白酒新國標實施在即，“牛欄山二鍋頭”要不算白酒了嗎？

對於在北京生活的朋友，相信都知道在北京的街頭巷尾，最受歡迎的既不是茅臺也不是五糧液，而是十幾塊一瓶的牛欄山42度500毫升二鍋頭，雖然價格不貴但是幾乎已經成為了北京人的最愛，然而最近一則訊息傳來，白酒新國標要來了，“牛欄山二鍋頭”要不算白酒了嗎？

一、白酒新國標實施在即

根據證券時報的報道，6月1日，白酒“新國標”正式實施，“新國標”於去年5月釋出，對白酒、調香白酒等做出準確定義，對品類特點進行清晰化表達。按照新國標，白酒是以糧谷為主要原料，以大麴、小曲、麩曲、酶製劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。

對於固態法白酒，規定不得新增食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質。

對液態法白酒和固液法白酒，則規定可新增穀物食用釀造酒精，不使用非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質。

值得注意的是，在兩項新國標中，增加了調香白酒的定義。即以固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，新增食品新增劑調配而成，是具有白酒風格的配製酒。也就是說，新國標將調香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬於配製酒。

以低端酒為主的順鑫農業的增長邏輯是“市佔率提升+全國化”。在光瓶酒市場，牛欄山佔據20元以下價格帶，是這個價位帶的龍頭。然而，“新國標”出來之後，牛欄山白瓶二鍋頭將不再屬於白酒範圍。去年，順鑫農業的銷量同樣下滑超5%。

二、牛欄山二鍋頭要不算白酒了嗎？

說實在這次看到整個白酒市場出現這樣的現象，其實也是很正常的事情之前我們對白酒很多的瞭解，可能都出現了比較大的變化，所以我們才看到當前新國標之後，整個白酒市場實際上有了很多的市場發展的特殊趨勢：

首先，對於整個市場來說，新國標實際上是對白酒概念的迴歸，對於當前的白酒市場來說，新國標核心的邏輯實際上就是要強調糧食釀造這個核心市場發展方向，你如果要說自己是白酒，那麼一定要是整個市場都認可的穀物釀造的白酒。但是我們也必須要承認，液態法白酒其實出現的很早在建國初期就出現了，由於液態法本身採用的是液態發酵液體蒸餾的方式這樣方式的白酒利用率高，出酒率也高，能耗也很低，所以在這樣的情況之下，我們看到液態法的白酒其實在相當長的一段歷史時期中就是白酒。

其次，從市場發展的角度來看，用了24年之後調香白酒依然保留了白酒兩個字，實際上也是為了給企業和消費者一個足夠的適應階段，畢竟到底喝哪一類的白酒，對於企業和消費者來說其實都是一種消費選擇而已，相比於喝哪個品類的白酒，實際上我們看到大多數消費者在飲用白酒的時候，更加看重的實際上是白酒的價格品牌和口感，所以在這樣的情況之下，消費者對於白酒的消費可能依然會更加傾向於傳統的消費方式，所以我們可以說當前的這種白酒消費方式實際上對於當前的市場來說，依然是非常重要的。

​第三，我們可以看到新國標的推出，實際上對於白酒的高品質發展提出了更高的要求。對於大部分的白酒企業而言，可能是喜憂參半的，對於高階白酒企業無疑是一個比較好的事情，但是對於一些以中低端特別是低端白酒市場起家的企業而言，這樣的新國標無疑對他們的壓力是更加巨大的。比如說生產牛欄山二鍋頭的順鑫農業無疑就在其中，有著比較尷尬的地位，畢竟自己主營的產品品類，現在變成了一種非真正意義上的白酒，或者說調香白酒的類別，這對於這家公司來說，無疑將會是一次巨大的挑戰，能否好好的應對這種挑戰實際上也是一個未知數。