2021年春節推薦12道好吃的宴客菜，有葷有素，色香味全

春節臨近了，最近一直在為年夜飯吃什麼而做準備，年夜飯的菜，不僅好吃，還要做到色香味俱全，有一些吉祥的寓意。菜的樣式要比較豐富，最好吃有雞有魚有肉，葷素搭配，看起來比較有食慾。2021年是牛年，桌上有牛肉象徵著牛氣沖天。桌上有雞象徵吉祥如意，桌上有魚象徵年年有餘。桌上有白菜象徵來年發財等等，下面分享12道年夜飯選單，2涼4素6葷，營養豐富，色香味俱全，上桌全家都愛吃，收藏起來備用。

【食材準備】牛腱子3斤，生抽半碗，老抽2勺，黃酒半碗，黃豆醬半碗，甜麵醬半碗，蔥姜，花椒，五香粉，冰糖，八角，香葉，桂皮

【操作步驟】1、把牛腱子肉放在清水裡面浸泡出血水。把泡好的牛腱子肉放入盆中，3斤牛肉中，加入半碗黃豆醬，半碗甜麵醬，半碗生抽，2勺老抽，半碗黃酒，再放入蔥姜八角，香葉桂皮花椒和五香粉。

2、把醬料抹在牛肉上，按摩幾分鐘讓牛肉吸收醬料的味道，放入冰箱醃製一夜。

3、把醃好的牛肉連著醬汁和香料一起倒入鍋裡，加點清水沒過牛肉，再放入一把冰糖，大火燒開湯汁。

4、湯汁燒開後放入高壓鍋裡面燉到牛肉變軟。牛肉燉好之後，在湯汁中浸泡一宿，第二天再撈出來控幹湯汁。

5、把醬好的牛肉撈出來，此時經過浸泡一也，牛肉的顏色已經非常紅潤。

6、把醬牛肉垂直筋的方向切成薄片，蘸著料汁吃更香。

【食材準備】白菜，芝麻醬，白糖，蜂蜜，生抽，老抽，香醋，黑芝麻

【操作步驟】1、大白菜去掉外面比較老的葉子，只保留靠近白菜心的部位。

2、把白菜幫扔掉，把白菜葉撕一下，然後用清水沖洗兩遍，再放在一個濾網上把白菜葉上面的水分徹底控幹。

3、碗中放入2勺芝麻醬，用2勺生抽和1勺老抽把芝麻醬調成濃稠細膩，而且無顆粒的狀態。接著放入2勺白醋，1勺白糖，1勺蜂蜜沿著一個方向攪勻。麻醬調到濃稠的就可以了。

4、把調好的醬汁淋在白菜上面，用筷子輕輕拌勻就可以吃了。

5、放入盤裡上面撒上一些黑芝麻，再放點蔥花，一道酸甜爽口的乾隆白菜就做好了。

【材料準備】黃心地瓜，澱粉，清水，白糖

【操作步驟】1、選2個黃心地瓜，去皮後切成滾刀塊。

2、切好的地瓜放入大碗中，加入適量幹澱粉，用手抓勻，讓地瓜塊表面均勻粘上一層薄薄的澱粉，沾了澱粉的地瓜在油炸後表面會硬挺不軟塌。

3、把地瓜塊倒入熱油中，炸到顏色金黃，火候不要太大，表面不要上色太重。炸好之後用瀝網撈出來控一下油，放入盤中備用。

4、把120克白糖和適量清水倒入鍋中，攪拌至糖融化，剛開始會產生大氣泡，此時沸騰的是裡面的水分，等到水分全部蒸發，糖漿逐漸變濃稠，氣泡逐漸變小，並且糖漿顏色變黃的時候，就差不多可以了，測一下溫度是145℃左右。沒有溫度計就觀察顏色，剛變深就可以，不要熬成棕紅色，那樣糖漿就變成焦糖了，變成焦糖口味會偏苦。

5、把炸好的地瓜塊放入糖漿中，快速翻幾下，讓地瓜均勻裹上糖漿。然後起鍋立刻倒入盤中就可以了，趁熱可以拉出這樣長長的糖絲，這樣就成功了。

【材料準備】杏鮑菇，椒鹽，油，澱粉，雞蛋

【操作步驟】1、杏鮑菇切成寬度1釐米左右的條狀，碗中打入一個雞蛋，倒入適量澱粉，然後少量多次加水，把澱粉和雞蛋液調成澱粉糊，在澱粉糊中加入椒鹽。

2、調好之後，放入杏鮑菇，沾滿澱粉糊，放入燒至六成熱的油鍋中。

3、杏鮑菇炸成金黃色，用漏勺把杏鮑菇撈出來，控一下多餘的油分，然後放入盤中晾涼就可以了。

4、杏鮑菇炸好了，吃之前可以再撒上一些椒鹽。

【食材準備】豆腐，泡發木耳，山藥，蔥，蒜，生抽，蠔油，白糖

【操作步驟】1、把山藥去皮，斜刀切成薄片。

2、平底鍋倒油燒熱，把豆腐切成薄片，放入油鍋中，煎到一面金黃酥脆，然後反面煎另一面。煎好的豆腐控油放入盤中備用。

3、鍋裡倒油，放入蔥蒜炒出香味。放入山藥片翻炒到邊緣微微發黃就可以。

4、放入泡發的木耳，翻炒均勻後，最後放入煎好的豆腐。

5、加入少量生抽，蠔油，再放一點白糖提鮮，因為山藥本身有黏液，所以醬汁會變濃稠，炒到所有食材都裹醬汁，就可以出鍋了。

【食材準備】熟玉米，松仁，胡蘿蔔，黃瓜，蔥，白糖，鹽

【操作步驟】1、到超市直接買一個玉米罐頭大概200克，或者用煮熟的甜玉米也可以，再把胡蘿蔔和黃瓜等配菜切成丁備用。

2、炒鍋中倒油，燒至微熱，加入蔥花爆出香味。

3、把玉米粒倒入油中，翻炒一下，我用的是玉米罐頭，所以玉米粒不那麼幹，如果玉米粒幹要適量加一點點水，不要把玉米粒炒幹了，吃起來就不嫩了。

4、下入胡蘿蔔丁翻炒至胡蘿蔔丁變軟。胡蘿蔔炒軟之後下入黃瓜丁，翻炒至黃瓜丁也斷生，不是很脆爽的口感。

5、最後放入50克熟的松仁，松仁要去皮。加入2大勺糖，也就是30克左右的白糖，再加入少量的鹽，翻炒均勻。

6、淋入水澱粉勾芡，水澱粉要慢慢加，邊加邊攪拌，不要加多了，否則整道菜會很黏。加入水澱粉之後，整道菜是這種很順滑的狀態就可以了。

【準備食材】豬蹄，八角，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜，老抽，生抽，白糖，腐乳，料酒

【操作步驟】1、鍋裡倒一些清水燒開，放點蔥段薑片，然後把剁好的豬蹄放入水中，焯燙5分鐘左右去除表面的腥味。

2、調一個紅燒汁，碗中加入3勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1塊玫瑰腐乳，用勺子搗碎攪勻。

3、炒鍋裡倒入半碗白糖，加一點水進去，中小火炒到白糖融化。然後接著加熱把白糖熬成糖漿，慢慢的糖漿顏色越來越深，直到糖漿變成紅褐色。

4、把豬蹄倒進去，快速翻炒，讓糖漿均勻地裹在豬蹄上面，炒到豬蹄表面顏色紅亮，然後把紅燒醬汁淋入鍋中，翻炒一下，讓豬蹄先吸收一部分底味。

5、加入蔥姜和八角香葉等香料，接著加入清水沒過豬蹄，也可以用啤酒，蓋上鍋蓋大火燒開湯汁。

6、湯汁燒開後，把豬蹄連著湯一起倒入高壓鍋中，蓋上蓋子關上排氣閥，燉半個小時。

7、用高壓鍋燉軟爛之後，再倒回炒鍋，大火收幹湯汁。

8、隨著湯汁收幹，豬蹄顏色會越來越紅潤，味道也會更加濃郁。

【材料準備】武昌魚，胡蘿蔔，蔥，姜，辣椒，料酒，蒸魚豉油，油

【操作步驟】1、先用剪刀剪掉武昌魚腹部的魚鰭。把魚頭從魚鰭下面的位置剁下來，魚鰭留在魚頭一側。魚頭立起來放到一旁備用。把魚尾也剁下來。

2、沿著魚身用刀均勻地剁成寬度相同的段，魚肚相連不要剁開。

3、沿著劃好的印記用力切下去，把魚脊骨切斷，魚腹一定保證相連，千萬不要切斷，全部切好之後就是這樣的背部可以展開了。

4、找一個大一點的圓盤，把切好的魚身放入盤中沿著盤子展開，魚頭放在中間立起來。

5、切一些蔥絲，最好是大蔥，大蔥味道比較濃。再切點裝飾用的蔥花，蔥花最好用小蔥的蔥葉。再切點薑絲備用。最後把紅辣椒切成辣椒圈，圈儘量薄一點，擺盤會更美觀。

6、在魚身上淋一些料酒，把薑絲，蔥絲分別擺在魚身上，然後把盤子放入蒸鍋，上汽後蒸15分鐘左右，把魚蒸熟。

7、蒸魚的過程中，切一些胡蘿蔔做裝飾。

8、魚蒸熟後開啟鍋蓋，把蔥絲和薑絲全部撿出來。把盤中的蒸餾水倒掉，淋入適量的蒸魚豉油，蓋上鍋蓋小火再加熱5分鐘，蒸好之後把盤子從鍋裡取出來。

9、在最外圈擺上胡蘿蔔片，然後在往裡的一側轉圈擺上辣椒圈，最後在最裡面撒上一層蔥花。燒一些熱油澆到蔥花上面，爆出蔥香味，孔雀開屏魚就做好了。

【材料準備】雞腿肉，蔥薑蒜，花椒，乾紅辣椒，料酒，生抽，胡椒粉，油

【操作步驟】1、把雞腿剁成塊狀，放入大碗中，加入料酒，生抽，胡椒粉，抓拌均勻。再加入適量幹澱粉抓勻，讓肉質更滑嫩。放在一旁醃製一會兒，讓雞腿更入味。

2、醃肉時，切一些蔥段，蒜塊和生薑備用。

3、鍋裡倒油燒熱，下入醃好的雞塊，炸到表面顏色變深，然後用瀝網撈出來，控一下油，這樣炸出來是外酥裡嫩的，喜歡偏幹一點的就多炸一會兒。

4、炒鍋放一點油，油燒溫熱的時候就放入花椒和幹辣椒，不要等到油很熱，容易炒糊。煸炒到辣椒變色，出香味的時候，放入切好的蔥薑蒜。

5、下入雞塊，翻炒到麻辣油均勻的裹在雞塊上，倒入適量生抽調味，再加深一些顏色，然後繼續炒幹，就可以出鍋了。

【準備食材】排骨，蔥，姜，蒜，冰糖，料酒，糖，生抽，香醋

【操作步驟】1、先把蔥切成段，薑切片備用。排骨放入清水中，加點食用鹼清洗一下，去除血水和表面的雜質，然後放在清水下衝洗兩遍。

2、鍋里加水燒熱，把排骨放入開水中，加點蔥姜，焯燙三分鐘左右直到排骨變色，然後撈出來備用。

3、調一個萬能糖醋汁，碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，攪拌至糖融化。

4、然後再來炒一個糖色，鍋裡倒油，放入一把冰糖，中火炒至冰糖融化成糖漿，表面冒大氣泡時候，轉小火慢慢加熱，糖漿顏色越來越深。

5、熬到紅褐色的時候下入排骨，翻炒到排骨表面上色。

6、排骨上色後，加入香料炒一下，然後加入提前調好的糖醋汁，先翻炒一會兒讓排骨吸收一部分糖醋汁的味道，然後加入熱水沒過排骨，蓋上蓋子小火慢燉40分鐘以上，中途水量不夠可以再加點熱水，千萬不能用涼水，涼水會讓肉質變緊。

7、排骨燉得軟爛之後，開啟鍋蓋，把裡面的香料撿出來，然後開大火把湯汁收幹。

【食材準備】豬肉，紅薯澱粉，料酒，老抽，生抽，白糖，花椒粉

【操作步驟】1、把豬肉改刀切成厚度2毫米左右的薄片，肉太厚了不入味，太薄炸出來口感會偏幹。

2、把切好的肉片放入碗中，加入1勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，少量白糖，1勺花椒粉，用手抓勻，醃製一會兒。

3、在醃好的肉片中放入半碗紅薯澱粉，再打入1個雞蛋，用筷子把雞蛋和紅薯澱粉拌勻，如果太乾，可以少量加水，拌到澱粉糊稠度類似於酸奶的狀態就可以了，稠一點炸出來口感更酥。

4、炸鍋中的油燒至七成油溫，把肉片依次放入油鍋中，中火炸到肉片全部浮起來，表面變成金黃色，就可以撈出來了。炸酥肉油溫不能太高，否則會把肉裡面的水分炸幹，吃起來會很乾硬。

【食材準備】鮮蝦，大蒜，蔥，料酒，生抽，蠔油，番茄醬，白糖，胡椒粉，油

【操作步驟】1、先處理青蝦，用剪刀剪掉蝦鬚，蝦腳和蝦刺。

2、用刀在蝦背上面劃開一個小口，取出蝦線，開了蝦背之後更方便入味。

3、切一些蒜末，蔥花備用。

4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，2勺番茄醬，1勺白糖，適量胡椒粉，加少量清水攪勻。

5、炒鍋中多倒一些油燒熱，把處理好的青蝦倒入油鍋中，炸1～2分鐘左右，把大蝦炸到顏色變紅，變紅就可以撈出來了，不要炸久了蝦肉會變老。

6、炒鍋留少量油，放入蔥蒜炒香，倒入之前調好的醬汁，炒到濃稠，我用的番茄醬裡面加了澱粉，如果你用的番茄醬很稀，需要額外加點水澱粉勾芡，醬汁濃稠之後，倒入炸好的大蝦，翻炒一下，讓大蝦均勻地裹上醬汁就可以了。

以上就是12道年夜飯選單推薦，其中包括“2涼4素和6葷”葷素搭配，做法有涼拌，清炒，油炸和清蒸，口味豐富，色香味俱全，收藏起來作為年夜飯的參考吧。