定溫度對於燒鵝的上色和脆皮有很大的作用，製作時如果你的爐溫時高時低，那麼燒製品的生熟程度必然會受到影響。
其次，爐子的燃燒情況取決於燃料的狀況。爐溫不穩定的主要原因可能是碳。碳的大小、結構和結構都值得注意。如果碳作為一個整體太破碎，它會燃燒得更快，這將導致爐溫不穩定。在這種情況下，如果不立即補充燃料，很可能出現斷片的情況。因此，在進行碳燃燒時，必須避免使用小塊的碳，選擇稍大一點的燃料，這樣碳材料的耐火性會更強。
再次，爐溫不恆定，很可能是烤爐的風門出現了問題。風門是通風的開關，如果外面的氣流大，會影響爐內的溫度，火苗時大時小，或者火苗偏某一邊，爐子內的溫度自然難以恆定。製作廣式燒鵝不懂得爐溫控制技巧，不穩定的爐溫，就算更好的燒鵝配方，也一樣做不出好的燒鵝來！
最後，爐內的溫度不恆定，還有可能是剛下生胚時，生胚吸收爐內的熱量，從而使得爐內溫度迅速下降了。燒爐內熱量的基本原理是：炭燃燒散發的熱量 = 烤爐吸收的熱量 + 烤爐散發的熱量 + 烤生胚吸收的熱量。因此，在放置生胚時，好的是把燒爐空烤至一定的溫度之後，再放置生坯進去燒製。
*以上有關“製作廣式燒鵝爐溫的控制”就分析到這裡。如果你對廣式燒臘、潮州滷水、隆江豬腳等美食製作技術感興趣，請繼續關注閱讀我的其他相關文章和問答，都有詳細的分享哦！
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