在日常菜餚的搭配中，雞蛋與豆腐是一對很配的組合，為什麼這樣說呢?
1：雞蛋含有豐富的動物蛋白質，而豆腐（大豆）含有豐富的植物蛋白質，雞蛋與豆腐的搭配，也就是植物蛋白和動物蛋白的結合，相當於葷素搭配，營養均衡。
2：豆腐蛋白質中含有的人體必需的蛋氨酸較少，而雞蛋中的蛋氨酸含量較多。當豆腐與雞蛋同食、同吸收的時候，雞蛋中的部分蛋氨酸補充入豆腐中的氨基酸譜中，不僅提高了豆腐的蛋白質生物利用率，也使得豆腐的營養價值得以提高。
3：雞蛋與豆腐都是沒有什麼特殊味道的食材，因此不論是雞蛋、還是豆腐，都可以與其他多種食材搭配，既可以在顏色上賦予菜品完美的支援，還能在味道上默默地提攜著對方，不爭色不搶味。菜見菜愛，雞蛋和豆腐都是百搭的底子，讓菜品的賣相和口感上錦上添花、營養上更上一層樓。
而雞蛋與豆腐二者也可以做菜：傳統名菜“雞刨豆腐”就是完美的組合大作，梁實秋先生最愛吃“雞刨豆腐”。他曾在《雅舍談吃——豆腐》篇裡這樣描述 “……把一塊老豆腐在熱油鍋裡用筷子戳碎，略炒一下，打入一個雞蛋，再炒，加大量蔥花。飼養過雞的人都知道，豆腐被雞刨過是什麼樣子。名字雖難聽，但吃起來卻別有風味……”
除此之外，魯菜“鍋塌豆腐”，是將豆腐經過調料醃製後，再蘸蛋液下油煎，最後加（雞）湯微火塌制。另外，在我們的日常家庭做法中，還可以將豆腐浸滿雞蛋液後上鍋蒸制、再澆以料汁等做法。
今天，我用雞蛋、豆腐搭配韭菜來做一道雞蛋豆腐新吃法，這道菜在顏色和味道上都能引人食慾，是道下飯菜，喜歡的朋友一起來試試吧~
一、雞蛋豆腐新吃法：
原料：北豆腐一塊，雞蛋2個，韭菜一小把，蔥、蒜少許，食用油、生抽、老抽、食鹽、白糖適量。
製作方法：
步驟1：先將韭菜擇好洗乾淨後，控幹水分、然後切成小段；北豆腐切成大小均勻的小方塊；蔥切成蔥花，蒜切成片；2個雞蛋在碗中打散備用。
步驟2：火上坐鍋，鍋熱後倒入適量食用油，油熱後將豆腐一塊塊鋪滿鍋底，等一面煎至定型並且呈金黃色後，翻至另一面，中小火將豆腐煎至二面金黃。
步驟3：將雞蛋液均勻地淋入豆腐上，等蛋液稍凝固時，用鏟子翻面，等到每塊豆腐都包裹上蛋液後，用鏟子輕輕將豆腐分開，然後盛入盤中備用。
步驟4：鍋中再倒入少許食用油，油熱後下入蔥花和蒜片，用鏟子炒出香味後，倒入雞蛋豆腐，同時，加入一小碗清水，再加入半勺食鹽、一勺生抽、幾滴老抽、半勺白糖進行調味，然後用鏟子輕輕攪均勻後，蓋上鍋蓋，燜三分鐘。
步驟5：這時，豆腐已變得膨脹，湯汁也幾近收濃；下入韭菜段，用鏟子翻炒均勻後，即可關火出鍋裝盤。
二、製作雞蛋豆腐的技巧總結：
1：豆腐要選用北豆腐，這樣，操作中不易變形、易吸收味道，吃起來也有韌性。
2：豆腐煎至二面金黃後再倒入雞蛋液，豆腐不僅不容易變形，還能更好地裹滿雞蛋液，好似豆腐穿了一件雞蛋製成的外衣，且不易破不易碎。
3：用蔥蒜熗鍋後，加入雞蛋豆腐的同時要加入一小碗清水，這樣在之後的燜煮過程中雞蛋豆腐能更好地吸收湯汁中的味道，並能在加熱的過程中變膨脹，裡面出現蜂窩，吃起來口感更鬆軟。
4：最後加入的韭菜可謂是點睛之筆，韭菜的綠色能讓這道菜看起來更加清爽和誘人；另外，韭菜的香味在出鍋之前就能讓人流口水，在食用的過程中更能刺激食慾；而且韭菜上也能掛滿湯汁，拌飯吃特別下飯。
先煎後燜的雞蛋豆腐，讓雞蛋和豆腐在入味後變得更加軟嫩，而加入的韭菜，讓味道與口感更能激發食慾，吃米飯特別下飯。簡單的食材、升級的美味…喜歡的你一定要試試~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支援我吧~-~