6月1日，白酒“新國標”正式實施，“新國標”對白酒、調香白酒等作出準確定義，對品類特點進行清晰化表達。市場上一些白酒在“新國標”實施後將不再能標註為“白酒”。
白酒“新國標”來了
北京青年報記者瞭解到，《白酒工業術語》和《飲料酒術語和分類》兩項國家標準，將於2022年6月1日起實施。
在新修訂的《白酒工業術語》《飲料酒術語和分類》國家標準中，對“白酒”的定義有所更新：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲、麩曲、酶製劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。
業內人士表示，這其中關鍵的一點是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料。同時，對“糧谷”的定義也有解釋，指穀物和豆類的原糧和成品糧，穀物包括稻穀、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等。
除了主要原料必須是糧谷，“新國標”還要求，即便生產工藝中需要新增部分食用酒精，也必須使用糧谷釀造的酒精。
以前也有企業採用糧谷釀造的酒作為基酒，卻用薯類生產的食用酒精進行勾兌，從而降低成本。根據“新國標”，這樣生產的酒將不再算是白酒。
新增劑是“白酒”標稱一大門檻
此前，為保證白酒的香氣和口感，企業可以透過新增食品新增劑進行修飾。而“新國標”明確，白酒不得使用食品新增劑。同時，將所有新增食品新增劑的調香白酒歸屬為配製酒，與白酒類別明顯區分開來。
這也將體現在白酒的標籤上。在“新國標”實施後生產上市的白酒，只要瓶身或者包裝上只標有“白酒”二字，就是糧谷釀造、無新增的白酒。配料表上明確標有“食用香料”的，按照新標準，將被劃為“調香白酒”，不得再稱為白酒。
“新國標將對液態發酵法低檔酒產生影響。”民生證券研報則直接指出，“新國標”實施之後，順鑫農業旗下產品牛欄山二鍋頭、瀘州老窖陳窖酒、劍南春綿竹大麴、孔府家酒的“盛世大陶”、景芝酒業的景芝燒鍋、老村長酒的“香知”酒等主要原料中新增食用酒精及食物香料的“調香白酒”產品將不再屬於白酒範圍。
酒企“升級”產品應對“新國標”
事實上，“新國標”去年就已經發布，各個白酒企業也早已行動起來。
北青報記者瞭解到，“新國標”發出後，瀘州老窖將不符合“新國標”的白酒停產，並推出新品黑蓋二曲。
紅星方面也升級了產品，如紅星56度，新包裝增加了“純糧固態發酵”的標識，商標上突出了“純糧”兩個字。新版原料表明確標註了“水”“高粱”“玉米”“大麥”等符合“新國標”要求的原料。
以“牛欄山”為主要白酒產品的順鑫農業，售價15元左右的42度500毫升裝的牛欄山陳釀(以下簡稱“白牛二”)的原料為水、高粱、液態法白酒、食用香精。“白牛二”一直是光瓶酒品類的大單品，也是順鑫農業主要的收入來源。但“新國標”施行後，該款產品將不能叫“白酒”。為應對“新國標”的到來，順鑫去年在“珍牛”系列產品的基礎上補充了“牛欄山一號”、“金標陳釀”等特色產品，進一步豐富了光瓶酒產品線。
白酒行業分析師蔡學飛認為，“新國標”肯定了高階白酒的釀造工藝，為高標準賦予高附加值，將進一步加快整個中國酒類產品結構升級，推動整個中國酒業品質化消費的發展。不過，配製酒在健康化、利口化方面還有很多優勢，它的主體是基礎酒，其作用是不可替代的。
（北京青年報 記者 張鑫）