棗糕是唯一一個一家老少都讚不絕口的零嘴。往日裡，那些零食在媽媽們的眼裡都是不健康、不衛生的代名詞。唯獨棗糕，作為早餐是全家人的心頭好！
By豆果美食達人meggy跳舞的蘋果
棗糕原是清朝宮廷御用糕點，是“滿漢全席”十大糕點之一，享有宮廷第一糕點的美稱。據記載約有200餘年的歷史，紅棗味甘性溫、健脾養胃、又有養血安神的作用，民間常有“常品紅棗糕，體健精神爽”的說法~
By豆果美食達人 尋找桃花島
明代大醫藥學家李時珍在《本草綱目》中也有寫道：“大棗氣味甘平、安中養脾氣、平胃氣、通九竅、助十二經、補少氣，久服輕身延年。”
By豆果美食達人 馬卡龍小魔女
今天小果就教你在家就能做的紅棗糕，加入堅果碎，甜而不膩，營養價值更高，趕緊和小果學起來吧~
- 紅棗糕 -
By豆果美食達人 馬卡龍小魔女
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- 食材清單 -
紅棗 160克 低筋麵粉120克
雞蛋 4個蜂蜜 50克
食鹽 2克小蘇打2克
蛋清半個 玉米油 70克
澱粉 1小勺 紅糖（蛋黃)10克
芝麻 10克 堅果碎 20克
牛奶 65克朗姆酒 25克
紅糖（蛋白)60克
- 做法 -
1.我們先來做一份棗泥，取出80g去了核的紅棗加入沒過面的清水，開小火煮10分鐘。
2.紅棗煮到稍微軟爛的狀態就用刮刀把它碾碎，這時候水分還是比較多的，所以多煮一會兒把水分煮幹，到這種能夠成團的狀態，然後盛出來放涼。
3.剩餘的80g紅棗直接切碎，跟做好的棗泥混合在一起，倒入65g牛奶、25g朗姆酒一起攪拌均勻，然後靜置10分鐘左右，讓紅棗能夠更充分的吸收牛奶。
4.接著再加入堅果碎，這樣後面做出來的口感會更香，也會更有營養，然後把70g玉米油也加進去攪拌均勻。
5.最後加入50g蜂蜜來拌勻，你們也可以加入等量的砂糖，我這裡加了蜂蜜會讓紅棗糕的口感更加溼潤，而且也更健康。
6.接著把蛋黃和蛋清分別分離在乾淨的碗裡。
7.蛋黃坐在溫水裡用蛋抽攪散。
8.加入10g的紅糖繼續隔溫水打發，打發到比較濃稠的狀態就可以離水了。
9.混合好的蛋黃液倒進棗泥，用刮刀翻拌均勻，加入2g的鹽，鹽的作用是可以讓蛋糕保持彈性，吃起來更鬆軟。
10.然後我們來打發蛋白，用打蛋器中高速打發到溼性狀態。
11.60g紅糖分3~4次加入，為了保持蛋白霜的穩定性，我們依然遵循著少量多次的原則來加入。
12.每次都打發到紅糖完全融化之後，再加下一次。
13.最後打發到呈現小尖勾的狀態就完成了。
14.打好的蛋白霜先挑一小部分到紅棗糊裡翻拌幾下，讓蛋白霜先跟油稍微混勻，這樣後面才可以快速的和蛋白霜混合。
15.然後倒回蛋白霜裡面，混合均勻。
16.把120g低筋麵粉和2g小蘇打直接過篩到碗裡，用刮刀翻拌到沒有乾粉就可以了 過篩過後的麵粉更好混合，而且不容易結疙瘩，蛋糕也會更鬆軟細膩。
15.模具中鋪上一層油紙，把混合好的麵糊倒進去，用刮刀鋪鋪平整，不要倒的太滿，因為蛋糕在烘烤的過程會膨脹，我這裡大概在5分滿左右，最後在表面撒上一些白芝麻就可以進烤箱了。
16.烤箱150度烤30~35分鐘，烤箱事先預熱好，蛋糕在烘烤的時候可以看到很明顯的膨脹，等到蛋糕的表面烤到有些上色，就可以出爐了。
17.烤好的蛋糕放在晾架上放涼，把蛋糕脫模。蛋糕去掉油紙，切成方便即食的小塊就可以開吃啦。
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