曾經看到一篇文章中寫道:“美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。”細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同菜餚分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!
辣炒胡蘿蔔絲
做法
1.將胡蘿蔔洗乾淨備用。實在洗不乾淨,可以削皮。
2.然後切成細絲,或者是用擦絲器擦成細絲備用?
3.準備好一份自制的剁辣椒。是青的
4.鍋中放油燒熱,然後放入薑絲,炒香。
5.接著放入胡蘿蔔絲翻炒,炒到稍微變軟,加入少許水。
6.蓋鍋蓋,燜兩分鐘左右。繼續翻炒至胡蘿蔔變軟。
7.放入剁椒,炒一分鐘左右,這時能聞見辣味。和青剁椒的香味。
8.繼續翻炒,加入少許的鹽和少許味精,拌勻即可關火。
9.有剁椒香味的胡蘿蔔絲就炒好了。
白灼青瓜花
食材:青瓜花350克 姜蒜15克 油適量 鹽1勺 糖2勺 生抽1勺 蠔油0.5勺
做法:
1.青瓜花洗淨(注意不要大力搓洗,以免傷害瓜體與花),姜切絲,蒜剁末。
2.鍋內放油,燒至5成熱時,下蒜末爆香。
3.倒入適量生抽炒出香味,注意火不能大,太大火,蒜易糊,生抽也易糊並且有苦味。
4.加入一勺開水,煮沸後,加入蠔油,糖。
5.最後把薑絲放入,即可離火備用
6.湯鍋水開,放入鹽,糖,油,然後把青瓜花下入。
7.一變色,即可撈出過涼,瀝乾水。
8.盛入盤中,淋上醬汁即可。
酸辣蘿蔔丁
材料:白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、乾紅椒、熟白芝麻
做法:1、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成指頭大小丁,櫻桃小蘿蔔切成指頭大小丁;
2、將蘿蔔丁裝入乾爽無油的容器,撒入適量鹽醃製20-30分鐘左右,倒出醃製出的水分;
3、冷鍋里加入適量香油、花椒油,放入適量幹辣椒碎、花椒,小火炸香;
4、將炸香的3料倒入蘿蔔上,將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上;
5、將蘿蔔和調味汁拌勻以後,裝入密封保鮮袋,排出多餘的空氣放入冰箱冷藏醃製;
6、醃製一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
肉末拌長豆角
材料:長豆角500g、肉末50g、蠔油2勺、鹽1勺、雞精1勺、醬油1勺、蒜3粒、蔥花5g、油適量
步驟
1、長豆角去頭尾洗淨,準備一塊肉把肉剁成末
2、鍋裡放水燒開,放鹽,油把豆角放入焯熟
3、焯熟的長豆角放入冷水裡浸泡
4、剁好的肉末加鹽,雞精,料酒醃製一會
5、鍋裡放油倒入肉末炒至出油
6、需要的調料放入碗裡調製好加水攪拌均勻,倒入鍋裡燒開再放入蔥花
7、浸泡過冷水的長豆角切成小段,裝入盤中
8、把鍋裡的肉末汁倒在長豆角上面撒上蒜蓉即可
9、簡單又美味肉末拌長豆角,即可食用了。
蒜薹小炒肉
食材:後腿瘦肉、蒜薹、姜、蒜、花椒、幹辣椒、料酒、醬油、生粉;
1、姜蒜切粒、幹辣椒切小段、瘦肉切絲或者片,用生粉醃製待用、蒜薹切斷。
2、熱鍋熱油,鐵鍋一定要燒到冒青煙,然後倒入瘦肉、姜蒜粒快速地翻炒至瘦肉變色撈出待用(肉放入鍋中後,需在1分鐘之內完成此步驟)。
3、鍋中燒油,放入花椒、幹辣椒、少許姜蒜炒香,倒入蒜薹。然後倒多量(小半碗)的料酒翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜上30-60秒,然後加適量的鹽,繼續翻炒(如果料酒全部蒸發蒜薹還未成熟,就適量的加點水繼續翻炒)。
4、蒜薹成熟後,加入炒好的瘦肉,淋上生抽翻炒均勻即可。
家味宮保雞
食材:雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙(10克)薑末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 乾紅辣椒6根 鹽1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)幹澱粉2茶匙(10克)米醋2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2湯匙(30ml)水澱粉2湯匙(30ml)香油1湯匙(15ml)
1.雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和幹澱粉攪拌均勻後,醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒,蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2.將蒜蔥姜放入碗中,調入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水澱粉調成汁備用。
3.鍋燒熱,倒入油,再新增少許香油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深後,放入幹辣椒爆香。
4.放入雞丁炒至變色後,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘後,倒入炸好的花生米即可。
蒜苗杏鮑菇炒五花肉
材料:五花肉300g,蒜苗一根,杏鮑菇(大型)一根,姜一小塊,調味,醬油膏1.5大勺,米酒2大勺
1.食材大集合豬肉切0.5公分以下的薄片
2.杏鮑菇對半縱切後,斜切成片薑切片蒜苗斜切,蒜白、蒜綠分開
3.鍋內放少許油,先稍微逼出五花肉的油脂後,加入蒜白爆香
4.等蒜白香味出來後,即可加入醬油膏和米酒拌炒1分鐘
5.待鍋內稍微收汁後,加入蒜青,拌炒至蒜青軟化即可
椒鹽排骨
用料
排骨400克、食用油500毫升、蔥花10克、蒜末5克、薑末7克、青紅椒10克、鹽2克、花雕酒6克、澱粉15克、蛋黃2克、椒鹽4克
1.蔥花10克、蒜末5克、薑末7克,青紅椒各10克切末
2.排骨400克、鹽2克、花雕酒6克,攪拌均勻
3.澱粉15克,蛋黃2克,攪拌均勻醃製20分鐘
4.食用油500ML,油溫燒至七成熱,放入排骨,中火炸至金黃
5.食用油3ML,倒入蔥花、蒜末、薑末、青紅椒末,大火爆香
6.倒入排骨翻炒均勻,倒入椒鹽4克,蔥花
7.翻炒均勻即可出鍋。
乾鍋開背蝦
材料:活蝦,土豆,黃瓜,芫荽,幹辣椒,洋蔥,生薑,大蒜,四川辣椒醬,醬油,糖,酒,辣花生,白芝麻和米糕
1、把蝦開背,並去除須等東西。加入黃酒和少許鹽,把土豆切成粗條,把黃瓜切成條,把香菜根根洗淨切成片,把辣椒清洗
2、鍋內倒入油熱,放入土豆表面晾乾,放入油鍋煎至金黃撈出,控油;油加熱後,放入蝦煎至蝦彎,蝦殼脆魚出油控制;
3、油在平底鍋中,放入蔥、姜、蒜、幹辣椒,在四川辣醬中煸炒,並煸炒蝦仁、土豆、黃瓜和米糕,拌入生醬油和食糖中調色、調味。
4、加入香辛料花生,撒上熟芝麻,加入香菜或者芹菜。
山藥排骨湯
排骨400克、胡蘿蔔1根、玉米1根、山藥1節、蔥1節、姜1塊、料酒1大匙、花椒10粒。
1、排骨用清水浸泡出血水。
2、鍋中放水,加入排骨,放幾片姜和料酒,煮開到血沫浮起。取出衝淨。
3、放入電壓力鍋中,加入花椒和蔥姜,加適量水。選擇煮肉鍵,煮熟自然洩壓。
4、準備玉米和胡蘿蔔。
5、山藥切大塊放入水中浸泡,防止變色。
6、煮好的排骨重新放入鍋中,加入所有食材,加鹽調味,煮熟即可。
木須肉
材料:乾淨扁豆、水發木耳,五花豬肉絲、雞蛋、熟豬油、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉、蔥、薑末。
1. 將扁豆洗乾淨,切成絲,放入開水鍋中焯透,撈出控淨水,木耳洗淨,雞蛋打入盆內,放入油鍋中焯熟待用。
2. 炒鍋加熱,加入油,油燒熱後,下入肉絲翻炒變色,放入蔥、薑末煸炒一下,放入木耳、扁豆絲和焯熟的雞蛋,加入高湯、味精、鹽、燒沸後勾芡,出鍋裝盤即可。
酸菜白肉
食材:五花肉400g、酸菜200g、油適量、鹽適量、泡紅椒適量、姜適量、大蒜適量、胡椒粉適量、香蔥適量、料酒適量、花椒適量
1、將酸菜切成碎,泡椒切碎、蔥切成末;
2、將五花肉放入水中,加料酒、姜、花椒,煮30分鐘到肉變軟;把煮好的五花肉瀝乾水分,放入冰箱冷藏,凍硬後切成薄片;
3、鍋中油7成熱後,放蒜片、薑末炒片刻,然後加入酸菜和泡椒炒香;
4、加入開水,大火將湯熬開。然後放入切好的白肉片,中火煮5分鐘;然後調入雞精、香油,起鍋的時候,撒上蔥花
酸甜雞肉
材料:嫩雞肉300克、番茄醬45克、紹酒20克、醬油20克、白糖5克、小蘇打5克、水澱粉20克、胡椒粉1克、蔥薑片20克、薑末2克、花生油600 克、黃酒味精少許
做法:1、將雞肉橫切成2釐米長的薄片,放入碗內,加小蘇打、醬油10克、胡椒粉、水澱粉,紹酒、薑末和清水100克,浸,10分鐘後加入花生油,醃1小時;
2、炒鍋上火,油燒至六成熱,放入牛肉片,拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油;
3、炒鍋內放少許油將番茄醬、精鹽、黃酒、白糖、味精、少許糖,用水澱粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可.
涼拌魔芋
1、鍋中加清水,放入魔芋豆腐,煮1.5——2分鐘,至魔芋變軟,呈半透明狀。
2、把魔芋豆腐放入純淨水中投涼,待魔芋完全涼透後,取出控幹水分,切成長短一致的條,裝盤備用。
3、取一個空碗,放入鹽、生抽、醋、糖、辣椒油、香油、小米辣,蔥花香菜,攪拌均勻,製成料汁,備用。
4、把料汁倒入魔芋中,翻拌均勻,即可食用。
火爆雙脆
做法:1、把雞胗逐一切成梳子背花刀,納盆後加姜蔥水、胡椒粉、料酒和鹽醃漬。
2、把豬黃喉也切成梳子花刀;芹菜去莖切成段;泡辣椒、大蔥則分別切馬耳朵形。
3、鍋裡摻水燒沸,把豬黃喉入鍋汆水後,撈出來待用。
4、鍋裡放色拉油燒熱,下雞胗肝過油後,撈出來。
5、鍋留底油,投入薑片、蒜片、幹辣椒節和花椒炒香後,加泡辣椒節和泡椒醬一起炒,在把雞毛和豬黃喉下鍋翻炒勻以後,調入生抽、鹽、味精、陳醋和辣鮮露,同時撒入芹菜節,炒勻便起鍋裝盤
爆炒蟶子
材料:蟶子;蔥;姜;蒜;豆豉醬;青椒;紅椒;洋蔥
>蟶子放鹽水中浸泡至少兩小時吐沙子
>蔥薑蒜切片,洋蔥切塊,青椒紅椒切好備用
>泡好的蟶子放入沸水中煮一會撈出備用
>油鍋燒熱,蔥薑蒜炒出香味,依次放入洋蔥青椒紅椒,最後放適量豆豉醬,適量加一點水
>蟶子放入鍋中翻炒(豆豉醬本身就有鹹味,無需再放鹽)。
>老乾媽燒冬瓜
材料:冬瓜400克、老乾媽20克,植物油20克、鹽2克、香蔥兩根、水澱粉30克、花椒粉3克、白糖2克、姜3克、生抽5克。
1.把冬瓜去皮去籽切滾刀塊,香蔥洗淨切末,姜切末。
2.熱鍋涼油,油熱8成下薑末翻炒出香味,加老乾媽翻炒出紅油香味。
3.加冬瓜翻炒均勻,加生抽翻炒均勻,加少許鹽翻炒均勻,加水。
4.加鍋蓋中小火燒15分鐘左右,中間翻動兩次,加花椒粉、白糖翻炒均勻。
5.加水澱粉翻炒均勻煮開,撒上香蔥即可。
辣椒炒豬耳
材料: 尖椒1個、豬耳朵2個、紅椒1個、食鹽1/2茶匙、姜1塊、蒜2瓣、八角1顆、花椒1/2茶匙、桂皮1段、香葉1片、茴香籽1/2茶匙、植物油1湯匙;
1.準備好滷豬耳朵的大料:八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等,把細小的大料放入調味料鋼球中;
2.處理乾淨的豬耳朵涼水下鍋,放入調味料鋼球、薑片、料酒、老抽和鹽等,大火燒開,轉為小火,煮上四十分鐘;
3.將滷好的豬耳朵切成小條,再準備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣,鍋中燒少許植物油,下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒;
4.青椒微微發軟後下入豬耳朵條,再加入點料酒、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可,裝入盤中
香辣爆炒毛肚
材料:毛肚適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、青椒適量、洋蔥適量、香菜適量、花椒適量、紅辣椒段適量、油適量、糖適量、豆瓣醬適量、醬油適量、剁椒適量。
做法1、毛肚切條狀,入開水鍋汆燙四五秒即可撈出過涼。2、一切配料均改刀備用。
3、鍋中入油燒熱倒入紅辣椒和花椒炒香,順次參加青椒和洋蔥翻炒。4、放入豆瓣醬和剁椒,醬油翻炒,參加毛肚大火翻炒。
5、淋入醬油炒香立即出鍋,工夫一定要掌握好,慢一點口感就遜色了。6、撒入香菜碎,美美的毛肚享用吧。
栗子燒雞
材料:雞半隻、板栗350g、生薑10g、大蒜5瓣、大蔥20g、調味料適量
1.先將板栗去皮,雞剁成小塊,大蔥切成段,生薑切成片。
2.然後將蔥薑蒜下油鍋炒出香味。
3.接著放入雞塊,用小火煸炒出油脂。
4.等待雞塊表面顏色變得微黃,再加入板栗翻炒均勻。
5.最後調味加水煮開,轉小火燜25分鐘,收汁出鍋裝盤。