魚的營養十分豐富,食療功效不可小視
而且不同種類的魚保健功能也不盡相同
所以它常常成為諸多靚湯的主料。
酸湯黃骨魚
一、材料
黃骨魚6條 / 西紅柿2個
鹽1小勺 / 胡椒粉 / 陳醋少許
植物油 / 小蔥少許 / 生薑1小塊
二、做法
1.西紅柿切瓣備用,生薑切片
2.炒鍋燒熱,放少許油潤一下鍋,再放入略多一點的油,然後放入薑片煸香,這一步做到位了,魚就不會粘鍋
3.薑片煸香以後放入魚,小火煎制,一面煎好以後翻面繼續煎一會兒
4.加適量的水,蓋上蓋子燒開轉中火
5.魚煮幾分鐘以後湯汁變濃了放入西紅柿蓋上蓋子再煮2-3分鐘
6.加少許胡椒粉、鹽調味
7.出鍋前滴入少許陳醋提鮮,裝碗之後加入蔥花或者青蒜點綴即可
鮮菌奶白鯽魚湯
一、材料
鯽魚2條 / 鮮菌750g / 鹽5g
薑片 / 蔥段 / 白胡椒粉5g
二、做法
1.鍋子燒熱後,倒油,燒至九成熱時,下鯽魚(鯽魚提前用廚房紙擦乾水份)煎
2. 煎的時候,不要心急翻動,用鏟子輕輕推動,如果鯽魚能跟著鏟子動了,證明可以翻面了。翻面再煎時,下入薑片,煎2分鐘
3.放入所以菌類,倒入開水,加一半白胡椒,蓋上蓋,大火滾15分鐘
4.15分鐘後,調入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋
小貼士:
1.煎魚的時候,一定要把空鍋燒到很燙時,再放油,油熱後,再下魚煎,這樣可以做到生物防粘,魚皮也不容易破了。
2.留一半白胡椒最後加,是因為白胡椒如果煮久了,香味會消失,先加一部分去腥味,最後加剩下的增香。
薑絲鯽魚湯
一、材料
鮮魚塊300g / 薑絲10g / 枸杞10g
蔥花少許 / 鹽1/2小匙 / 雞粉1/2小匙
米酒1小匙 / 胡椒粉少許 / 香油---少許
二、做法
1.取一湯鍋,加入800㏄的水煮滾後放入鮮魚塊、薑絲、枸杞,煮至再度滾沸後轉小火,續煮約10分鐘
2.於作法1的鍋中加入所有調味料拌勻,起鍋前撒上蔥花即可。
蓮藕魚湯
一、材料
草魚半條 / 蓮藕200g
海帶結100g / 蔥姜適量 / 鹽
二、做法
1.將草魚去內臟,去鱗後切大塊,鍋中放入少許油煎至兩面黃
2.將煎好的魚放入砂鍋中,加入蔥段和薑片,大火煮開後中小火煲40分鐘
3.40分鐘後放入去皮切塊的蓮藕,再燉15分鐘,然後加入海帶燉10分鐘
4.接著放入枸杞煮10分鐘,出鍋前加入適量的鹽調味即可
6個魚湯去腥小竅門
技巧1
如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。
技巧2
魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇並富營養。
技巧3
用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。
技巧4
如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。
技巧5
此外,如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。
技巧6
加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,有淡淡的杏仁香味!
魚湯雖然鮮美,但也要注意去除腥味喲,上面幾個有效的去腥方法能幫助做出一道更加美味的魚湯,再也不會滿嘴留腥啦。