炸出來的花椒油發苦？第一步就錯了，做對了又香又麻，無苦味

炎熱的夏天，轉眼間已經慢慢變涼，暗示著秋天已經悄無聲息的到來，許多家庭開始吃上了期盼已久的火鍋。說起火鍋，北方人喜歡吃麻醬，南方人喜歡吃香油，但無論是南北方人，調製而成的蘸料中必須需要的是“麻”，沒有麻的蘸料也就失去了靈魂，說起麻，它的配料來源於麻椒，麻油，至於它是如何製成的，今天就教給大家。

麻油的主要配料是青花椒，需要把青花椒放在油鍋中，翻來覆去的炸，才會做成又香又麻的花椒油，這個過程看似簡單，實則還是需要一點小技巧，才能把花椒油炸得好吃，而只是單純的把青花椒放到油鍋中直接炸完製成的油，會有很重的苦味，並且花椒油還不夠麻。

這個小技巧就是把青花椒在開水中浸泡3分鐘，使青花椒中的苦味全部跑進開水中，這樣在炸的過程中，青花椒就沒有苦味了，下面我來告訴大傢俱體是如何製成的。

【菜名】：濃香青花椒油

【所需食材】：

新鮮青花椒500個g，菜籽油1500g。

【烹飪過程】：

1、首先去市場或者早市，購買一斤左右的青花椒，買完回家後，放在菜籃子中，備用。

2、用手，將所有青花椒的枝葉摘掉，摘得過程中最好戴上手套，避免被青花椒的刺扎到手。

3、摘完枝葉之後，再用剪子，剪掉青花椒上的樹枝，這個過程同樣需要戴上手套。

4、待把青花椒所有的枝葉全部剪掉之後，用乾淨的布或者溼巾把青花椒擦拭乾淨，然後把準備一盆溫度在80度左右的熱水，把剪好的青花椒全部放入熱水盆中浸泡，用熱水浸泡的目的是為了把青花椒中又苦又澀的味道去除掉，這樣呆會炸好後會又香又麻，而不會發苦。

5、準備一個炒鍋，開中火把鍋燒熱，然後倒入大量的菜籽油，同時把準備好的青花椒下入鍋中，繼續開中火，用筷子慢慢攪拌。

6、過一會兒後，待把鍋中的油燒至沸騰之後，把中火調至成小火，用小火繼續炸。

7、用筷子沿著一個方向不停的攪拌，期間會發現青花椒由墨綠色慢慢的變成黑色。

8、待青花椒全部變黑後，這個時候不要關火，要繼續炸，為的就是把青花椒中剩餘的水分全部炸出來，含有水分的花椒油不易儲存，所以一定要把青花椒裡的水分全部炸出來。

9、等把青花椒裡全部的水分炸出來後，關火，這時候不要急於盛出來，先把花椒油晾涼，再蓋上鍋蓋，扣住花椒油，讓青花椒泡在油中一整晚，這樣會把青花椒中的麻泡出來。

10、第二天早上，把鍋蓋拿走，再開中火或者小火，把花椒油加熱。

11、加熱至沸騰後，晾涼，用鍋蓋蓋住花椒油，再蓋上一整晚，這樣的操作要反反覆覆持續三天，第三天的時候，就可以用漏勺把青花椒撈出來了，然後準備一個空瓶子，把花椒油倒入瓶中。

12、如果立刻需要花椒油的話，可以盛出來少許，放入碗中。

13、炸好的花椒油用來拌冷盤或者調製火鍋蘸料都是一個非常不錯的選擇。

【烹飪竅門】：

1、如果要想把炸好的花椒油儲存起來，選擇的容易一定不要有水，水的存在會使花椒油的保質期變短，如果裝在沒有水的容器中，即使儲存一年，花椒油也不會變質。

2、剛炸好的花椒油，由於時間短，青花椒裡的麻不會那麼快滲透進菜籽油中，一定要經過反反覆覆的加熱，晾涼，浸泡，青花椒的滋味才會真真正正的滲透在菜籽油中。

3、選擇菜籽油來作為花椒油最好的選擇，是因為菜籽油非常清淡，大豆油和花生油很油膩，做出來的花椒油味道也會隨之很油膩，體現不出青花椒最原始的味道，因此最好選用菜籽油作為製作花椒油的主要原料。

【文案編輯】：目海食林果兒