香辣鴨
用料
鴨適量幹辣椒適量姜適量蒜適量料酒適量老抽適量生抽適量鹽適量蠔油適量
做法
準備大蒜子薑片幹辣椒蔥段
鴨子冷水下鍋煮出血沫
清洗乾淨濾下水
鍋裡不要放油冷鍋直接倒入鴨子中小火慢慢炒幹水分，炒出鴨油
炒出鴨油後自己看看能接受的肥瘦程度，覺得肥就多炒一下，再炒幹一點（根據自己口味決定）炒的過程中加入鹽一起炒，這樣鴨子會比較入味
炒好後陸續加入蠔油、老抽、紅燒汁、料酒、13香一起翻炒（不喜歡13香的可以放大料炒）
炒均勻後加入適量的水中小火加蓋燜煮
途中注意觀察
試試鹽味，淡了加點鹽或生抽
味道可以的時候加入芡汁勾芡，最後加入蔥段快遞翻炒即可出鍋
好吃的鴨子
黃豆芽炒粉絲
黃豆芽500克韭菜一小撮紅薯粉一小把五花肉一塊
黃豆芽洗乾淨，控幹水分備用
肉切片，蔥薑蒜切碎，八角2個
起鍋燒油，放入薑片和肉片炒至變色
放入蔥薑蒜炒出香味
倒入豆瓣翻炒
開始調料
一勺醬油調味
一勺老抽上色
少許糖增鮮
半勺鹽(根據自己口味酌情新增)
一點點十三香或是五香粉
翻炒均勻
倒入一碗開水，放入紅薯粉
大火收汁後，放入洗好切段的韭菜，翻炒均勻
出鍋前淋入香油和雞精即可
美味完成！
紅油蘆筍肚片
豬肚個蘆筍白糖克鹽克辣椒油郫縣豆瓣
郫縣豆瓣和花椒油炒出的紅油
倒入滷好的金錢肚，和萵筍片翻炒入味即可。
不用太長時間，要保持萵筍的爽脆。
芹菜鰻魚乾
鰻魚乾250克小香芹300克辣椒幹3克乾花椒1克白胡椒粉0.5克米酒或者料酒50克白糖8克生抽25克菜籽油60克老薑25克雞粉2克
從雪庫取出速凍鰻魚乾不著急可以自然解凍 著急的用60度溫水解凍 芹菜段 杆子葉子分裝 薑絲 蒜片 辣椒節 花椒粒
坐鍋燒熱注入菜籽油燒熱 給薑絲 蒜片 辣椒節 花椒粒爆
給鰻魚乾翻炒爆
給米酒 白胡椒粉 白糖 生抽 煮2分鐘
給芹菜杆 雞粉
給芹菜葉翻勻
關火出鍋盛盤
麻婆豆腐
豆腐3斤肉末半斤麻辣香鍋半包黃豆醬3大勺小米辣少許小香蔥少許料酒2勺老抽2勺蒜末少量
豆腐切塊，用開水燙一下，去除豆腥味！撈出控水！備用
把小米辣和蒜切碎，肉沫備用
調好汁備用
鍋裡倒油，油熱放入肉沫炒至變色
放入蒜和小米辣炒出香味
倒入料汁，小火翻炒出香味，倒入開水，磨過豆腐！
期間倒入料酒和老抽，少許鹽
大火燒開
放入豆腐，改中火，燉十分鐘左右，期間注意不要糊鍋
出鍋前可以放少許味精
撒上蔥花即可！