2021年夜飯菜譜，10道家常菜，有葷有素，過年給家人露一手

導讀：年夜飯菜譜出爐！一家人10個菜，葷素搭配合理，好吃還不浪費

年夜飯近在咫尺！過年，無疑是國人心中最重要的時刻，祭祀先祖，拜親訪友，家人團聚。在那個物資匱乏的年代，年夜飯是久盼的牙祭，是對一年辛勞的犒勞，是對來年豐收的祈願，是對美好生活的嚮往！一鍋滾燙的餃子湯，煮沸了一年的親情，煮沸了一家人的團圓！

年夜飯是令人無法拒絕的溫情，是父母積攢一年的嘮叨，是大年三十在餐桌上的叮嚀。一口年味，念你我安然！不管是遵守安排的就地過年，還是很幸運地回到家鄉，我們始終相信，再難走的路，再難過的坎，再頑固的疫情，也抵擋不住一頓年夜飯的“抨擊”！希望你吃完這頓團圓飯，一起安好，一切走向正軌……

2021年夜飯菜譜出爐！作為一枚美食博主，送你10道家常菜，有葷有素搭配合理，不但好吃還不浪費，還能給家人露一手，一家人10個菜足矣，一起看看詳細做法吧！

第一道：【白灼大蝦】

做法：鍋中加水，放入鹽，花椒，蔥薑片，下入大蝦，煮制彎曲。蝦頭和蝦尾相連，即可出鍋！調一個白灼汁就可以上桌了！

白灼汁：青紅辣椒，洋蔥分別切末，淋上熱油，加點生抽，白糖，一丟丟白醋進去，攪勻就可以了。

第二道：【幹炸帶魚】

做法：帶魚洗淨，在魚身兩側打上一字花刀，再加入蔥薑絲，料酒，鹽抓勻，醃製30分鐘。之後將其拍勻面粉，下入6成熱的油鍋中炸制斷生，再將油溫升高，復炸一次就可以了。

第三道：【可樂燒排骨】

做法：排骨剁大塊，加蔥薑片，生抽，鹽，料酒抓勻，醃製30分鐘。6油溫下鍋炸制斷生，撈出控油；另起鍋燒熱，爆香蒜末，倒入可樂，再加點白糖進去，倒入可樂，開大火收汁，至湯汁黏稠就可出鍋了。

第四道：【燒豆腐】

做法：豆腐切長條，7成油溫下鍋炸制金黃，盛出待用！另起鍋加入食用油，爆香蒜片，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，蠔油，炒香後加入少許清水，加白糖調味，倒入炸好的豆腐，青紅辣椒條，開大火燒製2分鐘，見湯汁黏稠即可出鍋。

第五道：【鹹蛋黃金甲雞翅】

做法，1：雞翅兩側打上一字花刀，加蔥姜，花椒，料酒，鹽抓勻，醃製30分鐘。之後再將其拍勻一層澱粉，下入6成熱的油鍋中，炸至斷生！另起鍋加入食用油，下入鹹蛋黃炒香，倒入炸好的雞翅，加白糖調味，翻勻即可出鍋。

第六道：【豬皮凍】

做法，1：買回的豬皮清洗乾淨，冷水下鍋加料酒，薑片，一起煮5分鐘，撈出洗淨油脂。再將其去掉油脂，切成長條。處理完之後裝入高壓鍋，加入約4倍的清水，再加入生抽，老抽，雞精，八角，蔥姜，上汽後壓25分鐘，撇掉浮沫，倒在無油的容器中，靜置八小時即可。

第七道：【風味茄子】

做法，1：茄子洗淨，去瓤後切成菱形塊，浸泡2分鐘，控幹水分後粘勻澱粉，下入7成熱的油鍋中，炸制酥脆！另起鍋加入食用油，炒香蒜片，花椒，幹辣椒，之後再加入蠔油，生抽，白糖，倒入茄子，辣椒塊翻勻，撒點白芝麻翻勻即可出鍋。

第八道：【涼拌菠菜】

做法，1：菠菜洗淨，沸水下鍋汆燙斷生，過涼後攥幹水分，加入蛋皮絲，木耳絲，炸好的花生米，胡蘿蔔絲，再倒入蒜泥汁抓勻即可。蒜泥汁：蒜泥+香醋+生抽+白糖+香油+蠔油攪勻即可。

第九道：【熗拌芹菜】

做法，1：芹菜摘洗乾淨，切寸段；木耳提前泡軟，撕成大塊；紅辣椒切長條；芹菜沸水下鍋，汆燙30秒，撈出過涼，控幹水分後倒入木耳，紅辣椒條。再放入薑末，蠔油，白糖，花椒油，一丟丟白醋，抓勻即可。

第十道：【紅燒鯉魚】

做法，1：鯉魚清洗乾淨，魚身兩側打上花刀，拍勻面粉下鍋煎至兩面金黃！另起鍋加入食用油，炒香蔥薑蒜片，再加入蠔油，生抽，番茄醬炒香，加入清水燒沸，加白糖，雞精調味，少許老抽調色，下入鯉魚小火燉煮40分鐘，見湯汁黏稠即可出鍋，撒點香菜段或香蔥末，即可出鍋。

學會竅門，其實做菜很簡單！今天文章就分享到這兒，如果對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，小簡和您一起探討！人生是一場荒蕪孤獨的旅行，冷暖自知，苦樂在心，已是寒冬，照顧好自己……