不知道，大家的家鄉有沒有一種草，叫做“綠人參”。這種草其實看起來很不起眼，且多為野生。它或許就長在你的家鄉的門口。或許，在你的家鄉，你覺得這就是一種普通的野草，也可以當菜吃。這種草叫“綠人參”，人們通常把它叫做人參菜。但是，你可能不知道，這種野菜含有“黃體酮”，這種元素是孕婦需要的。所以，它還是有價值的。對於孕婦來說，這是一種比較寶貴的野菜。其實，這種野菜的味道也不錯，所以有一定的市場。
某一天，我逛農貿市場，發現裡面有一種賣的很好的菜。這種菜是鄉下一位老婦人種植的。每天早上，她都去市場賣各種各樣的菜。然而，她的菜似乎比其他菜更受歡迎，很快就賣完了。我很好奇，為什麼這位老奶奶的菜賣得這麼好，我前去調查，發現就是普通菜，沒有什麼特別的。老奶奶告訴我這不是一種普通菜，這種菜叫綠人參，也叫人參菜。人參菜是一種很好的補品，而且價格相對昂貴。這普通的葉子也叫人參菜嗎？我真的不相信，但我終於還是買了點吃，最後一共20元。我總覺得自己被騙了。但當我吃了一口人參菜時，我發現這道菜是很美味的。
人參菜全身是寶，其嫩莖葉和根可以吃，人參菜的嫩莖葉口感清脆，可取燒湯或油炸食用。其根為那種脂肪肉質根，可用於冷拌或燉湯。現在很多人在庭院或花盆裡種植人參菜，可以作為蔬菜食用。也可以當綠色植物盆景觀賞，人參菜適應性很強，耐寒耐熱，基本上沒有病蟲害發生，種植和養護比較簡單。人參菜可以扦插繁殖，但以種子繁殖為主，可以全年繁殖，尤其是在溫度和氣候條件下，三月和五月是最適宜的。土壤需要溼潤、肥沃、疏鬆，最好是平坦的沙土，播種8或9天后能發芽。
人參菜具有補氣、消腫等功效。據說他的根看起來很像人參，這說明“三七”這個名字是名副其實的。雖然這個根沒有人參的功效，也不那麼有價值，但效果仍然存在。新鮮的根可以是涼拌，也可以與肉燉湯，可當藥物和食物。涼拌人參菜根的方法是將肉根表皮去掉，撕成細絲，加入少許醋、糖、芝麻、鹽和辣椒絲拌勻，根據個人口味食用。做法很簡單！你學會了嗎？