涼拌雞腿
【食材】雞腿、香菜、姜、料酒、蔥、蒜、辣椒粉、白糖
【做法】
1、雞腿洗乾淨，加水、蔥蒜、料酒煮熟，過涼水
2、碗中加入熟芝麻，蒜、蔥、辣椒粉、淋入熱油
3、加生抽，醋、白糖、鹽、蠔油，雞腿撕成條，加香菜，淋入調好的汁攪拌均勻即可
香辣豆花魚
用料：巴沙魚柳2片；內脂豆腐1盒；醃魚料；蛋清1個；澱粉1大勺；料酒1大勺；鹽1小勺；調味料；豆瓣醬1大勺；生抽1大勺；鹽1小勺；油1大勺；配料；大蔥1/4根；蒜5瓣；姜3片；幹辣椒一把；花椒一大勺；澆熱油（可省略）；花椒粉1大勺；辣椒粉1大勺；蔥花1大勺；油2大勺
做法1.大蔥切段，薑切片，蒜去皮，待用；解凍好的巴沙魚柳洗淨瀝乾水分，斜切成厚片。
2.切好的魚片中，加入蛋清、料酒、澱粉、鹽，醃製10分鐘。內脂豆腐從盒中倒出，切片，備用。
小貼士：切開豆腐盒的四角，能更方便完整地倒出內脂豆腐。
3.鍋中放油，油熱後，下蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒，炒香。
4.倒入豆瓣醬、生抽、鹽，炒出紅油，加入約500ml清水，大火燒開。
5.鍋裡燒開後，將醃好的魚片，一片一片放入鍋中，開中火燒2分鐘左右，至魚片變白，即可關火。
小貼士：魚片下鍋煮時，會起浮沫，是蛋清所致，用勺子撇去即可。
6.取一隻大碗，將切成片的豆腐鋪在碗底，然後把煮好的魚片連湯一起倒進碗裡。
小貼士：滾燙的湯汁會將豆腐燙熟。
7.最後撒上花椒粉、辣椒粉、蔥花，淋上熱油，完成！
菠菜蝦仁蒸蛋
材料：菠菜200g、蝦仁60g（10只左右）、雞蛋3粒、鹽2g、牛奶20g、清水200g、醬汁、蒸魚豉油10g（1湯匙）、涼開水50g（5湯匙）、香油2-3g（1/2茶匙）
做法1、菠菜200g洗淨，雞蛋3粒，蝦仁60g，蝦仁中加點鹽和澱粉搓洗一會兒，再用清水漂洗乾淨，瀝乾水分，雞蛋回溫。
2、煮一鍋滾水，將菠菜燙熟，燙軟了、變色了就可以，將過涼的菠菜擠幹水分後切成小粒，回溫的雞蛋打入容器中，加入鹽2g，打散、打勻雞蛋，在蛋液中加入20g牛奶，和200g清水，攪打均勻，加一些牛奶會讓蒸好的水蛋更香、更滑，口感更好；
3、切好的菠菜粒放入容器，用濾網過濾水蛋液，並倒入盤中，過濾後蒸出的水蛋會很平滑，口感也會更加細膩，包上保鮮膜，水煮滾，放入包好保鮮膜的水蛋，蓋上蓋子，全程中火蒸12~15分鐘，使蛋液凝固；
4、蒸水蛋的時候我們來調醬汁，''蒸魚豉油''1湯匙+清水5湯匙+香油1/2茶匙，調均勻即可，這時，水蛋也蒸好了，請迅速將保鮮膜撕去，避免保鮮膜回縮，壓變形水蛋，把醃好的蝦仁擺上，放回蒸鍋，蓋上蓋子，蒸2-3分鐘，至蝦仁成熟，蝦仁熟了就可以關火開蓋，淋入醬汁，完成。
三香炒肉
材料：五花肉50克、香菇6朵、香菜20克、香芹40克、蔥1段、姜1克、蒜1瓣、料酒4克、生抽5克、鹽2克、花椒粉0.5克、食用油3克。
做法：
1.原料備好。
2.五花肉切片，香菇切細條，香菜切寸段，芹菜切與香菜差不多的寸段，姜、蔥、蒜切碎。
3.鍋燒熱後加入食用油，下入五花肉煸炒。
4.煸出肉的油分後加入料酒、生抽，炒香。
5.加入蔥、姜、蒜碎，炒出香味。
6.加入香菇條，翻炒均勻。
7.加入芹菜，翻炒，加入鹽、花椒粉調味。
8.加入香菜杆，炒出香味，待蔬菜快斷生時，關火。
9.盛盤，用小紅椒點綴一下即可。
紅燒雞爪
食材：雞爪、小米辣、大蒜、鹽、生抽、老抽
1、雞爪剪去腳，切段
2、冷水下鍋，放入雞爪，蔥姜料酒，煮出血沫，撈出備用
3、鍋裡放1勺油，小米椒碎、蒜末炒香，加1勺黃豆醬，半勺豆瓣醬，炒出香味加入雞爪
4、加半勺老抽調色，一碗沒過雞爪的清水，幾顆冰糖，大火煮開後轉小火燉煮30分鐘左右即可
鯉魚豆腐湯
用料：鯽魚；嫩豆腐
做法：熱鍋涼油把煎魚至變色加開水，放薑片蔥段大火煮一會，再中火煮至湯濃白。放入嫩豆腐鹽調味，出鍋裝飾
紅燒牛肉
食材：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。
1.牛肉洗淨後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝乾水分，切成小塊。
2.鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒幹水分。
3.再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，小火燜50~60分鐘，直到牛肉軟爛。
全部評論