紅燒小排
原料：淨排、生抽、老抽、冰糖、蔥段、薑片、料酒、鹽。
做法步驟：
第1步、豬淨排洗淨，特意數了數，32塊。
第2步、放涼水中。
第3步、燒開，再煮兩分鐘，充分去除血沫。
第4步、焯好的排骨再以溫水洗淨表面浮沫。
第5步、放入砂鍋裡，加水沒過排骨，加蔥段、薑片、料酒，中火燒開後轉最小火煲30分鐘左右，關火，用餘溫燜著，放至排骨溫熱
第6步、這是煮好的排骨。先煮排骨的好處是後面紅燒時排骨油少不膩，還有排骨湯用來做其他菜，可謂一舉兩得。
第7步、這是排骨湯，派上了大用場，我用它做了上湯菠菜和上湯娃娃菜，那味道不是濃湯寶和雞精可以比的。
第8步、這是煮好的一半排骨，另一半做了糖醋小排。過年家家不缺葷菜，做上一小盤，一家五口每人吃上三四塊正好。
第9步、準備冰糖、蔥姜、生抽老抽放到一起。
第10步、鍋里加少許油，放入冰糖。
第11步、小火炒化，繼續炒至糖漿變為淺棕色，怕糖漿熬過頭，來不及拍照。
第12步、下排骨。
第13步、翻炒至排骨掛上糖漿上色。
第14步、加蔥姜炒香。
第15步、倒入生抽老抽。
第16步、翻炒均勻。
第17步、加一小碗排骨湯，加鹽調味，燒開後嚐嚐，最好是鹹中帶點甜味。
第18步、小火燒十來分鐘，至排骨充分入味上色，改大火收汁，加水澱粉。
第19步、勾薄芡出鍋。
第20步、鹹中帶甜，好吃不膩。過年菜多，家家都七碟八碗的，這樣一盤正好吃光光。
來自 煙雨心靈 。