寒冷的冬天,來碗熱氣騰騰的湯,鮮香美味,是最溫暖最幸福的事情了,我家基本每天都會做湯,有時候是魚湯,牛骨頭湯,雞湯,素菜湯等等,不管是湯還是裡面的肉,營養比起炒更容易被人體吸收!
雞湯營養豐富,是比較受歡迎的一種湯,但是很多人燉雞湯先焯水,其實雞跟大骨頭不一樣,血汙比較少,而且剁好的雞塊一經焯水,做出來的雞湯原汁原味,香濃味道就會大打折扣。但是雞肉不焯水直接下鍋燉,就會有腥味,也會影響到湯的鮮美程度。
前段時間去朋友家做客,她爸擅長廚藝幾十年,就做了一道特別香濃的雞湯,喝了後念念不忘,於是馬上請教了她爸爸,其實做法好簡單的!
他說只需要掌握以下4點技巧,就能燉出一鍋鮮香美味的雞湯!
1.想要雞湯不油膩,一定要把雞皮去掉,雞的油脂大半都聚集在雞皮了,為了口感和健康,要先剝掉雞皮和油脂。
2.剁好的雞塊不用焯水,放到冷水浸泡20分鐘,中途換水2次,然後再多清洗幾次去除血汙雜質!
3.燉湯前,雞肉先加入白酒和薑片略炒一下,去腥增香。
4.雞湯小火燉好後,再轉大火燉5分鐘,湯香味會更加濃郁。
這裡分享一道廣東名湯,五指毛桃雞湯,五指毛桃有健脾祛溼的功效,而且效果很好,很適合經常煲湯來喝。
如果溼氣過重,還有其他症狀,還是要去看醫生
【菜名:五指毛桃燉雞湯—廣東名湯】
【主材:土雞或者母雞半隻】
【配料:姜3片,白酒5克,五指毛桃20克】
——【步驟】——
(1):買回來的雞先去皮去油脂,剁塊。
燉湯適合用比較老的雞,養殖時間在5個月以上的,用母雞也可以,太嫩的雞隻適合炒,去雞皮可以讓湯不會過於油膩。
(2):剁好塊的雞肉放到冷水裡面浸泡20分鐘,中途換水2次,然後再多清洗幾次,可以去除血水汙質,最後瀝乾水分。
(3):熱鍋,放少量油,中火,倒入薑片雞肉翻炒,等略變色就可以淋入白酒,再翻炒幾下就可以關火了。
這裡不宜放太多油,也不用炒太久,先炒雞肉再燉湯目的是,吸收白酒和姜的味道,去腥增香。有人會覺得加白酒不好,會影響口感,家有小孩,也不合適,其實白酒放的量不多,而且在炒的時候已經高溫蒸發了,只留下了香味,對身體根本就沒有影響!
這裡炒的時間在10多秒左右,不宜過久!
(4):炒好的雞肉連同薑片一起倒入砂鍋裡面,再把洗乾淨的五指毛桃放進來,大火煮開後,把浮沫撇掉,然後小火燉50分鐘,燉湯應該保持似開非開的狀態,中途儘量不要開蓋,以免“跑氣”,影響雞湯的原汁原味。
這裡不要把炒雞肉多餘的汁水倒進來,以免湯太油。煲湯目的是喝湯和吃肉,建議用砂鍋燉,而不提倡用壓力鍋,壓力鍋會燉得過爛,湯也不夠香。如果喜歡偏甜口感,可以放入幾粒紅棗!
(5):最後再開大火煮5分鐘,這樣會讓雞湯更加濃郁,出鍋前放入適量鹽就可以了。
鹽不能放得太早,不然鹽會使得雞肉裡面的蛋白質凝固,影響其營養元素的析出,湯的口感也會遜色很多。
——【果果有話說】——
雖然食材簡單,但是雞湯一揭蓋就香濃撲鼻了,入口鮮美無比,雞肉軟硬適中,這麼冷的天,沒有什麼是一碗雞湯更暖胃了!
跟著我的小技巧,來一鍋溫暖的湯吧。
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