小蘇打和食用鹼到底怎麼用?原來區別這麼大,下次別再用錯了

小蘇打和食用鹼是我們生活中常見的烹飪用品。因為這兩種材料是鹼性食材,而且外形也非常相似,所以很多小夥伴以為小蘇打跟食用油是一種物質。

小蘇打和食用鹼到底怎麼用?原來區別這麼大,下次別再用錯了

其實小蘇打和食用鹼是完全不同的兩種食材,不管是從用法還是性質上,兩者差別都非常的大,今天我們就來一起了解一下小蘇打和食用鹼的區別吧~

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什麼是食用鹼?

食用鹼又被稱為蘇打,為純鹼(化學式Na2CO3)與小蘇打(化學式NaHCO3)的混合物

食用鹼具有較強的腐蝕性和較重的鹼味,所以食用鹽通常作為食品疏鬆劑和肉類嫩化劑來使用。食用鹼還可以減少乾貨泡發的時間,去除發麵團的酸味,軟化肉類。

而且食用鹼可以廣泛用於廚房油漬的清潔。

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什麼是小蘇打?

食用鹼又被稱為小蘇打,其主要成分為碳酸氫鈉。

碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。小蘇打可以使水產生氣泡,所以可以用來做氣泡飲料。

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食用鹼和小蘇打的區別在哪裡?

雖然說小蘇打跟食用鹼看起來差不多,而且食用鹼在某些特定的時候還可以代替小蘇打,但是這兩者的區別還是很大的。主要表現為以下3個方面:

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1.外觀不同。

食用鹼是色澤微透明白色的細粉狀物質,溶於水後會發熱。

小蘇打則比食用鹼更白一些,是類似細鹽而且比鹽更為細小的晶狀體,融入50度的水中溫度不變。

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2.穩定性不同。

食用鹼是鹼性物質,加熱後不容易分解;

而小蘇打則是弱鹼性的物質,加熱後不穩定,會分解成碳酸鈉、水、二氧化碳。

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3.用途不同。

食用鹼又被稱為食用蘇打,主要適用於這3個方面:中和老麵糰酸味、促進肉質軟化、清除油汙。

a.中和老面酸味:

很多家庭做麵食會留下一部分的老面用於二次發酵,但是老面經過一段時間的存放後,會有很重的酸味,這個時候我們就可以加入一些食用鹼,中和酸味,泡麵團的二次利用。

b.促進肉質軟化:

因為食用鹼有很強的腐蝕性,若是肉類中加入食用鹼,可以讓肉類變得更加鮮嫩。不過需要提醒大家,食用鹼加入過多會影響肉類的味道,一定要少加。

c.清潔油汙:

食用鹼因為有強腐蝕性,所以可以用於清潔油汙,也可以當做消毒劑使用。

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小蘇打的用途則主要為製作膨化食品、製作麵食、製作飲料。

a.膨化食品:

小蘇打預熱後會產生二氧化碳和水,所以用於製作膨化食品,可以增加食品的酥脆口感。

b.製作麵食:

小段可以用於麵包、麵條、饅頭等麵食的製作,用了小蘇打的麵食,會更加蓬鬆有口感。

c.製作飲料:

小蘇打可食用,而且溶於水後會產生氣泡,所以適用於各種氣泡飲料的製作。

但是小蘇打攝入過多,會影響腸胃消化,所以做氣泡水的時候一定要控制小蘇打的加入量。

以上就是蘑菇醬關於《沙糖桔是買帶葉子的還是不帶葉子的?其中有“貓膩”,終於搞懂了》這篇文章的全部內容了。

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