這10道燉菜，是東北冬季餐桌上的“釘子戶”經久不衰，百吃不膩

本期導讀：這10道燉菜，是東北冬季餐桌上的“釘子戶”，經久不衰，百吃不膩

冬季天冷，又到了吃燉菜的季節，說起燉菜，最出名最好吃的，還是東北的燉菜，給東北人一口鐵鍋，能亂燉整個人間......，燉菜是一種健康的烹調方式，溫度不超過100℃，可最大限度儲存各種營養素，又不會因為加熱過度而產生有害物質。

每個地方都有自己特有的美食，每個地方都有自己的代表特色菜。東北鐵鍋燉是東北獨具特色的地方美食，粗獷而又美味，東北鐵鍋燉在全國都有名氣，用木柈子燒火，鐵鍋加工，把一整條活魚或者是大鵝，小雞等食材扔進鍋裡燉，配上三三兩兩的配菜，鐵鍋燉出來的肉軟爛入味，寒冷的冬季，伴著撲鼻的香味，吃著熱乎乎的美食，別提多香了。

這10道燉菜，是東北冬季餐桌上的“釘子戶”，經久不衰，百吃不膩，讓東北人慾罷不能。冬日裡親朋好友聚在一起，吃上一頓熱乎乎的鐵鍋燉，暖身又暖心，下面一起看看都有哪些燉菜，你喜歡吃嗎?你吃過幾道？

【大豐收燉菜】在外地，很多人把它叫作：東北亂燉，其實，在東北這道菜餚沒有叫這個名字的，都叫作：大豐收燉菜。

寓意為秋天豐收的一盤大燉菜，這道菜餚用豬排骨，油豆角，土豆，倭瓜，玉米棒一起燉制而成，各種蔬菜一起搭配，營養豐富。

【醬燉魚】也叫：得莫利燉魚，用東北的大醬作調料，魚一般選用鯉魚，三道鱗，或者胖頭魚，再加入豆腐和土豆粉條一起燉制而成，滋味鮮美，特別入味，豆腐和粉條吸收了魚肉鮮美的滋味。豆腐鮮嫩，粉條爽滑勁道。

【小雞燉蘑菇】這是一道東北的經典家常燉菜，用農村散養的小笨雞，野生的幹榛蘑，和土豆粉條一起燉制而成。野生榛蘑是東北特有的山珍之一。是迄今為止為數不多的被人們所認知，但仍然無法人工培育的野生菌類。榛蘑本身有一種天然的香氣。

把這三種食材放在一起燉，雞肉香醇脫骨，融合了榛蘑的香味，滋味鮮美，這道菜餚是以前東北，招待新姑爺上門的必備菜，俗語道：新姑爺上門，小雞嚇掉魂。說的就是這道菜。

【大鵝燉土豆】一道東北農家燉菜，冬季，下了第一場大雪後，就到了拔毛燒開水，鐵鍋燉大鵝的時候，冬季的大鵝最為肥美，絨毛也好拔，能處理乾淨，這道菜餚的配菜用土豆，或者還有用土豆乾，粉條的，經過1-2個小時的燉煮，土豆軟糯，鵝肉肉爛脫骨、質地細嫩、香而不膩不腥、回味無窮。

【大鵝燉酸菜】也是一道東北農家燉菜。東北酸菜在全國都十分有名，把大鵝和酸菜一起搭配，鵝肉很肥很油膩，酸菜吸油解膩還開胃。

【酸菜燉五花肉血腸】酸菜白肉血腸名聞東北的地方菜。是一道簡化版的殺豬菜，以五花肉、血腸和酸菜為主要原料，一起燉制而成，五花肉吃起來肥而不膩，瘦而不柴，血腸嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，酸菜酸爽開胃入味。

【豬肉燉粉條】豬肉燉粉條是“東北四大燉”的第一燉，這道菜由帶皮五花肉、地產土豆粉條一起燉制而成，是佐酒下飯的上好菜餚。五花肉顏色紅亮，肥而不膩，入口即化，粉條勁道入味，爽滑。

【白菜燉豆腐】一道東北家常燉菜，由大白菜，豆腐，粉條和五花肉一起燉制而成，把白菜和豆腐一起搭配做，味美又健康，在冬季最受歡迎，燉上一鍋，吃著熱乎乎，營養又暖胃。

【骨頭燉酸菜】也是一道東北家常燉菜，用豬骨頭和酸菜一起燉制而成，也可新增凍豆腐或者粉條一起燉制，骨頭可以選用豬大骨棒、排骨、脊骨都可以，風味各異，酸菜吸收了骨湯的香味，酸爽開胃又下飯，豬骨香而不膩，香味十足。

【雪裡蕻燉豆腐】雪裡蕻燉豆腐是一道東北家常燉菜，屬於半湯半菜，用醃製的雪裡蕻，五花肉和豆腐一起燉制而成，味道清香鮮美，特別下飯。雪裡蕻是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。雪裡蕻到了秋冬季節，葉子會由綠色變為紫紅色故名“雪裡紅”，一般用作醃菜用。

燉菜是以前的習慣，或是因為以前的條件有限，現在可不同了，作為東北人偶爾吃些懷舊的風格燉菜，調劑下口味，但是，現在大多數時候，家裡的餐桌上還是炒菜類的居多。