但如果你只是把它們當做調味配菜，
那就太小看它們了！
很多研究都能證明，
姜蒜含有多種有益於健康的物質，
而且它們的一生，每個階段都是寶~
大蒜的一生
大蒜一生可以分為6個階段，萌芽期、幼苗期、鱗芽花芽分化期、蒜薹伸長期、鱗莖膨大期、休眠期，而我們常吃的蒜黃、蒜苗、蒜薹、蒜頭就分佈在這些時期。
1蒜黃
就是大蒜的幼苗，在不見光的黑暗環境下生長，由於不能合成葉綠素，所以葉子是嫩黃色，質地也比較柔嫩。
要注意，這個階段的蒜黃別炒的太爛，避免破壞裡面的營養成分。
食譜：蒜黃炒蝦球
材料：蒜黃150g、蝦750g、鹽適量、胡椒粉適量
做法：
將蝦洗淨去殼去蝦線，放入胡椒粉醃製10分鐘；
蒜黃洗淨切寸段；
鍋內燒開水，將蝦放入燙至變色；
鍋內放油燒熱，將蝦球放入翻炒至八成熟；
放入蒜黃，快速翻炒至蒜黃斷生；
加入鹽調味，翻炒均勻後出鍋。
2蒜苗，也叫青蒜
屬於大蒜的葉子，是從大蒜的幼苗發育到一定時期的青苗。
要注意，由於蒜苗植株低矮，表面粗糙，很容易造成農藥殘留，一定要用自來水不斷沖洗，確保洗淨。
食譜：蒜苗回鍋肉
材料：豬肉500g、蒜苗300g、鹽2小勺、郫縣豆瓣醬1大勺、白糖1小勺
做法：
豬肉洗淨，蒜苗洗淨切段；
豬肉放入煮鍋煮至皮軟，關火盛出待冷卻後，切薄片；
炒鍋倒油燒熱，放入肉片爆炒，待肉片炒出油分，放入郫縣豆瓣醬、白糖，炒勻；
肉片炒至9分熟，放入蒜苗翻炒，調入適量鹽，關火，起鍋。
3蒜薹
也叫蒜薹、蒜毫，它是從蒜苗老後，從裡面長出來的花莖。
要注意，長時間烹飪會破壞蒜薹的一些營養成分，因此烹飪蒜薹時最好快炒。
食譜：蒜薹抱蛋
材料：蒜薹400g、雞蛋3只、鹽/蠔油/十三香各1勺
做法：
蒜薹去掉頭尾，洗乾淨後切段，雞蛋打散備用；
鍋內放油燒熱後，放入十三香炒香，然後放入蒜薹加半勺鹽翻炒，大概20秒左右即可；
倒入蛋液，讓蛋液均勻的覆蓋住蒜薹，等蛋液半熟後，再開始翻炒；
蛋液完成熟後，加半勺鹽翻炒兩下即可。
4蒜頭
蒜薹採收之後，大蒜就進入鱗莖膨大期，膨大期結束後，成熟的鱗莖就是蒜頭。
要注意，把蒜頭搗成泥是最好的吃法，可以讓蒜氨酸和蒜酶等有效物質充分結合，達到更好的營養效果。
食譜：臘八蒜
材料：蒜瓣3000g、醋1500g、白糖860克、乾淨的容器
做法：
蒜瓣去皮、洗淨、晾乾，再用刀子逐個削去蒜瓣頂部；
把蒜瓣盛裝進乾淨的玻璃器皿內，加入米醋直至將所有的大蒜浸泡在內，之後加入白糖拌勻；
蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成。
每個時期的大蒜，雖然形態和口感以及做法不同，但是其中的營養物質和功效，都差不多。
大蒜的禁忌
生吃要適量大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃大蒜要控制量，普通人每天吃3瓣為宜，腸胃功能不好，每天最好別超過1瓣。
以下人群禁吃患有肝病、眼病、腸胃疾病的人，腦溢血患者，口、齒、喉、舌病患者以及服藥期間的病人最好不要吃。
姜的一生
姜的種類有很多，比如紅球姜、風姜、洋姜、沙姜等，這裡僅以我們最常見的生薑為例，生薑一生可以分為3個階段，母姜、新姜、子姜。
1子姜
也叫嫩姜，就是還沒有發育成熟的姜，這個時候的姜，水分充足，內部纖維也較多，表皮也比較薄，顏色比較淡，呈現淡黃色，頂端呈現出紫紅色。
因為嫩姜口感比較清脆，一般都用來醃製。
食譜：泡嫩姜（健脾胃促消化）
材料：嫩姜、米醋、糖、鹽
做法：
嫩姜削皮後，切成片（或者拍一拍，撕成條）；
薑片放入容器內，加米醋，沒過薑片；
新增少量糖和鹽，蓋緊容器；
置於避光陰涼處，三天後就能食用啦。
Ps：但胃潰瘍患者不適合吃醋泡生薑哦~
2新姜
就是我們日常用得最多的一種姜，在眾多的姜中，生薑的味道不是很強烈，大眾比較能接受。
主要作為調味佐料，多加工成絲、片、末、汁來入菜，用來炒、煮、燉、蒸、拌均可。
食譜：姜撞奶
材料：姜60g、全脂牛奶250g、糖25g、紗布、奶鍋
做法：
生薑去皮，切成小塊後搗碎；
將搗好的薑蓉包在紗布中，用力擠出薑汁，用碗裝好；
將倒入牛奶和糖倒入奶鍋，攪拌均勻後慢慢加熱；
等牛奶加熱到70-80°後盛出（鍋邊不斷有小氣泡但是中間沒有滾沸），將牛奶從距離薑汁碗20CM的高度倒入碗中，加蓋靜置10分鐘即可。
3老薑
又叫乾薑、母姜，通常指的那些發過兩次芽，生長了三年的姜，味道較新姜更濃烈。
老薑一般用來燉湯或者用來泡薑茶。
食譜：紅糖薑茶
材料：帶皮老薑60克，紅糖40克
做法：
老薑洗淨，切片後，放入滾水中；
小火熬煮10~15分鐘，加入紅糖攪拌溶化即可。
雖然每個時期的姜，形態和口感以及做法不同，但是其中的營養物質和功效，都差不多。
姜的禁忌
爛姜不能吃生薑腐爛後可產生一種毒性很強的毒素，叫“黃樟素”。黃樟素被人體腸胃吸收後會傷害肝臟，引起肝細胞普遍中毒。另外，生薑發芽倒是可以繼續吃的，只是味道會沒那麼好。
要適量吃一次食用過多生薑，大量的薑辣素經消化道吸收後，會由腎臟排洩而刺激腎臟，並可造成口乾、喉痛、便秘等不良後果，所以生薑一次不能吃太多，日常食用幾片即可。
好啦，
姜蒜兩兄弟的一生都告訴你們啦~
是不是有些都沒想到，
它們居然有這麼多好處呢？