大家好,我是荷媽,美食百味,自己做的就是美味!簡單食材,做美味家常菜,喜歡我記得關注哦!
豆花魚,川菜系的特色菜餚,特點就是一個“嫩”,味道麻辣鮮香。在食材上搭配更是別具一格。豆花,當然食材中有豆花了,不過有些有時缺少食材也可以用嫩豆腐代替,當然豆腐要夠嫩,也只有內酯豆腐可以選用。我們這邊有膽水豆花,那叫一個嫩,用它來做水煮魚,嘴裡只有鮮、嫩、燙,麻辣,各種滋味融合一體,讓你欲罷不能,太美味。
做豆花魚,魚肉選擇最好是草魚,肉厚鮮嫩,刺相對要少一些。不過呢我今天用的是巴沙魚,沒有刺吃起來更方便。做這道豆花魚,魚要成片,有形狀,再者便是味道,作為一個地道的川妹子,麻辣怎麼能少呢!所以,辣椒花椒一大把,紅彤彤的看著就有食慾,無論是沒有胃口,還是招待親戚朋友,這道菜上桌絕對受歡迎。
今天分享就這道麻辣豆花魚,自己在家做,簡單又好吃。白嫩的豆花搭配鮮嫩的魚片,爽滑,熱辣,鮮香,比酸菜水煮魚還好吃,開胃下飯,愛吃辣的朋友不要錯過喲!個人廚藝有限,家常做法,僅供參考!
川妹子教你獨家秘製豆花魚,鮮嫩爽滑,麻辣夠味,做法還簡單!
---麻辣豆花魚---
材料:
魚柳1片,豆花一碗,幹辣辣1把,花椒1小把,蔥,姜,蒜,雞蛋,紅油豆瓣醬1勺,生抽1勺,鹽2小勺,白糖1小勺,胡椒粉適量,澱粉1勺,食用油適量
做法:
生薑切絲,大蒜切粒,泡椒切圈,洋蔥半個切末,家裡有大蔥可以用大蔥粒代替洋蔥末
在準備一碗豆花,沒有可以用內酯豆腐代替。同時在準備一些幹辣椒、花椒,花椒我用了青花椒和紅花椒,加青花椒,香味更濃。
魚洗淨用廚房紙巾吸乾表面水分,斜刀片成片,加鹽,胡椒粉,薑絲,蔥段,澱粉和蛋清拌勻,再加一點食用油拌勻醃製10分鐘。
魚肉我這裡用的巴沙魚,大家也可以用草魚或是鱸魚,反正只要是魚就可以。
起鍋例油,油熱放入姜蒜末,泡椒,蔥末炒香
放入豆瓣醬,小火炒香,炒出紅油色
加入適量清水或高湯,水量可以沒過食材即可。大火煮開後調入鹽,胡椒粉,生抽和白糖
將豆花切小塊放入紅湯中,中火煮開,然後撈出放入大碗中
鍋裡的湯再次沸騰後,轉小火,一片一片的將魚片入鍋,轉中火,魚片煮熟變白,連湯帶魚片倒入豆花盆中
放上蔥段,再起油鍋,燒至滾燙,快速放入辣椒花椒,並澆在魚肉上面,香氣撲鼻,紅彤彤的好誘人,口水直流!
荷媽小貼士:
魚肉可以根據自己喜好來條,一般肉厚的淡水魚即可,草魚優先。
沒有豆花怎麼辦?嫩豆腐,內酯豆腐都可以替換。實在沒有,豆腐也可以,只是名字就是豆腐魚了。
我是荷媽,一個愛美食、愛分享、愛生活的兩寶媽媽。感謝您的閱讀和支援,更多家常美味做法,請關注“荷媽美食”!如果你喜歡我的分享,歡迎點贊、收藏、轉發給更多的小夥伴。如果你有更好的做法想要分享,歡迎評論留言,一起相互學習,交流下廚心得!