水煮肉片
食材:前夾肉一斤、幹辣椒一把、蔥少許、白芝麻少許、牛油火鍋料一小塊
做法:
1、前夾肉反用水洗淨切薄片,加入少許食鹽、生抽、蠔油、蛋清、少許生粉攪拌均勻醃製至少15分鐘,泡姜蔥蒜切末備用。
2、起鍋燒開水,水開後加入牛油火鍋料,加入醃製好的前夾肉及清洗好的豆芽,可再加入少許食鹽,前夾肉跟豆芽斷生後連湯一起盛出備用,豆芽墊底下,肉片鋪上面,再鋪上幹辣椒,再撒上一小把白芝麻會更香。
3、另起油鍋,油多放點,油熱後迅速將油淋肉片上,再撒上一把蔥花,這樣一道美味,讓人流口水的水煮肉片就可以了。
乾煸肥腸
食材:豬大腸500克、洋蔥1個、柿子椒1個、蔥2根、姜1小塊、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、幹辣椒1把
做法:
1、肥腸入鍋,加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖,滷煮40-60分鐘;
2、滷過的肥腸用一根筷子能戳進去就差不多了,撈出;
3、滷好的肥腸切塊,放入鍋中,不加油小火乾煸;
4、煸至肥腸表皮微卷發黃,並且出油,盛出待用,鍋中留底油,放入洋蔥塊翻炒;
5、翻炒至洋蔥變軟,將洋蔥移到鍋邊,放入蔥薑蒜、幹辣椒段炒香
6、放入肥腸和青椒翻炒,最後加1茶匙鹽調味即可。
涼拌黃瓜色
做法
1.準備好所有材料洗淨備用。
2.用多功能切菜刀,把黃瓜切成大約1釐米到1.5釐米的段。
3.再把每段分成幾小塊。
4.依前兩步把所有黃瓜切好。
5.切好的黃瓜備用,辣椒蒜切碎備用。
6.取一個大碗,放入切好的黃瓜,放入適量鹽攪勻。醃製10分鐘左右,等黃瓜出現了少量水份時,把水倒掉。
7.然後加入辣椒粉和白糖。
8.鍋中倒入適量油,把蒜末,辣椒炒出香味(這一步喜歡吃生蒜的可以省略掉,不吃了,所以炒一下)
9.喜歡生蒜的直接放上面,然後燒熱油淋在上面。拌勻。
家常肉末豆腐
材料:北豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量、
做法:
1.準備好所需材料,豆腐最好選用北豆腐,北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐,用滷水做凝固劑製成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強。南豆腐又稱石膏豆腐,它使用的成型劑是石膏液,與北豆腐相比,質地比較軟嫩、細膩。南豆腐色澤白,非常嫩。而北豆腐則相對發黃,比較老。
2.把豆腐切成大小均勻的塊。
3.豬肉切成末,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片。
四。鍋中加水煮沸,加入少許鹽,將豆腐放入沸水中,煮4-5分鐘,取出,放入冷水中冷卻,在水中加入少許鹽,加鹽的目的是使豆腐比以前更緊。這一步多做熱燙,可以使豆腐不散,但形狀很結實,做菜時豆腐不易折斷,還可以去除豆腥味。很多人都省略了這一步,所以豆腐不成形,容易破碎。
5.鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬,小火將豆瓣醬炒出紅油,炒出醬香味,再下入薑末,蒜片,一半的蔥花,翻炒均勻
6.下入肉末小火翻炒,將肉末翻炒至顏色變白,淋入料酒和醬油,翻炒均勻,料酒可以去除豬肉的腥味
7.淋入半碗水,加入少許鹽,鹽要少放,豆瓣醬比較鹹,燒開,將豆腐燒製入味2-3分鐘
砂鍋娃娃菜
材料:五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20顆、花生油2湯匙、食鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、生抽1大匙、蠔油1大匙、辣椒醬1/2大匙、大蒜5瓣。
做法:
1.將五花豬肉放至冷水鍋內煮至熟。
2.取出切成薄片,大蒜去皮切成小塊,娃娃菜切成小段,分開葉片和根莖部分。
3.炒鍋燒熱,放入油,涼油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片轉金黃色。
4.下入娃娃菜根莖部份,加入鹽、蠔油和生抽。
5.再放入雞精和老乾媽,炒至根莖變軟,再加入葉片部分。
6.大火翻炒幾下,就可以加入清水,水量沒過所有食材。
7.加入油豆腐,大火燒開後轉小火再燉上5分鐘,移入燒熱的砂鍋中即可 。
香辣牛肉
材料:牛肉200克,幹辣椒50克,姜適量,料酒3克,生粉9克,雞精少許,花生油適量,青蔥適量,鹽少許,蒜適量,生抽3克
做法:
1、 食材洗淨待用,幹辣椒待用。生抽、生粉、料酒待用。牛肉按直紋切0.2公分厚,用6克生粉,少許花生油、生抽、料酒按順時針攪拌,醃製10分鐘。
2、 幹辣椒用溫水泡5分鐘。熱鍋冷油,爆香姜、蒜。爆香姜、蒜聞到香味後下牛肉爆炒一分鐘。大約5成熟,撈起待用。幹辣椒去水待用。起鍋爆香剛才撈起幹辣椒。
3、 聞到辣椒香味後,把撈起牛肉重新入鍋大火翻炒一分鐘,下少許鹽,雞精、3克生粉拌少許水。下蔥,關火,裝盤可以上桌。
西蘭花炒雞胸
食材:西蘭花,雞胸肉,蒜,澱粉,生抽,胡椒粉,鹽
做法
1、雞胸肉切小塊,加生粉、生抽、胡椒粉、鹽醃製20分鐘。
2、西蘭花切小朵,放入鍋內用水煮至有點熟時,起鍋。
3、熱鍋放油,放蒜爆香,放入雞胸肉,翻炒至變色變熟。
4、加入西蘭花,放鹽、生抽調味,一起翻炒均勻即可。
番茄姜味蝦
食材:大蝦400g、番茄醬50g、番茄沙司20g、糖、鹽、薑末、蔥、料酒
做法:
1.先在蝦背上劃一刀
2.取出沙腸後,洗淨瀝乾
3.用料酒醃10分鐘
4.番茄醬、番茄沙司、鹽、白糖加兩勺清水調成汁
5.鍋中放入適量油,油熱後放入蔥末稍煸
6.放入醃過的蝦炒透
7.然後放入番茄醬、番茄沙司、鹽、白糖略炒
8.出鍋時放入薑末即可
金針菇炒海蝦
材料:海蝦(已清洗)、金針菇(已清洗)、香蔥
做法:
1、準備好食材
2、燒鍋倒油燒熱,下入已清洗好的海蝦,加適量的料酒。
3、翻炒翻炒。
4、接著,合入已清洗好的金針菇翻炒翻炒。
5、然後,加適量的生抽。
6、加適量的白糖。
7、加適量的鹽。
8、調味炒勻。
9、最後,擱入香蔥,即成。